10 самых популярных специй турецкой кухни

Существует много причин, по которым традиционная турецкая кухня пользуется такой любовью во всём мире. Такие детали, как сочетания ингредиентов, применяемые при готовке, кулинарные техники и незаменимые соусы, делают турецкие блюда близкими каждому. Однако самые волшебные составляющие турецкой кухни — это скрытые специи.

Любовь к турецкой кухне во всём мире объясняется секретными травами и специями, которые создают её восхитительный вкус. Эти приправы не только дарят чудесный аромат, но и крайне полезны для здоровья. Вот самые популярные травы и специи, которые можно попробовать в турецкой кухне.

Измельчённый красный перец

Одна из самых популярных специй, придающая блюдам восхитительный аромат с лёгкой горчинкой, — измельчённый красный перец. Его делают, высушивая на солнце острый и сладкий свежий перец, а затем измельчая. В зависимости от региона некоторые виды перца чили перед измельчением не обжаривают. Его используют во всех видах блюд: от супов до сочных рагу и запеканок, от жарки до стир-фрая. Также известно, что красный перец — природное обезболивающее; считается, что он укрепляет иммунитет благодаря содержанию витамина C.

Чёрный перец

Чёрный перец, который широко используется по всему миру, придаёт свой вкус каждому блюду турецкой кухни. Чаще всего его применяют в сухом виде: чёрные горошины обычно измельчают и используют в виде порошка. Пряный, слегка горьковатый вкус чёрного перца используется как при готовке, так и при подаче на стол. Считается, что чёрный перец способствует пищеварению и сжиганию жира благодаря антиоксидантному действию. Его часто употребляют при простуде, так как он укрепляет иммунитет.

Тимьян

Тимьян — растение, которое растёт практически повсюду в Анатолии и обычно собирается в горах. В турецкой кухне его широко используют сушёным или растёртым. Тимьян с резким ароматом особенно любят в мясных блюдах. Более того, фермеры в Анатолии, которые кормят свой скот тимьяном, получают самое вкусное мясо. Тимьян в турецкой кухне — не только для еды. Свежий тимьян, заваренный в горячей воде, часто пьют как чай. Он также обладает антисептическими свойствами и приносит пользу при высоком давлении, болезнях сердца и проблемах с пищеварением.

Мята

С её интенсивным ароматом и освежающим вкусом мята — любимая зелень, которую добавляют в салаты, закуски, холодные соки, фаршированные овощи (долма) и блюда с йогуртом. Мята также полезна при желудочных недугах и помогает дыхательным путям.

Кумин

Интенсивный ароматный вкус кумина — незаменимая специя турецкой кухни; его много используют в популярных блюдах: кёфте (фрикадельках) и мясных блюдах. Турки предпочитают кумин в молотом виде, а семена почти не применяют. Интенсивный аромат кумина, выращенного в Анатолии, используют прежде всего для того, чтобы перебить запах мяса. Кумин также добавляют в острые колбаски, известные как суджук. Среди многих полезных свойств: он очень помогает при астме, повышает иммунитет, способствует пищеварению, замедляет старение клеток и отлично подходит при анемии. Кормящие матери используют его, чтобы избавить своих малышей от газов.

Сумах

Сумах — специя, такая же кислая и терпкая, как лимон, которую часто используют в турецкой кухне. Он выращивается на юго-востоке Турции, а собирают его с низкорослых деревьев. Листья сушат и измельчают в порошок. Сумах применяют не только в самых известных кебабах Турции, но и в луковых салатах, сыром фарше кёфте (турецкий аналог стейк тартара), рыбе и турецких равиоли мант. Эта специя также помогает пищеварению и поддерживает баланс сахара в организме.

Лавровый лист

Лавровый лист придаёт нотки вкуса многим блюдам турецкой кухни. Листья собирают и сушат с лаврового дерева. Хотя они и меняют вкус всего блюда своим приятным ароматом, сами по себе лавровые листья не едят. Это специя, которую используют исключительно для аромата. Чаще всего её кладут в блюда с томатным соусом и мясные блюда из рыбы, говядины, птицы и дичи. Ещё одна сфера применения в турецкой кухне — производство консервов и маринованных продуктов. Благодаря антисептическим свойствам лавровый лист помогает предотвращать заболевания.

Корица

Сладкая ароматная специя, которую используют в турецкой кухне со времён Османской эпохи. Её запах и вкус настолько сильны, что способны полностью изменить характер блюда. Корица, которая в турецкой кухне используется в палочках и в молотом виде, часто добавляется в рис для фарширования овощей и в блюда из баранины и курицы. Она также является незаменимым ароматом турецких десертов. Корицу добавляют в напитки, характерные для турецкой кухни, например в бозу и салеп. Это источник полифенолов — антиоксидантов; она помогает снижать холестерин, регулировать артериальное давление, повышать устойчивость организма и лечить грибковые инфекции. Корица также способствует похудению благодаря влиянию на сжигание жира.

Розмарин

Розмарин получают из листьев низкорослого вечнозелёного дерева, растущего в Средиземноморье. Листья этого растения приятно пахнут. В турецкой кухне его используют очень часто. Маленькие тонкие колючие листочки применяют как свежими, так и сушёными. Благодаря приятному аромату масло из розмариновых листьев используют и в кулинарии, и в травяной медицине, и в косметике. Его также пьют в виде чая из свежего розмарина. Розмарин добавляют в мясные блюда и соусы. Он обладает и многими полезными свойствами: снижает стресс и создаёт расслабляющий эффект. Богат антиоксидантами, витаминами и минералами.

Гвоздика

Специю гвоздику получают, высушивая тёмные мелкие бутоны цветка гвоздичного дерева, похожие на гвоздики, и она играет важную роль в турецкой кухне. Её особенно используют в шербетах и компотах благодаря интенсивному вкусу и доминирующему аромату. Гвоздику также применяют при выпечке тортов и десертов, а также добавляют в травяные чаи, например в чёрный чай, который пьют многие турки. На протяжении веков гвоздика считается одним из самых сильных известных натуральных антисептиков, применяемых в медицине. Гвоздика помогает при отёках и полезна при болезнях горла и желудка. Её также можно жевать, так как это полезно для здоровья полости рта. Аромат гвоздики помогает при боли в зубах и дёснах. Она также освежает дыхание. Если вы ели лук или чеснок, многие жители Турции после этого кладут одну гвоздику в рот, чтобы устранить неприятный запах. Во многих ресторанах гвоздику подают вместе со счётом.