رحلة عبر الأراضي التي بدأ منها كل شيء

تحتضن الأراضي الأناضولية حضارات عديدة على مدى آلاف السنين، فاحتضنت ثقافات كثيرة. وقد أسهم كل إرث في إثراء المنطقة، واليوم يكشف استكشاف هذه الطبقات للرحالة قصصاً آسرة. ومع تتبّع تاريخ الإنسان نفسه، نجد أنفسنا نصغي إلى حكاية العنب، ونخوض رحلة تحت قشرته الناعمة.

تُعدّ تركيا اليوم من أقدم وجهات النبيذ في العالم. ويعود تاريخ النبيذ في وسط الأناضول إلى المجتمعات النيوليثية. وتُعتقد أن السدادات الفلينية التي عُثر عليها خلال أعمال التنقيب، والتي تعود إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر قبل الميلاد، كانت تُستخدم أوعية لتخزين النبيذ أو شربه، وتؤكد المكتشفات الأثرية المحفوظة في متحف الحضارات الأناضولية في أنقرة صحة هذا الاعتقاد.

لعب النبيذ دوراً مهماً في الحياة الاجتماعية للحثيين، وهي من أقدم حضارات الأناضول. فقد كان يُقدَّم المشروب الرئيسي في الاحتفالات التي تحضرها العائلة المالكة والمسؤولون، وتُقام خلال موسم قطف العنب، أما زراعة العنب وحصاده، المعروفان بزراعة الكروم، فكانا محميين بموجب قوانين الحثيين… وكل ذلك يوضح أن النبيذ كان ذا أهمية هائلة اقتصادياً وثقافياً. وفي الحقبة اللاحقة للحثيين، كان الفريجيون، وهم حضارة أناضولية أخرى، يعتبرون النبيذ جزءاً لا يتجزأ من حياتهم الاجتماعية اليومية أيضاً. وبالانتقال سريعاً إلى القرن السادس قبل الميلاد، كانت المدن القديمة طاباي وكلازوميناي في جنوب بحر إيجه وآينوس في الشمال مراكز إنتاج وتجارة نشطة، تصدّر بضائعها حتى فرنسا وإيطاليا. ورغم أن استخدام الكحول وبيعه قد حُظرا في الدولة العثمانية لفترات، فإن الضرائب على مبيعات النبيذ ظلت مصدراً مهماً للخزينة. لذا فإن أي حظر طويل الأمد كان سيتعارض مع مصلحة الدولة.

روعة وحيوية

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بلغ إنتاج النبيذ مستوى قياسياً غير مسبوق، إذ جلبت الحداثة الحرية والتسامح، ورُفع الحظر عن الكحول بالكامل. واليوم، تتيح شركات النبيذ الراسخة والمنتجون الحرفيون لتركيا إنتاج النبيذ واستهلاكه بكميات كبيرة. وتُعدّ أصناف العنب الراقية المميزة لهذه الأراضي: أوكوزغوزو وبوغازكيري وكاليجيك كاراسي للنبيذ الأحمر، وإمير ونارينجه للنبيذ الأبيض. كما تُزرع في تركيا أصناف عنب أوروبية مثل غاميه وسينسو وسيميون. ومنذ التسعينيات، زُرعت أصناف شهيرة مثل شاردونيه وسوفينيون بلان وكابيرنيه سوفينيون وشيراز وميرلو، وخضعت للتجربة، وأصبحت جزءاً من الكتالوج الغني للنبيذ الذي تمتلكه تركيا اليوم. ولأن تركيا تتمتع بسكان شباب، فإنها تشهد اليوم زيادة كبيرة في الجودة وفي عدد محبي النبيذ. ويسعد عشاق النبيذ كثيراً بمتابعة هذه الصناعة وهي تنهض وتعود إلى «وطنها» الأصلي، بمعنى من المعاني. والمسارات التي نوشك على اكتشافها تقدم نكهات وتجارب مختلفة، وتتيح لك رحلة متأصلة بين الكروم المفعمة بالحياة.

تراقيا، بسواحلها الممتدة على بحر إيجه وبحر مرمرة والبحر الأسود، وغاباتها السهلية الفيضية، وبلداتها الجذابة وكرومها الخصبة، وجهة لا غنى عنها لعشاق النبيذ الذين لا يشبعون. يجمع مسار كروم تراقيا 12 منتجاً حرفياً للنبيذ موزعين على أربع مناطق رئيسية: كيرقلارلي وتكيرداغ وشاركوي وجاليبولو. ومن المحطات البارزة التي لا ينبغي تفويتها جزيرة أفشا. تتمتع الجزيرة بمناخ خاص بها وسط بحر مرمرة، وتعرض نبيذها اللذيذ. وبتاريخ لصناعة النبيذ يعود إلى القرن التاسع عشر، وبتربة فريدة تغذيها الرياح والمنحدرات والتربة الرملية الطينية، تضم جزيرة أفشا أحدث منتجي النبيذ وأكثرهم طموحاً. لذا، هيّا بنا نركب سيارتنا! وجهتك تنتظرك على بعد ساعات قليلة فقط من إسطنبول. وستجد نفسك تتجول بين الكروم في وقت قصير.

