¡Solo para los amantes del café: tipos de café turco!
En 2013, la cultura y la tradición del café turco fueron incluidas en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Es fundamental para la cultura turca, y la palabra turca «kahvaltı» se traduce literalmente como la comida «antes del café». Al visitar a amigos y familiares en Türkiye, el café turco siempre forma parte de cualquier ocasión y se ofrece en cuanto entras en la casa de alguien. Es una parte esencial de las celebraciones de boda, los compromisos, los nacimientos y casi cualquier otro acontecimiento que puedas imaginar.
Leer la fortuna en los posos del café es otra de las características del café turco, y la popularidad de la bebida fue lo que dio origen a las primeras cafeterías en Estambul, desde donde se extendieron al resto de Europa. «Cada taza de café encierra 40 años de recuerdos» es un proverbio tradicional turco, lo que demuestra lo importante que es esta bebida para la cultura.
Pero ¿qué es el café turco y qué lo diferencia de otros tipos de café? No son, como cabría esperar, los granos. Cualquier variedad de grano puede usarse para el café turco (aunque, por supuesto, algunos funcionan mejor que otros). El café turco es simplemente café molido muy fino, que se deja en la taza al servirlo. Se hierve (con el azúcar ya dentro) en un recipiente especial llamado cezve, y se hierve hasta que espuma, a menudo varias veces. Entonces, ¿cuáles son estos múltiples tipos de café turco?
El café turco de menengiç en realidad se elabora con granos completamente distintos, nada de granos de café. Se hace con los granos del árbol Pistacia terebinthus, originario del sureste de Türkiye. Este café no contiene cafeína y tiene un sabor más afrutado que el café normal, aunque sigue siendo seco y, como se prepara igual que el café turco normal, tiene más o menos la misma consistencia. Es una delicia local y difícil de encontrar fuera de Türkiye, así que, una vez aquí, ¡realmente deberías esforzarte por probarlo! No hace falta decir que, como el café turco, tiene varios beneficios para la salud.
Dibek
El café turco dibek se muele en piedra y suele machacarse con una mano de mortero de piedra en un mortero de piedra. La forma de molerlo solo cambia el sabor y lo hace un poco más ligero, tanto en color como en sabor. También es algo más espeso y se cocina de forma ligeramente diferente: se usa agua caliente en lugar del agua fría que se calienta para el café turco tradicional. Muchas cafeterías tienen cada tipo de café en la carta, y cuando quieras una taza más ligera, quizá casi lechosa, el dibek es la mejor opción.
Mırra
El café mirra es más fuerte y ligeramente amargo (la palabra mirra deriva literalmente del árabe que significa «amargo»). El sabor amargo se debe a que los granos se tuestan dos veces y no se muelen tan finamente como el café turco tradicional. A menudo se añaden cardamomo u otros sabores para compensar el amargor, y probablemente sea la forma de café más común en el sureste de Türkiye, especialmente en Urfa.
En arena / brasas / cenizas
Las distintas formas de cocinar el café turco: sobre arena, sobre brasas o sobre cenizas. Como cabe imaginar, la forma de cocción afecta al sabor, aunque cocinarlo sobre arena es probablemente la más tradicional. Verás las tres con bastante frecuencia en Türkiye y, en los hogares, por supuesto, simplemente se prepara en un fogón abierto, ¡pero qué gracia tendría eso! 😊
Damla Sakızlı (con goma de mastic) y otros cafés turcos aromáticos
Chocolate, cardamomo, vainilla, avellana y caramelo pueden añadirse al café turco, aunque, con diferencia, el aditivo más común es el mastic. Aporta un sabor único al café turco y complementa tanto al café que quizá ni notes que hay algo más, solo que es un café especialmente delicioso.
