Pour les amateurs de café : les types de café turc !

En 2013, la culture et la tradition du café turc ont intégré la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il est essentiel à la culture turque, et le mot turc « kahvaltı », qui désigne le petit-déjeuner, signifie littéralement le repas « avant le café ». Lorsqu'on rend visite à des amis ou à de la famille en Türkiye, le café turc accompagne toujours chaque occasion et vous est toujours proposé lorsque vous entrez chez quelqu'un. Il occupe une place essentielle dans les mariages, les fiançailles, les naissances et presque tous les événements que l'on peut imaginer.

Lire l'avenir dans le marc de café est un autre trait du café turc, et c'est la popularité de cette boisson qui a donné naissance aux premiers cafés d'Istanbul, d'où elle s'est répandue dans le reste de l'Europe. « Chaque tasse de café porte 40 ans de souvenirs » est un proverbe traditionnel turc, qui montre combien cette boisson est importante pour la culture.

Mais qu'est-ce que le café turc, et qu'est-ce qui le distingue des autres types de café ? Ce n'est pas, comme on pourrait le penser, le grain. N'importe quel type de grain peut servir à préparer du café turc (même si certains donnent de meilleurs résultats que d'autres, bien sûr). Le café turc est tout simplement du café moulu très finement, que l'on laisse dans la tasse au moment du service. Le café est bouilli (avec le sucre déjà ajouté) dans un récipient spécial appelé cezve, jusqu'à ce qu'il mousse, souvent à plusieurs reprises. Alors, quels sont ces différents types de café turc ?

Le café turc menengiç est en réalité préparé avec des fruits totalement différents, qui ne sont pas du café du tout. Il est fabriqué à partir des fruits d'un arbre Pistacia terebinthus, originaire du sud-est de Türkiye. Ce café ne contient pas de caféine et a une saveur plus fruitée que le café ordinaire, tout en restant sec et, comme il se prépare de la même manière que le café turc classique, en gardant à peu près la même consistance. C'est une spécialité locale, difficile à trouver ailleurs qu'en Türkiye ; une fois sur place, vous devriez donc faire l'effort de le goûter ! Inutile de le préciser, comme pour le café turc, il présente un certain nombre de bienfaits pour la santé.

Dibek

Le café turc dibek est un café turc moulu à la pierre, généralement broyé avec un pilon en pierre dans un mortier en pierre. La façon dont il est moulu change simplement la saveur et le rend un peu plus léger, tant en couleur qu'en goût. Il est aussi un peu plus épais, et sa cuisson est légèrement différente : on utilise de l'eau chaude au lieu de l'eau froide qui est chauffée pour le café turc traditionnel. De nombreux cafés proposent chaque type de café à la carte ; lorsque vous désirez une tasse plus légère, presque lactée, le dibek est le choix idéal.

Mırra

Le café mırra est un café plus fort, légèrement amer (le mot mırra vient littéralement de l'arabe signifiant « amer »). Cette amertume vient du fait que les grains sont torréfiés deux fois et ne sont pas moulus aussi finement que pour le café turc traditionnel. On y ajoute souvent de la cardamome ou d'autres arômes pour atténuer l'amertume, et c'est sans doute la forme de café la plus courante dans le sud-est de Türkiye, en particulier à Urfa.

Sur sable / braises / cendres

Les différentes façons de cuire le café turc : sur sable, sur braises ou sur cendres. Comme on peut s'y attendre, le mode de cuisson influence le goût, même si la cuisson sur sable est sans doute la plus traditionnelle. Vous verrez ces trois méthodes assez couramment en Türkiye et, bien sûr, à la maison on le prépare simplement sur une cuisinière, mais où serait le plaisir ! 😊

Damla Sakızlı (au mastic) et autres cafés turcs aromatisés

Chocolat, cardamome, vanille, noisette et caramel peuvent tous être ajoutés au café turc, mais l'additif de loin le plus courant est le mastic. Il apporte une saveur propre au café turc et complète si bien le café lui-même que l'on ne remarque peut-être même pas la présence d'un autre ingrédient, on se dit simplement que ce café est particulièrement délicieux.