Mehr als Kebab: 5 türkische Gerichte, die Veganer lieben werden

Mücver

Die türkische Küche bietet eine Vielzahl an Gemüsegerichten und eine große Auswahl. Was die türkische Küche so großartig macht, ist ihre starke Saisonabhängigkeit. Mit wenigen Ausnahmen gibt es fast jedes Gericht nur in der Jahreszeit, in der seine Hauptzutaten am frischesten sind. Wünsche nach einem Gericht außerhalb der Saison stoßen daher oft auf Verwunderung.

Die Highlights der türkischen vegetarischen und veganen Küche sind Dolma und Sarma, für die sich praktisch alles füllen lässt (am häufigsten sind allerdings gefüllte Weinblätter). Auch die Küche setzt meist auf Olivenöl, das so vielen köstlichen frischen Gemüsesorten ein zusätzlich leichtes Aroma verleiht.

Türkiye verfügt über eine außergewöhnlich abwechslungsreiche Landschaft, von sanften Hügeln über karge Wüsten bis hin zu malerischen Küsten. Entsprechend vielfältig ist das Angebot an frischem Obst und Gemüse, das in der Küche vollständig genutzt wird. Viele Menschen in Türkiye essen eine Art „zufällig“ vegane Ernährung, besonders an der Schwarzmeerküste, wo Kräuter und Gemüse allgegenwärtig sind und Fleisch oft als teure Delikatesse gilt.

Aber wir haben Ihnen versprochen, 5 konkrete Gerichte vorzustellen, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können – hier sind sie: 5 köstliche vegane türkische Gerichte. Und ein Hinweis für alle Fleischliebhaber: Diese Gerichte sind auch ohne Fleisch hervorragend, aber wenn Sie unbedingt etwas hinzufügen möchten, gibt es auch dafür Möglichkeiten. 😊

Mücver sind Zucchini-Puffer mit Feta, Zwiebeln und Dill. Die Zucchini wird entweder gerieben oder fein gehackt und anschließend in Olivenöl gebraten, meist mit einer Prise Chiliflocken obendrauf, die ihnen einen ganz leichten Hauch von Schärfe verleiht. In manchen Rezepten werden Eier verwendet, die jedoch nur dazu dienen, die Masse besser zusammenzuhalten. Ohne Ei gelingen sie genauso einfach, und am Geschmack ändert sich nichts.

Bei diesem Gericht lassen sich große Mengen zubereiten. Die ersten paar Mücver sind meist sofort vom Rost weg verschlungen, doch sobald die Gäste satt sind, kann man sie einfach abkühlen lassen. Manche Leute meinen sogar, Mücver schmecke am besten kalt serviert.

Mücver bezeichnet ganz allgemein Puffer. Daher werden sie in manchen Dörfern mit Karotten oder Kartoffeln zubereitet. Am häufigsten und klassischsten sind jedoch Zucchini-Mücver.

İmambayıldı

İmambayıldı (der Name bedeutet wörtlich „der Imam ist ohnmächtig geworden“) ist im Wesentlichen eine große, flache Aubergine, die mit allerlei köstlichen Zutaten gefüllt und reichlich mit Olivenöl übergossen wird. Die Füllung besteht aus Zwiebeln und Knoblauch mit Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Der Name geht angeblich auf einen Imam zurück, dessen Frau ihm erzählte, sie habe das gesamte Olivenöl für nur ein einziges Gericht verbraucht. Er fiel zunächst aus Entsetzen über diesen Verlust in Ohnmacht, und nachdem er das Gericht probiert hatte, fiel er ein zweites Mal in Ohnmacht, so köstlich war es!

Linsen-Köfte

Linsen-Köfte, also Linsenbällchen, werden aus gekochten roten Linsen und Bulgur geformt und anschließend mit Kräutern und Gewürzen gefüllt. Je nach Rezept kommen Reis, Zwiebeln, Korinthen und Pinienkerne hinzu, und sie werden oft auf einem Salatblatt, Kohl oder Weinblättern serviert. Auch Gemüse kann hinzugefügt werden, etwa Paprika, Zucchini, Tomaten oder Auberginen. Traditionell besteht die Füllung jedoch vor allem aus einer Menge Kräutern und Gewürzen, eventuell ergänzt durch Tomaten- und Paprikapaste für einen echten Geschmacksschub in jedem Bissen. Sie sind ein verbreitetes Gericht und eine hervorragende Proteinquelle für Veganer, die etwas Neues ausprobieren möchten!

Kısır

Kısır ähnelt sehr dem Tabbouleh-Salat. Es handelt sich um einen Salat auf Bulgurbasis, der mit Tomatenmark, fein gewürfelten Tomaten, Petersilie und Knoblauch zubereitet wird. Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln sind beide recht verbreitet, ebenso Gurken, die so fein gewürfelt werden wie die Tomaten. Als Dressing dienen meist Zitrone und Olivenöl, doch in vielen Regionen wird Granatapfelsirup (nar ekşisi) verwendet. Das Gericht ist in den Regionen Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis und Antakya sehr beliebt, obwohl diese Regionen eigentlich eher für ihre Fleischgerichte bekannt sind. Es wird oft zu festlichen Anlässen serviert, stets begleitet von einem Glas türkischem Tee.

Gefüllte Weinblätter

Okay, das ist das naheliegendste Gericht auf dieser Liste, aber darauf verzichten konnten wir natürlich nicht. Weinblätter werden meist mit Reis, Zwiebeln, Korinthen und Pinienkernen gefüllt. Dieselbe Grundfüllung eignet sich auch für Gemüse. Gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Zwiebeln sind alle recht verbreitet, und die Füllung ist oft mehr oder weniger dieselbe. Da sich gefüllte Weinblätter nur schwer aufrollen lassen, ist es für Kinder oft eine Art Initiationsritus oder ein verbindendes Erlebnis, wenn die ganze Familie zusammenkommt, gemeinsam füllt und das köstliche Essen anschließend gemeinsam verspeist. :)