Побалуйте сладкоежку баклавой всех мыслимых видов!
Когда вы покупаете баклаву за пределами Ближнего Востока или Балкан, вам повезёт, если найдёте хотя бы два вида, не говоря уже о таком разнообразии, как в Турции. Здесь баклава — это не одно блюдо, а множество вкусов, и у каждого найдётся свой любимый вариант. Главное в любой баклаве — это слои тонкого теста фило (классически их должно быть 40), между которыми разложены измельчённые орехи и/или другие лакомства. Затем слои укладывают друг на друга и запекают в сиропе из сахара и воды, который регулярно поливают, чтобы выпечка не становилась сухой. Происхождение названия точно не установлено, хотя, возможно, оно восходит к монгольскому языку (от которого произошли тюркские языки) и означает «нагромождать». Так какая же баклава лучшая? Что ж, мы перечислим виды, а вы решите, какой ваш любимый!
Фыстыклы баклава
Это самый распространённый вид в Турции, название буквально означает «баклава с фисташками». Обычно её нарезают квадратиками или маленькими прямоугольниками и посыпают фисташками, а между слоями теста кладут измельчённые фисташки.
Куру баклава
Kuru означает «сухой», и куру баклава — это сухая баклава, то есть без сиропа из сахарной воды, которым её обычно поливают. Так лучше раскрывается вкус орехов, а само тесто фило уже сладкое. Вместо водянистого сиропа её покрывают более густым сиропом, благодаря чему баклава получается слаще и суше обычной. Можно использовать любые орехи, но чаще всего и популярнее всего — фисташки.
Джевизли баклава
Ceviz означает «грецкий орех», поэтому это просто баклава с грецкими орехами. Поскольку у грецких орехов вкус более горький, чем у фисташек, она менее сладкая и, если вы заказываете сразу несколько видов, отлично уравновешивает более сладкие разновидности этого десерта.
Бюльбюль юваси
Это баклава, название которой буквально означает «соловьиное гнездо» из-за своей формы: круглая, с полым центром. Центр начинён фисташками или грецкими орехами и полит сиропом из сахарной воды. По консистенции она немного плотнее других видов баклавы, а когда её подают с грецкими орехами (что, пожалуй, встречается чаще всего), она ощущается почти как полноценный обед, а не лёгкий десерт!
Сютлю Нурийе
Самая лёгкая и самая сочная из всех баклав, Сютлю Нурийе пропитана не сиропом, а молоком, что придаёт ей другой цвет и более воздушную текстуру. Поскольку она приготовлена на молоке, портится быстрее других видов баклавы, поэтому её нужно есть свежей, но только что из духовки она просто божественна (что, кстати, неслучайно: её название переводится как «Молочное сияние!»).
Фыстык сарма
Эти рулетики из фисташек, пожалуй, самые изысканные из всех баклав: они почти полностью состоят из фисташек и сахара. Они менее сладкие, чем некоторые другие баклавы, и, разумеется, не делаются из слоёв теста фило. Стандартный сироп из сахарной воды всё же слегка сбрызгивают сверху, а насыщенность фисташкового вкуса этих рулетиков не сравнится ни с одним другим десертом в мире. Обязательно попробуйте при следующем визите в Турцию!
