وصفات يقطين تركية تقليدية لموسم الخريف!
لقد حلّ الخريف، وتعرفون ما يعنيه ذلك، أليس كذلك؟ اليقطين في كل مكان وفي كل شيء! وتركيا ليست استثناءً، لذا إليكم مجموعة من أطباق اليقطين التركية الشهيرة التي يمكنكم تجربتها في المنزل والاستمتاع بأجواء الخريف.
حساء اليقطين
هذا الطبق شائع بوجه خاص في ولاية نيغدي. وهو حساء يقطين كريمي يدفئ الجسم في أيام الموسم الأكثر برودة. المكونات: 500 g من اليقطين المبشور، 1 لتر حليب، 4 أكواب ماء أو مرق، ملح وفلفل أسود حسب الذوق. يُبشر اليقطين ويُطهى في الماء أو المرق حتى يبدأ بالذوبان، ثم يُضاف الماء والتوابل.
بيلاف باليقطين
طبق أكثر شيوعاً على طول منطقة شرق البحر الأسود بين أرتفين وريزة. ستلاحظ أنه حلو المذاق، وهو حقاً الخيار المثالي لرفع المعنويات في الخريف. المكونات: شريحتان من اليقطين، كوبان من الأرز، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، ملعقة صغيرة من الملح، وفلفل أسود حسب الذوق. انقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة ساعة. اغسل اليقطين وقطّعه إلى مكعبات وضعه في قدر. أضف كوبين من الماء واطهه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أذب الزبدة، ثم أضف الأرز واتركه 10 دقائق على نار هادئة. أضف اليقطين المسلوق وكوبين من الماء الساخن والملح. اطهُ حتى يمتص الأرز الماء. أطفئ الموقد، وانتظر 10 دقائق، ثم قدّمه مع السكر.
يقطين محشو
هذا الطبق العثماني الشائع يُقدَّم عادةً لكسر الصيام في رمضان، وهو أصلاً من القصر السلطاني. يُحضَّر باليقطين المحشو بالفستق والبصل والأرز واللحم المفروم. طبق بسيط، لكنه يستحق العناء! اختر حجماً من اليقطين يتسع للقدر، واقطع قشرته العلوية واحتفظ بها مستديرة ومغسولة. اطهُ الأرز في الزبدة المذابة، وأضف القليل من الماء الساخن والملح. انثر الفستق والزبيب وقليلاً من السكر والتوابل التي تفضلها، ثم استخدم الخليط لحشو اليقطين.
بودينغ اليقطين
المهلبية — المكونات: 1 لتر حليب، ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة، ملعقتان كبيرتان من الطحين، ملعقتان صغيرتان من الفانيليا، كوب من السكر. معجون اليقطين — المكونات: 1.5 kg من اليقطين، 2.5 كوب من السكر، نصف كوب ماء. للتزيين: الجوز. قطّع اليقطين قبل يوم من الطهي. انثر عليه السكر واتركه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، ضع اليقطين مع السكر في القدر واطهه على الموقد حتى يلين دون تحريك. وأثناء طهي اليقطين، حضّر الكاسترد: اخلط النشا والطحين والسكر معاً، ثم أضف الحليب تدريجياً مع التحريك، وضعه على الموقد. عندما يبدأ الكاسترد بالغليان، حرّكه جيداً. اطهُه لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار هادئة بعد أن يصل إلى الغليان، حتى تزول الرائحة. عندما يصبح الكاسترد جاهزاً، ننزله عن الموقد ونضيف الفانيليا قبل التقديم. بعد أن يُخبز اليقطين، نُخرجه من القدر حتى يصبح ناعماً تماماً، ثم نمرره في الخلاط ونوزعه بالتساوي على الكاسترد. ثم ننثر الجوز فوقه.
حلوى اليقطين التركية التقليدية
هذا أكثر أطباق اليقطين شيوعاً في تركيا، وفي الخريف يقدّم تقريباً كل مطعم نسخته الخاصة من هذه الحلوى الشربتية. المكونات: 1 kg من اليقطين، ½ kg من السكر، فستق أو جوز للتزيين. قطّع اليقطين إلى قطع بالحجم الذي تفضله. ضعها في القدر وانثر السكر عليها، واتركها طوال الليل. ضع القدر على نار متوسطة حتى تلين القطع وتُطهى في عصارتها. اتركها تبرد ثم زيّنها كما تحب. سهل!
