أشبع شهيتك الحلوة مع كل نوع من البقلاوة يخطر ببالك!

عندما تتذوق البقلاوة خارج الشرق الأوسط أو البلقان، فأنت محظوظ إن وجدت أكثر من نوع واحد، فكيف بالتنوع الذي تجده في تركيا؟ هنا لا تُعدّ البقلاوة صنفاً واحداً، بل تضم نكهات كثيرة، ولكل شخص صنفه المفضل الذي يستطيبه أكثر من غيره. العنصر الأساسي في كل بقلاوة هو أنها تتكون من طبقات متراكمة من عجينة الفيلو (تقليدياً يُفترض أن تكون 40 طبقة)، تُنثر على كل طبقة مكسرات مفرومة و/أو إضافات أخرى، ثم تُرص فوق بعضها وتُخبز، وتُسقى بشكل متكرر بقطر السكر والماء حتى لا تجف أبداً. أصل الاسم غير مؤكد، وقد يعود إلى الكلمة المنغولية (التي اشتقت منها اللغات التركية) بمعنى «يكدّس». إذن، ما أفضل أنواع البقلاوة؟ سنعرض الأنواع المختلفة، ويمكنك أن تكتشف أيها هو المفضل لديك!

فستقلي بقلاوة

هذا النوع الأكثر شيوعاً في تركيا، واسمه ببساطة بقلاوة الفستق. تُقطع عادة إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة وتُرش بالفستق، كما تحتوي على فستق مفروم بين طبقات العجين.

كورو بقلاوة

كلمة «كورو» تعني جافّ، وكورو بقلاوة هي البقلاوة الجافة، أي بدون القطر السكري المائي الذي يُسكب عليها. هذا يبرز نكهة المكسرات، وعجينة الفيلو نفسها حلوة أصلاً. وبدلاً من طهيها في القطر المائي، تُغطى بشراب أكثف يجعلها أحلى وأجف من البقلاوة العادية. ويمكن تحضيرها بأي نوع من المكسرات، لكن الفستق هو الأكثر شيوعاً وشعبية.

جيفيزلي بقلاوة

«جيفيز» تعني الجوز، لذا فهذه ببساطة بقلاوة الجوز. ولأن الجوز أكثر مرارة من الفستق، فهي أقل حلاوة من بقلاوة الفستق، وإذا طلبت أكثر من نوع في وقت واحد، فإنها تشكل توازناً لطيفاً مع كثير من الأنواع الأشد حلاوة من هذه الحلوى.

بولبول يوفاسي

هذه بقلاوة اسمها الحرفي «عش البلبل»، بسبب شكلها الدائري وجوفها المفرغ. يُحشى الوسط بالفستق أو الجوز ويُسقى بالقطر السكري. وقوامها أكثر صلابة قليلاً من الأنواع الأخرى، وعندما تُقدَّم مع الجوز (وهو الأكثر شيوعاً على الأرجح)، تبدو وجبة أكثر منها حلوى خفيفة!

سوتلو نوريي

الأخف والأكثر رطوبة بين جميع أنواع البقلاوة، تُغطى سوتلو نوريي بالحليب بدلاً من الشراب، ما يمنحها لوناً مختلفاً وإحساساً أخف. ولأنها تُحضَّر بالحليب، فإنها تفسد أسرع من الأنواع الأخرى، لذا يجب تناولها طازجة، لكن عندما تحصل عليها فور خروجها من الفرن تكون لذيذة للغاية (وهذا مناسب تماماً، لأن اسمها يعني «إشراقة الحليب!»).

فستق ساروما

لفائف الفستق هذه ربما تكون الأغنى بين جميع أنواع البقلاوة، لأنها تتكون تقريباً بالكامل من الفستق والسكر. وهي أقل حلاوة من بعض أنواع البقلاوة الأخرى، وطبعاً لا تُصنع من طبقات عجينة الفيلو. يُرش عليها القطر السكري المعتاد، وغنى نكهة الفستق في هذه اللفائف لا يشبهه أي حلوى أخرى في العالم. تذوقها بالتأكيد في زيارتك القادمة إلى تركيا!