زيتون وزيت زيتون تركي

الزيتون عنصر أساسي في المطبخ التركي، سواء كان نجم مائدة الإفطار أو الأساس الذي يُستخرج منه زيت الزيتون، فهو محبوب دائمًا. أصبحت تركيا من أكبر خمس دول منتجة للزيتون وزيت الزيتون في العالم. ويعود ذلك جزئيًا إلى المناخ المتوسطي، ويُشاع أن وسط الأناضول هو الموطن الأول لشجرة الزيتون المتواضعة. ولأن جذور الزيتون التاريخية والثقافية والصناعية عميقة، فليس غريبًا أن يشكّل الزيتون المتواضع أساس المطبخ التركي في كثير من الأحيان. أفضل وقت للتسلق هو من يوليو إلى سبتمبر، رغم إمكانية التسلق في فصل الشتاء أيضًا. ولا ينبغي أن يخوض المسار الكامل إلا المتسلقون ذوو الخبرة الذين يمتلكون المعدات المناسبة. أما من يفضّل المشاهدة من بعيد، فإن بلدة دوغوبيازيت القريبة ساحرة في كل الفصول، وتقع بالقرب من قصر إسحاق باشا وغيره من المواقع التاريخية.

5 أصناف شائعة من الزيتون في تركيا

سيليبي: ينحدر من منطقة بحيرة إزنيك، وثماره صغيرة الحجم وتُخصص للمائدة. دوماط: يُوجد في مختلف أنحاء منطقة بحر إيجه، وثماره أكبر حجمًا، ولذلك يُعد أفضل أنواع الزيتون الأخضر للحشو (بالثوم واللوز والفلفل والأجبان). جملك: يُنتج على نطاق واسع لقوة النبتة وثمارها. يتميز زيتون جملك بنسبة عالية من الزيت، وقشرة سوداء لامعة، ونكهة وقوام عميقان يجعلانه لذيذًا للمائدة ولإنتاج زيت الزيتون على حد سواء. ميميجيك: يُوجد هو الآخر في منطقة بحر إيجه، وهو زيتون أخضر متوسط الحجم بشكل بيضاوي قليلًا، ويتميز بنكهة غنية بفضل نسبته العالية من الزيت. ميميلي: يُزرع بكثرة في إزمير، ويُستخدم زيتون ميميلي عادةً أخضر محفوظًا في المحلول الملحي، أو زيتونًا أخضر مشقوقًا، أو زيتونًا أسود.

أنواع زيت الزيتون:

ناتورل سيزما زيتينياي (زيت زيتون معصور طبيعيًا): وهو زيت زيتون بكر ممتاز 100% خام. يحتوي على أدنى مستوى من الحموضة، أقل من 0.8%. زيت الزيتون البكر الممتاز ذو قيمة غذائية عالية، ولذلك يُفضّل تناوله باردًا (مثل إضافته إلى السلطات أو تناوله مع خبز مقرمش). معظم منشآت الإنتاج تعتمد على المكابس الآلية، لكن بعضها يقدّم زيت الزيتون التقليدي المعصور بالحجر. إيركن حاصات ناتورل سيزما زيتينياي (زيت زيتون معصور من الحصاد المبكر): يُصنع هذا الزيت من زيتون يُقطف مبكرًا في الموسم، قبل أن ينضج تمامًا، فيضيف عمقًا إلى نكهة الزيت بفضل مذاقه المرّ قليلًا والشبيه بالفلفل. ويُباع زيت الحصاد المبكر عادةً بكميات أقل وبسعر أعلى من الزيوت الأخرى، لأن كمية أقل منه تُنتج، ويلزم زيتون أكثر لإنتاجه. وللتأكد من أن الزيت من أحدث حصاد، تحقق من الملصق بحثًا عن عبارة “يني حاصات” (حصاد جديد). ناتورل بيرينجي زيتينياي وناتورل زيتينياي (زيت زيتون بكر): تتراوح حموضة زيت الزيتون البكر بين 0.8% و2%. وهو النوع الأكثر شيوعًا، وأخف لونًا ونكهة من الزيت البكر الممتاز، ولذلك يصلح للطهي والاستهلاك وهو ساخن. وبفضل انتشار مناطق زراعة الزيتون وإنتاجه في مختلف أنحاء تركيا، لا شك أنك ستجد نوعًا واحدًا على الأقل (أو أكثر) يُرضي ذوقك. عافية أولسون!