Традиционное мороженое Мараш и его история
Традиционное мороженое Мараш и его история
Мараш-дондурма Турции (мороженое Мараш) получила своё название от города Кахраманмараш, который для краткости называют Мараш и который расположен у подножия горы Ахир. Это десерт, который любят по всей Турции. Его густая текстура и вкус отличают его от классического итальянского мороженого (джелато), и его определённо стоит попробовать. Секрет этого мороженого — в ингредиентах, которые издавна произрастают на этих землях. К ним относятся «салеп» или «сахлеп» — порошок из клубней пурпурной орхидеи, которая растёт только вокруг горы Ахир и делает мороженое более нежным. Помимо салепа, в мороженое Мараш входят аравийская камедь — смола, которая делает его более тягучим, — и козье молоко от коз, пасущихся на горе Ахир.
Вы, возможно, задаётесь вопросом, как появилось это мороженое. На самом деле существует множество легенд и историй о его происхождении. Одна из самых известных связана с османским торговцем по имени Осман-ага. Легенда гласит, что Осман-ага продавал сахлеп — горячий напиток из порошка орхидейных клубней и молока — в османских особняках. Однажды большое количество его товара осталось непроданным, и он решил закопать его в снег, чтобы тот не скис. На следующий день, когда он его достал, товар превратился в мороженое! Так и появилось мороженое Мараш!
Чтобы приготовить мараш-дондурму, козье молоко с добавленным сахаром медленно нагревают. Предварительно мастиковая смола тщательно измельчается и смешивается с сахаром. Затем в смесь добавляют порошок салепа. Смесь взбивают до нужной плотности. После этого её оставляют остывать при комнатной температуре и на ночь помещают в морозильную камеру. Такая продуманная техника приготовления и тщательно подобранные ингредиенты делают мороженое Мараш относительно устойчивым к таянию — и это одна из многих причин, по которым его так любят!
Но это ещё не всё, что можно рассказать о мороженом Мараш. За последние 300 лет оно обросло собственной историей и традициями, и город Мараш находится в самом центре этой истории.
Когда вы приедете в Турцию, вы увидите продавцов мороженого Мараш, которые продают это лакомство в традиционных региональных костюмах, отражающих традиции их родного города. Продавцы показывают фокусы и поддразнивают покупателей — весёлая традиция, которая стала одной из первых ассоциаций, возникающих при упоминании мороженого Мараш. Простой, но забавный трюк заключается в том, что рожок с мороженым подают на палочке, а затем убирают его, когда покупатель пытается его забрать. Поэтому вам, скорее всего, придётся немного подождать, прежде чем вы действительно получите свой заказ! Хотя это может вызвать недоразумение у покупателей, незнакомых с этой традицией, те, кто её знает, непременно получат огромное удовольствие от этой любимой мороженой шутки.
Настоятельно рекомендуем насладиться долгими годами упорного труда и традиций, которые сделали мороженое Мараш таким, каким оно является сегодня. Просто следуйте за звоном колокольчика, и вы найдёте путь к вкусному лакомству!
Чтобы узнать больше о том, что ещё стоит попробовать в Кахраманмараше, нажмите сюда. Турецкое мороженое лучше всего сочетается с сиропными турецкими десертами. Обязательно прочитайте статью по ссылке ниже, где мы поможем вам выбрать лучшее дополнение к мороженому Мараш: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
