مثلجات مرعش التقليدية وتاريخها
مثلجات مرعش التقليدية وتاريخها
يستمد مثلجات مرعش التركية (دوندورما) اسمه من مدينة قهرمان مرعش، المعروفة اختصارًا بمرعش، والواقعة عند سفح جبل آهير. وهو حلوى يستمتع بها الناس في أنحاء تركيا كافة. ويميّزه عن المثلجات الإيطالية الكلاسيكية (الجيلاتو) قوامه الكثيف ونكهته، ويستحق بالتأكيد التجربة. يكمن سر هذا النوع من المثلجات في مكوناته الأصيلة في هذه الأرض، ومنها «السحلب» أو «الصحلب»، وهو درنات مجففة ومطحونة لنوع من الأوركيد الأرجواني ينمو فقط حول جبل آهير، ويجعل المثلجات أكثر تماسكًا ونعومة. إضافة إلى السحلب، تحتوي مثلجات مرعش على الصمغ العربي، وهو راتنج يجعلها أكثر مضغًا، وعلى حليب الماعز القادم من ماعز جبل آهير.
قد تتساءل كيف نشأ هذا النوع من المثلجات. في الحقيقة، توجد روايات وقصص عديدة حول أصوله. ومن أشهرها ما يُروى عن رجل عثماني يُدعى عثمان آغا. يُقال إنه كان يبيع السحلب، وهو مشروب ساخن يُحضَّر من درنات الأوركيد المطحونة والحليب، للقصور العثمانية. وفي أحد الأيام بقيت كمية كبيرة من بضاعته دون بيع، فقرر دفنها في الثلج كي لا تفسد. وعندما أخرجها في اليوم التالي، كانت قد تحولت إلى مثلجات! وهكذا وُلدت مثلجات مرعش!
لتحضير مثلجات مرعش «دوندورماسي»، يُسخَّن حليب الماعز المضاف إليه السكر على نار هادئة. ويُطحن صمغ المستكي ناعمًا ويُخلط مع السكر مسبقًا. ثم يُضاف مسحوق السحلب إلى المزيج. يُخفق المزيج حتى يبلغ الكثافة المطلوبة، ثم يُترك ليبرد عند درجة حرارة الغرفة، ويُوضع في الفريزر طوال الليل. هذه الطريقة المتقنة والمكونات المختارة بعناية تجعل مثلجات مرعش مقاومة نسبيًا للذوبان، وهو أحد الأسباب العديدة لتفضيلها الواسع!
لكن هذا ليس كل شيء عن مثلجات مرعش. فقد طوّرت قصة وتقاليد خاصة بها على مدى 300 عام الماضية، وتقع مدينة مرعش التركية في قلب هذه القصة.
عند زيارتك لتركيا، ستجد بائعي مثلجات مرعش يبيعون هذه الحلوى وهم يرتدون الأزياء المرعشية التقليدية، في انعكاس لتقاليد مسقط رأسهم. يقوم البائعون بحركات مرحة ويمازحون زبائنهم، وهو تقليد مبهج أصبح من أول ما يخطر على البال عند الحديث عن مثلجات مرعش. والحيلة البسيطة لكنها ممتعة تتمثل في أنهم يقدمون المثلج في قمع على عصا، ثم يبعدونه عن الزبون حين يحاول أخذه. لذلك، من المرجح أن تنتظر بعض الوقت قبل أن تحصل فعلًا على طلبك! وقد يسبب هذا سوء فهم لدى الزبائن غير المطّلعين على هذه العادة، لكن من يعرفونها سيستمتعون بها بالتأكيد أكثر من غيرهم بهذه المقلب اللذيذ المحبوب.
نوصيك بشدة بالاستمتاع بسنوات طويلة من العمل الجاد والتقاليد التي جعلت مثلجات مرعش على ما هي عليه اليوم. فقط اتبع صوت الجرس المتدلي، وستجد طريقك إلى حلوى لذيذة!
لمعرفة المزيد عن الأطعمة الأخرى التي يمكن تذوقها في قهرمان مرعش، انقر هنا. يُستمتع بالمثلجات التركية أفضل ما يكون مع الحلويات التركية الشربية. لا تفوت قراءة المقال عبر الرابط أدناه، حيث نساعدك في اختيار أفضل ما يرافق مثلجات مرعش: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
