Турецкие оливки и оливковое масло
Оливки — неотъемлемая часть турецкой кухни. Будь то главная звезда завтрачного стола или основа оливкового масла, оливки всегда в почёте. Турция входит в число пяти крупнейших производителей оливок и оливкового масла в мире. Этим она во многом обязана средиземноморскому климату, а также тому, что, по преданию, центральная Анатолия стала родиной скромного оливкового дерева. Благодаря глубоким историческим, культурным и производственным корням неудивительно, что турецкая кухня во многом строится вокруг этого скромного плода. Лучшее время для восхождений — июль–сентябрь, хотя зимние восхождения тоже возможны. Полный маршрут стоит проходить только опытным альпинистам с подходящим снаряжением. Тем, кто предпочитает наблюдать со стороны, понравится расположенный неподалёку городок Догубайазит: он очарователен в любое время года и находится недалеко от дворца Ишак-паши и других исторических достопримечательностей.
5 распространённых сортов оливок в Турции
Челеби: родом из района озера Изник, оливки челеби — мелкие плоды, предназначенные для стола. Домат: распространены по всему Эгейскому региону; плоды домат крупнее, поэтому их считают лучшими зелёными оливками для фарширования (чесноком, миндалём, перцем, сырами). Гемлик: широко выращивается благодаря выносливости растения и его плодов. Оливки гемлик содержат много масла, имеют блестящую чёрную кожицу и such глубокий вкус и текстуру, которые делают их вкусными как для стола, так и для производства оливкового масла. Мемеджик: тоже распространён по всему Эгейскому региону; зелёные оливки мемеджик среднего размера, слегка овальной формы. Благодаря высокому содержанию масла они обладают насыщенным вкусом. Мемели: в основном выращивается в Измире; оливки мемели используются как зелёные, обычно консервированные в рассоле, как расколотые зелёные и как чёрные оливки.
Виды оливкового масла:
Naturel Sızma Zeytinyağı (натуральное оливковое масло холодного отжима): это экстра-вирджин, 100-процентное сырое оливковое масло. Оно имеет самый низкий уровень кислотности — менее 0,8%. Экстра-вирджин обладает высокой питательной ценностью, поэтому его лучше всего употреблять холодным (например, в салатах или с хрустящим хлебом). Большинство производств использует прессы с машинным управлением, но есть и такие, что предлагают традиционное масло, отжатое на каменных прессах. Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (натуральное оливковое масло холодного отжима из раннего урожая): это масло получают из оливок, собранных рано в сезоне, до полного созревания. Они придают маслу глубину вкуса благодаря слегка горьковатым, почти перечным оливкам. Масло из раннего урожая обычно продаётся меньшими партиями и по более высокой цене, чем другие масла, поскольку его производится меньше и для него требуется больше оливок. Чтобы убедиться, что масло из самого свежего урожая, проверьте на этикетке надпись «yeni hasat» (новый урожай). Naturel Birinci Zeytinyağı и Naturel Zeytinyağı (оливковое масло первого отжима): кислотность такого масла составляет от 0,8% до 2%. Это самый распространённый тип масла, светлее по цвету и мягче по вкусу, чем экстра-вирджин, поэтому он подходит для готовки и употребления в горячем виде. Благодаря тому, что оливковые сады и производственные районы разбросаны по всей Турции, вы наверняка найдёте один (или несколько) сортов, которые порадуют вкус. Afiyet Olsun! Приятного аппетита!