تقليد يسلّط الضوء على سحره الغامض

على مدى التاريخ القديم، منحت زراعة الكروم هذه الأراضي الخلابة طاقة لا تُعوَّض. فقد سمحت الصيفات الدافئة والشتاءات المعتدلة ونسب الرطوبة العالية للأراضي بالازدهار، وجعلت صناعة النبيذ ممكنة. وقد نمت في هذه المنطقة، بفضل مناخها الخاص، أصناف عنب كثيرة مثل أداكاراسي وكابيرنيه فرانك وكابيرنيه سوفينيون وشاردونيه وسينسو وغاميه وكاليجيك كاراسي وميرلو وباباز كاراسي وريسلينغ وسوفينيون بلان وسيميون وشيراز وفيونييه.

بشاطئه الممتد لمسافة 60 كيلومتراً، تُعدّ شاركوي المحطة الأبرز في رحلتك. ويدل غنى المنطقة بزراعة الكروم وورش الأمفورات على أن النبيذ يُنتج ويُعبّأ في الموقع. وتتميز كروم شاركوي بتربة فريدة ومنحدرات تمتد عمودياً على البحر، ما يستفيد من الفرق بين حرارة الليل والنهار ويمنح النبيذ عطراً غنياً. وتضيف الرياح الدائمة والجفاف الضروري قبل الحصاد مزيداً من الجودة إلى النبيذ هنا. كل ما تحتاجه هو اكتشاف كروم منطقة مرمرة، ولقاء الكرّامين الذين يصنعون المعجزات، وارتشاف رحيق الآلهة، واستنشاق الحياة الريفية المدهشة، وترسيخ الذكريات في عقلك وروحك، وهي هدية الأرض.

تقع جزيرة بوزجادا مباشرة شمال بحر إيجه، وكانت تُعرف في العصور القديمة باسم تينيدوس. وتُعدّ زراعة الكروم التي يعود عمرها إلى 3000 عام أهم إرث باقٍ حتى اليوم. والدليل قائم: عنقود عنب مصوّر على عملات تينيدوس المسكوكة في القرن الخامس قبل الميلاد، وكثير من المصادر المكتوبة، من الإلياذة حتى كتاب الرحلات للرحالة العثماني أوليا جلبي في القرن ^{السابع عشر}. كما منحت الرياح الشمالية التي وهبتها الطبيعة هذه الجزيرة الصغيرة في بحر إيجه ظروفاً مثالية لزراعة الكروم. وتوجد هنا أربعة أصناف عنب محلية: كونترا وكارالاهانا للنبيذ الأحمر، وتشافوش وفاسيلاكي للنبيذ الأبيض. وبوصفه عنب مائدة في الغالب، يمثّل تشافوش المثال الأبرز على جودة عنب بوزجادا.

يصنع منتجو النبيذ في بوزجادا اليوم نبيذاً متوازناً ومحدد المعالم، مستفيدين من أرض ساحرة. ومن الأمور الأخرى التي لا ينبغي تفويتها هنا مهرجانات قطف العنب. فقد أصبح تقليداً سنوياً أن يجتمع كروميّو الكروم وأهل الجزيرة ومحبو النبيذ للاحتفال بالجهد السنوي. ينطلق جميع عشاق النبيذ على الجرارات إلى الكروم، حيث يُقطف العنب الطازج ويُنقل إلى ساحة الجزيرة في سلال كبيرة بواسطة الخيول والحمير والجرارات الصغيرة المسماة «بيربير»، تماماً كما جرت العادة منذ سنوات طويلة. الغربان الذكية، والكروم الساحرة، والحدائق الخصبة، والعنب الذي يقطر عسلاً، والرياح التي تدندن لحناً لم تسمعه من قبل، تجتمع لتشكّل الكون المصغّر الذي هو بوزجادا. ولا شك أنه لا مقارنة بما ستشعر به وأنت تتعرف على واحدة من أروع الجغرافيات التاريخية في العالم من خلال ثقافتها النبيذية.

مشبعة بعجائب الطبيعة

تختلف جغرافية وسط الأناضول ومناخها وخصائص تربتها عن منطقة بحر إيجه، مما يجعل العنب والنبيذ الناتج عنهما مختلفين تماماً. ومن هذا المنطلق، يمكن القول إن تركيا تنتج نبيذاً يناسب كل الأذواق، إذ تحتفل بعام ذي فصول أربعة ومناخات متباينة. وتُعدّ كبادوكيا قلب زراعة الكروم في وسط الأناضول، ومن هنا وحتى الجنوب الغربي وصولاً إلى ديار بكر، ستجد العنب ينمو بلا خوف.

