9 лучших турецких блюд с йогуртом
Йогурт — неотъемлемая часть турецкой кухни. Гости страны часто поражаются тому, насколько он распространён: на завтрак, обед и ужин, горячий или холодный, любовь к нему очень сильна. Вот список самых вкусных блюд на основе йогурта, которые стоит попробовать.
Айран (пахта)
Айран есть повсюду в Турции! Вы едва ли сможете куда-либо пойти, не увидев этот пенистый напиток, который любят все без исключения. Его ценят отчасти за пользу для здоровья: это отличный пробиотик, богатый белком и кальцием. Говорят, что айран помогает почти от всего: от солнечных ожогов, несварения, похмелья, солнечного удара — назовите что угодно. Но что же это такое? Айран — напиток на основе йогурта, который делают, разбавляя его водой и добавляя соль. При правильном смешивании на поверхности появляется лёгкая пена, и получается кремовый, но в то же время лёгкий и освежающий напиток. Летом нередко можно увидеть айран со свежей мятой. Такой вариант подчёркивает сладко-солёное сочетание вкусов, любимое во всём мире, и делает напиток особенно вкусным и освежающим. Пробуйте его с рисом, мясом, кебабом, чиг кёфте, тантуни, пиде, бёреком — список бесконечен!
Джаджык
В Турции джаджык чаще подают как холодный суп. Джаджык доступен круглый год, но особенно освежающе и приятно он бывает летом, когда его часто подают со льдом. Его готовят из разбавленного йогурта, мелко нарезанных или тёртых огурцов, измельчённого чеснока и пучков свежей нарубленной мяты. Консистенция может быть более жидкой, как у холодного супа, или густой, как у сливочного напитка, — по желанию повара. Джаджык может быть закуской, напитком для утоления жажды или супообразной закуской. Выбор за вами! Перейдём от напитков и холодных супов к мезе. Для тех, кто не знает: мезе — это небольшие порции, часто на основе йогурта или оливкового масла. Мейхане — турецкие таверны, где еду и напитки неспешно, часами, разделяют с друзьями. Перед основными блюдами на середину стола ставят множество холодных закусок мезе для всех.
Хайдари
Хайдари — блюдо, которое вы увидите в большинстве мейхане (таверн) Турции. Это любимое блюдо многих, кто наслаждается вкусными мезе (турецкими тапас). Хайдари — густой йогуртовый соус с чесноком, мятой и укропом. Лучше всего подавать его с хрустящим хлебом, и найти его можно в любое время года. Хайдари — отличное начало вечера в мейхане, гарнир к мясным блюдам и кебабам или самостоятельная закуска. Afiyet olsun!
Атом
Атом — как и подсказывает название, атомная вспышка вкуса. Основа блюда — нежный густой йогурт, а звезда — огненно-красный острый перец, обжаренный на сливочном масле. Как и во всех блюдах с перцем, степень остроты зависит от вида перца и от того, сколько остроты вы выдержите. Чтобы не рисковать, рекомендуем макать в блюдо кусочек хлеба, зачерпывать немного ароматного красного масла вместе с щедрой порцией йогурта, а дальше действовать по вкусу. Атом — одно из тех мезе, которое так просто и при этом так вкусно, что обязательно захочется вернуться за добавкой.
Портулак с процеженным йогуртом и чесноком
Портулак (семизоту) широко распространён в ближневосточной и турецкой кухне, хотя в других странах мира он мало известен. Его часто считают сорняком, но портулак богат витамином C и омега-3 жирными кислотами. У него землистый вкус и приятная хрустящая текстура. В этом блюде листовая зелень сочетается с густым чесночным йогуртом. Семизоту — распространённое блюдо-мезе, его подают в большинстве мейхане, и его можно найти круглый год.
Салат из моркови с чесночным йогуртом
В этом блюде есть всё: хрустящая морковь, ароматный чеснок и кремовый солоноватый йогурт. Сладость моркови уравновешивают соль и сливочность йогурта, а чеснок добавляет вкусу особой остроты.
Салат из баклажанов с йогуртом
Салат из баклажанов с йогуртом — один из основных мезе Турции. Вы редко встретите местного жителя, который откажется от этого вкусного мезе, и редко найдёте таверну или гриль, где его не подают. Как бы его ни называли, любители баклажанов оценят, как Турция раскрывает этот мясистый овощ. Хотя обычно это блюдо едят на ходу, на его приготовление уходит немало времени и любви. Баклажаны либо коптят на углях (традиционный способ), либо запекают в духовке на слабом огне; затем с них снимают кожицу, размешивают с чесноком, маслом и солью и покрывают густым сливочным йогуртом. Чесночный салат из баклажанов и йогурта часто поливают томатным соусом, измельчённым в пюре, — для дополнительной остроты знаменитых свежих турецких овощей. Настоятельно рекомендуем как гарнир, как мезе или как самостоятельное блюдо. Что выберете вы?
Чилбир
Чилбир (чил-бир) сочетает две великие турецкие любви: яйца и йогурт. Это блюдо восходит к временам Османской империи и до сих пор невероятно популярно благодаря вкусу, кремовой консистенции и доступности основных ингредиентов. Чилбир — отличное блюдо для позднего завтрака или обеда, и многие турки готовят его дома как простой и питательный обед. Лучший чилбир — это идеально отварные яйца пашот, лежащие на основе из взбитого чесночного йогурта и политые ароматным соусом из масла с красным перцем. Подают с хрустящим хлебом и традиционными турецкими приправами: мятой, мягким красным перцем, орегано, а также, конечно, солью и перцем. Чилбир подарит ощущение сытости и довольства и заставит с новыми силами отправиться исследовать мир.
Йогуртовый суп
Родом из северного региона Черноморья, йогуртовый суп также известен как яйла (плато) по названию горных лугов этого края. Тем, кто привык есть йогурт холодным в том или ином виде, йогуртовый суп может показаться необычной идеей, но он успокаивает, лёгок на вкус и рекомендован тем, кому нужно подкрепиться. Приготовленный с йогуртом и рисом и слегка приправленный мятой, этот суп кремовый, вкусный и его легко найти по всей Турции в ресторанах и кафе.
