10 турецких десертов, которые стоит попробовать

В пекарнях и кондитерских Турции вы наверняка найдёте сладкое угощение с сиропом, созданное специально для вашей сладкоежки!

Готовы испытать настоящее желание? Вот список сладких, сочащихся сиропом турецких десертов, которые стоит добавить в ваш список.

Экмек кадаифи

В турецкой кухне есть собственная культура кадаифа. Кадаиф могут подавать в особые дни, например на байрамы. Он отлично сочетается с турецким кофе и чаем.

Экмек кадаифи — это десерт из хлеба, похожего на печенье, пропитанного сиропом. Традиционно его подают с каймаком, турецкими сливками, которые помогают смягчить сахарный удар, хотя подача может отличаться от ресторана к ресторану. Другой вариант кадаифа в турецкой кухне — тель кадаифи.

Тель кадаифи готовят из нитевидной измельчённой пшеничной лапши (tel kadayıf, как его называют по-турецки), пропитанной сиропом на основе сахара или мёда. «Tel» по-турецки означает «проволока», поэтому это слово и используют для тонких нитей пшеницы. Десерт посыпают и перекладывают фисташками или грецкими орехами по вкусу.

Кюнефе

Сладкий родственник экмек кадаифи — кюнефе — это соблазнительный хрустящий десерт из тель кадаифи. В отличие от других видов кадаифа, этот тягучий классик включает слой мягкого белого сыра, который делает его хрустящим снаружи, а внутри — нежным и кремовым. Подаётся горячим, прямо из духовки, чтобы сыр оставался тягучим.

Изначально этот десерт — местное лакомство Антакьи, провинция Хатай, поэтому лучшие его варианты можно найти именно там. В регионе даже производят собственный сыр для кюнефе, который не содержит соли и нигде за пределами Турции не продаётся.

Но предупреждаем: эта мягкая текстура может затянуть!

Айва татлысы

Айва татлысы — зимний десерт из Турции, приготовленный из айвы, отваренной в сахарном сиропе с водой. Его ароматизируют такими специями, как гвоздика и корица. Обычно подают со сливками или каймаком, а посыпать можно грецкими орехами или фисташками по вкусу.

Баклава

Баклава — это слои теста филло с начинкой из измельчённых грецких орехов или фисташек, пропитанные сиропом или мёдом. Как и другие сиропные турецкие десерты, хрустящая текстура делает эту турецкую классику настоящим чудом фактуры.

У баклавы множество вариантов, которые отличаются начинкой, сиропом или тестом — а может быть, и всем сразу. Бюльбюль юваси, сютлю нурийе, шёбийет, и дильбер дудаы — одни из них. Если сиропный вкус для вас слишком тяжёлый, попробуйте сютлю нурийе — она подслащена молоком.

Тулумба

Тулумба — это, по сути, жареное тесто, пропитанное сиропом. Локма и халка — практически один и тот же десерт, различаются только формой. Обязательно зайдите в турецкую кондитерскую, чтобы попробовать их!

Готовы открыть для себя другие турецкие десерты, которые не пропитаны сиропом или мёдом? Вот они.

Фырын сютлач

Говоря о десертах в Турции, нельзя не упомянуть эту турецкую версию рисового пудинга!

Фырын сютлач — молочное лакомство, очень похожее на рисовый пудинг. Как и большинство других рисовых сладостей, его основные ингредиенты — рис, сахар, рисовая мука и молоко. Запечённый в глиняной форме, он легче, чем большинство других популярных турецких десертов, многие из которых пропитаны мёдом или сахарным сиропом.

Есть и другой вариант этого десерта, который готовят не запеканием, а варкой, хотя он немного более известен.

Казандыби

Казандыби — карамелизированный молочный пудинг, верхний слой которого темнее остального.

Название «Казандыби» означает «дно котла». Хотите верьте, хотите нет, но верх намеренно подпален!

Тавук гёксю

Тавук гёксю — турецкий молочный пудинг, посыпанный щепоткой корицы. Он содержит куриное мясо, которое несколько раз промывают и тонко измельчают. Но в ходе приготовления оно теряет запах и вкус и придаёт десерту тягучую текстуру.

Попробуйте приготовить это дома: спрячьте нити курицы в этом сладком рулете и заставьте детей съесть мясо. Видите, этот пудинг из куриной грудки удобнее любого другого десерта. (Не говоря уже о его несравненном вкусе…)

Ашуре

Ашуре, или ашура, — не круглогодичный десерт: его готовят только в определённое время года, которое устанавливается по исламскому календарю. Традиционные ингредиенты этого блюда — злаки, сухофрукты и сахар, хотя состав может варьироваться. Со временем десерт стал символом общности: принято приносить его к порогу соседей, чтобы вместе отметить священный месяц мухаррам и день ашуре.

Хельва

Родом с Ближнего Востока, хельва, или халва, стала частью турецкой кухни. По сути, это сладкий, вкусный брусок, самый известный вид которого — тахин хельвасы, приготовленная из кунжутной пасты.

Другие виды включают манную халву, мучную халву, и кагыт халву. Обязательно попробуйте кагыт халву — сделав из её двух слоёв мороженое-сэндвич.