Nur für Kaffee-Feinschmecker: Die Arten türkischen Kaffees!
Im Jahr 2013 wurde die türkische Kaffeekultur und -tradition in die Liste des immateriellen UNESCO-Kulturerbes aufgenommen. Sie ist für die türkische Kultur von zentraler Bedeutung, und das türkische Wort für Frühstück, „kahvaltı“, bedeutet wörtlich übersetzt die Mahlzeit „vor dem Kaffee“. Bei Besuchen von Freunden und Familie in Türkiye gehört türkischer Kaffee zu jedem Anlass dazu und wird immer angeboten, sobald man das Haus eines Gastgebers betritt. Er ist ein wesentlicher Bestandteil von Hochzeitsfeiern, Verlobungen, Geburten und praktisch allem, was einem sonst einfällt.
Das Wahrsagen aus dem Kaffeesatz ist ein weiteres Merkmal des türkischen Kaffees. Die Beliebtheit des Getränks führte dazu, dass sich die ersten Kaffeehäuser in Istanbul bildeten und von dort aus in den Rest Europas verbreiteten. „Jede Tasse Kaffee birgt 40 Jahre Erinnerungen“ ist ein traditionelles türkisches Sprichwort, das zeigt, wie wichtig dieses Getränk für die Kultur ist.
Doch was ist türkischer Kaffee, und was unterscheidet ihn von anderen Kaffeesorten? Es sind, anders als man vielleicht erwarten würde, nicht die Bohnen. Für türkischen Kaffee kann jede Kaffeebohnensorte verwendet werden, wobei manche natürlich besser geeignet sind als andere. Türkischer Kaffee ist schlicht sehr fein gemahlener Kaffee, der beim Servieren im Getränk verbleibt. Der Kaffee wird zusammen mit bereits enthaltenem Zucker in einem speziellen Topf namens Cezve gekocht, bis er aufschäumt, oft mehrmals. Was sind also diese verschiedenen Arten türkischen Kaffees?
Menengiç-Kaffee wird tatsächlich aus völlig anderen Samen hergestellt, gar nicht aus Kaffeebohnen. Er besteht aus den Früchten des Terpentin-Pistazienbaums (Pistacia terebinthus), der im Südosten Türkiyes heimisch ist. Der Kaffee ist koffeinfrei und hat ein fruchtigeres Aroma als normaler Kaffee. Da er genauso zubereitet wird wie gewöhnlicher türkischer Kaffee, hat er dennoch eine trockene Note und mehr oder weniger die gleiche Konsistenz. Er ist eine regionale Delikatesse und außerhalb Türkiyes kaum zu finden, daher sollten Sie ihn unbedingt probieren, sobald Sie hier sind! Wie beim türkischen Kaffee werden ihm außerdem zahlreiche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben.
Dibek
Dibek-Kaffee ist steingemahlener türkischer Kaffee, meist mit einem Steinstößel in einem Steinmörser zerstoßen. Die Art des Mahlens verändert lediglich den Geschmack und macht ihn etwas leichter, sowohl in Farbe als auch im Geschmack. Er ist außerdem etwas dickflüssiger und wird etwas anders zubereitet: Es wird heißes statt kaltem Wasser verwendet, das beim traditionellen türkischen Kaffee erhitzt wird. Viele Kaffeehäuser führen jede Kaffeesorte auf der Karte, und wenn Sie eine leichtere, fast milchige Tasse wünschen, dann ist Dibek die richtige Wahl.
Mırra
Mirra-Kaffee ist ein kräftigerer, leicht bitterer Kaffee (das Wort mirra stammt wörtlich vom arabischen Wort für „bitter“ ab). Der bittere Geschmack entsteht dadurch, dass die Bohnen zweimal geröstet und nicht ganz so fein gemahlen werden wie beim traditionellen türkischen Kaffee. Oft werden Kardamom oder andere Aromen hinzugefügt, um die Bitterkeit abzumildern. Er ist wohl die gebräuchlichste Kaffeeform im Südosten Türkiyes, besonders in Urfa.
Auf Sand/Kohle/Asche
Die verschiedenen Arten, türkischen Kaffee zuzubereiten: auf Sand, auf Kohle oder in der Asche. Wie man sich denken kann, beeinflusst die Zubereitungsart den Geschmack, wobei das Kochen auf Sand wohl am traditionellsten ist. Alle drei Methoden sind in Türkiye durchaus gängig, und zu Hause wird er natürlich einfach auf dem offenen Herd zubereitet, aber wo bliebe da der Spaß! 😊
Damla Sakızlı (mit Mastix) und andere aromatische türkische Kaffees
Schokolade, Kardamom, Vanille, Haselnuss und Karamell lassen sich alle zu türkischem Kaffee hinzufügen, doch das mit Abstand gebräuchlichste Zusatzaroma ist Mastix. Dieser verleiht dem türkischen Kaffee einen einzigartigen Geschmack und ergänzt den Kaffee selbst so harmonisch, dass man vielleicht gar nicht bemerkt, dass etwas Zusätzliches enthalten ist. Man merkt lediglich, dass es sich um einen besonders köstlichen Kaffee handelt.