تشتهر كبادوكيا بتقاليدها العريقة في صناعة النبيذ، وقد ذاع صيتها بنبيذها الأبيض المصنوع من عنب إمير المحلي، الذي يجعلها بحق نجمة هذه الأراضي. وتدين هذه المنطقة بكرومها الشهيرة لتربتها الممزوجة بالطف البركاني الطبيعي. ولهذا تنمو أصناف عنب أناضولية مثل أوكوزغوزو وكاليجيك كاراسي وبوغازكيري ونارينجه وإمير، وأصناف أوروبية مثل كابيرنيه سوفينيون وشاردونيه وسوفينيون بلان، أفضل نمو وأجمل إزهار. ومما يساعد على إنتاج النبيذ هنا أيضاً أن الصخر البركاني ليس قاسياً جداً، فيمكن نحته واستخدامه كأقبية لتخزين النبيذ. وبيوت النبيذ في كبادوكيا التي تنتج نبيذاً من أرقى الجودات مفتوحة للزيارة طوال أشهر السنة. فكبادوكيا جميلة في فصولها الأربعة بتكويناتها الصخرية المذهلة وطبيعتها الهادئة ووديانها وكنائسها ومسارات المشي التي تجمع بين الطبيعة والتاريخ، وفنادقها الصغيرة المنحوتة في الصخور اللينة…

تناغم من الألوان

في طريقك إلى مسار نبيذ أورلا، ستحيط بك مناظر طبيعية هادئة ومريحة. بيوت ريفية مميزة تتشابك مع بيوت حجرية محفوظة بعناية، ومزارع نبيذ تطل من بعيد بأناقة، وأشجار نخيل ومزارع خيل… فالأرض تعلن خصوبتها بوضوح، والنخيل منتشر في كل مكان، فيستسلم المكان للدفء المتوهج. وما إن تصل إلى الكرم حتى تلاحظ حبيبات حمراء كالخرز تُظهر قوتها عبر الكروم، معلنةً موسم الحصاد. تُعدّ مدينة إزمير الهادئة من أكثر الوجهات إغراءً، فزراعة الكروم المتطورة باستمرار ومسار أورلا للنبيذ يفتحان آفاقاً جديدة بمجرد حضورهما الساحر. وأورلا التي تتمتع بتقاليد نبيذية صارمة منذ العصور القديمة، تملك طبيعة أرض مميزة بميزة وقوعها في شبه جزيرة تحيط بها البحار، مع مناخ ملائم وتربة رطبة وهواء مشبع باليود.

تواصل كروم أورلا السخية حمل تقاليد النبيذ بأصناف عنب عالمية مثل كابيرنيه سوفينيون وميرلو وسيراه وشاردونيه وسانجيوفيزي، وأصناف تركية مثل بورنوفا ميسكيتي وسلطانية. وقد أُعيد إحياء عنب أورلا كاراسي القديم، الذي كان يُعتبر صنفاً مفقوداً في المنطقة، في كروم هذه المنطقة. ومن مزيج عنب أورلا كاراسي والعنب الإيطالي نيرو دافولا وُلد أحد أبرز النبيذ المميزة لأورلا. كما أُعيد إحياء فوجا كاراسي، وهو صنف عنب قديم ومنقرض فريد من نوعه في هذه الأرض، وعاد إلى الساحة. وقد ميّزت المنطقة نفسها بأساليب إنتاج، منها شركات النبيذ التي تستخدم تقنية التدفق بالقوة الثقلية الطبيعية، وكروم ونبيذ خالٍ من المواد الكيميائية، وممارسات زراعية جيدة. ومكّن عدد قليل من أصحاب الرؤية ورواد الأعمال كروم أورلا ونبيذها من بلوغ المجد الذي تستحقه، وجعلوا صناعة النبيذ التركية ذات المستوى العالمي مرئية عبر جوائز دولية مرموقة.

تحيط الصنوبريات والغابات المثمرة ونسيم بحر إيجه بأورلا، فتُهيّئ البيئة المثالية لزراعة الكروم. وتلتقي المعادن المحمولة من البحر بالتربة الغنية، فتجعل العنب والنبيذ «طعم العالم» كما يستحق بجدارة. وإن كنت تحتاج إلى عطلة قصيرة وحالمة، فستجدها جميلة في الخريف والربيع. وإلى جانب تذوق النبيذ اللذيذ بشكل لا يُصدَّق، ستتاح لك فرصة تذوق الأطباق الإيجية، والتنزه في خلفيات هادئة، وقضاء وقت في اكتشاف موقع إنتاج النبيذ، والتعرف على أفكار الأشخاص الذين يعملون بحب. ولا شك أنه لا مقارنة بما ستشعر به وأنت تتعرف على واحدة من أروع الجغرافيات التاريخية في العالم من خلال ثقافتها النبيذية.