المطبخ التركي في حر الصيف

مع إطلالة الصيف وأكمام القمصان القصيرة، تخرج الفساتين الخفيفة المريحة وفساتين الكتان الرقيقة من الخزائن، وتتحول موائد الطعام الغنية وأشهى أطباق المطبخ التركي التي تظهر عليها في كامل بهائها إلى مزيج متنوع يجمع نكهات مختلفة.

آيس كريم ماراش

الآيس كريم من أكثر الحلويات الصيفية شعبية ولذة. يحبه الناس من مختلف الأعمار، وتشكل هذه الحلوى جزءًا مهمًا من ثقافة الحلويات، إذ يعود تاريخها إلى قرون مضت، وتتنوع أصنافها تنوعًا كبيرًا. وأشهر أنواع الآيس كريم المميزة لتركيا هو آيس كريم ماراش، وهو الطبق المحلي الأشهر في ماراش، وقد انتشرت شهرته في أنحاء تركيا على مر السنين. يكتسب آيس كريم ماراش نكهته من حليب الماعز الذي يتغذى على النباتات المحلية النامية في جبل آهير بولاية كهرمان مرعش الواقعة جنوب شرق البلاد، بينما يمنحه العطر والمذاق جذور زهور الأوركيد البرية (السحلب)، ما يجعله من النكهات التي لا غنى عنها في الصيف.

عيران

يُحضَّر هذا المشروب التركي القائم على اللبن بتمديد الزبادي بالماء وإضافة الملح، ويمكن أن تتكون فوقه طبقة خفيفة من الرغوة عند تقليبه بسرعة ولمدة طويلة أثناء التحضير. يُقدَّم العيران باردًا مع النعناع الطازج في الصيف، وغالبًا ما يُتناول مع أطباق اللحوم والخضروات وكذلك الكباب.

شربت

بمئات الأنواع المختلفة، يُعد الشربت حلوى منعشة استُهلكت لقرون، خاصة في الحضارات الشرقية الأكثر دفئًا، قبل ظهور المشروبات الحديثة. يُصنع من كل أنواع الفواكه التي يمكن تخيلها، مثل الليمون والتفاح والرمان والعنب وأزهار أشجار الفاكهة، بل ومن زهور مثل البنفسج والزنبق والياسمين والنيلوفر وأزهار الزيزفون الفضي، ثم يُحلّى بالعسل أو السكر، وتُعزَّز رائحته ونكهته بإضافة المسك والعنبر والورد والصبار. بعض أنواع الشربت يُشرب دافئًا وبعضها بارد. كان الشربت يُقدَّم في السابق لضيوف البلاط العثماني الذين يزورون القصر بعد ولادة طفل للسلطان، وكان يُباع على يد الباعة الجوالين في الأسواق والمعارض خلال العصر العثماني، وأصبح اليوم عنصرًا سياحيًا بالدرجة الأولى.

بيجي بيجي

حلوى بيجي بيجي (بيجي بيجي موهلّبيسي) حلوى مميزة لولاية أضنة، وتُستهلك في الصيف. وأشهر أشكال هذا المشروب الحلو، الذي يُعرف شعبيًا باسم بيجي بيجي، يتكون من الثلج المجروش والنشا المطبوخ والسكر الأبيض والشربت. وبينما كان في الماضي يُباع تقريبًا حصريًا على يد الباعة الجوالين، أصبح يُقدَّم في السنوات الأخيرة كحلوى في المطاعم والمقاهي أيضًا. ويحظى بيجي بيجي بشعبية واسعة في بورصة وكذلك في أضنة وغيرها من ولايات منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو المفضل لدى من يبحثون عما ينعشهم في حر الصيف.

مزة

من أساسيات شرق البحر الأبيض المتوسط، وخاصة المطبخ التركي، تُقدَّم المزات عادةً باردة، وإلى جانب تناولها كمقبلات قبل الطبق الرئيسي، تحتل مكانة أساسية في المطبخ التركي بوصفها عناصر لا غنى عنها على موائد العرق. تتنوع المزات تنوعًا كبيرًا، فمنها البسيط مثل الجبن والفواكه والزبادي، ومنها الخضروات مثل الفاصوليا البورلوتي في زيت الزيتون، والبقلة، والباذنجان والفلفل الأحمر، ومنها المأكولات البحرية مثل الكاليماري والجمبري. فبدلًا من الإفراط في الأكل، تضيف المزات نكهة إلى تجربة تناول الطعام، ولونًا إلى الأحاديث على المائدة.

كوسا محشية بالأزهار

تُحضَّر هذه الأكلة من أزهار الكوسا التي تُجمع في الساعات الأولى من الصباح قبل شروق الشمس في مناطق عديدة من بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، وتحتل مكانة مرموقة على موائد الطعام في الصيف. من المهم جدًا جمع الأزهار في الساعات الأولى من الصباح، عندما تكون متفتحة تمامًا ولم تُنهكها الحرارة بعد، ويبدأ حصادها في يوليو. وفي بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، يمكنك أن تجد في أسواق الأحياء أزهار الكوسا مجموعة ومرصوفة في الماء. وإذا زرت سفري حصار، يمكنك أيضًا أن تشتري من السوق المحلية الكوسا المحشية بالأزهار التي تُعدّها وتطهوها نساء محليات.

شوربة عيران آشي

من أهم نكهات المطبخ التركي، تأتي شوربة عيران آشي لإنقاذ من يرغب في الانتعاش مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف. وهي طعام مشبع ومغذٍّ بفضل مكوناتها مثل الحمص والزبادي والقمح، وتُعد من الأطعمة الأساسية على موائد العشاء في أنحاء تركيا.