9 من أفضل أطباق الزبادي التركي
الزبادي جزء لا يتجزأ من المطبخ التركي. كثيرًا ما يُذهل الزوار من مدى انتشاره، فهو حاضر في الفطور والغداء والعشاء، ساخنًا كان أو باردًا، ومحبته في تركيا عميقة. إليك قائمة بأشهى الأطباق القائمة على الزبادي لتجربتها.
عيران (لبن رايب)
العيران موجود في كل مكان في تركيا! ستجد صعوبة في التنقل دون أن تراه يُحتسى من الجميع بنكهته الرغوية المنعشة. يُحبّ جزئيًا لفوائده الصحية، فهو بروبيوتيك ممتاز وغني بالبروتين والكالسيوم، ويُقال إنه يعالج كل شيء تقريبًا: حروق الشمس، وعسر الهضم، والصداع بعد السهر، وضربة الشمس، وغير ذلك. لكن ما هو؟ العيران مشروب مصنوع من الزبادي المخفف بالماء مع إضافة الملح. وعند خلطه بالطريقة الصحيحة يتكون عليه رغوة خفيفة، فيصبح مشروبًا كريميًا لكنه خفيف ومنعش. وفي الصيف ليس من غير المألوف أن تراه مع النعناع الطازج. هذا النوع يبرز مزيج النكهة الحلوة المالحة المحبوب في كل أنحاء العالم، ويصنع مشروبًا لذيذًا ومنعشًا. جرّبه مع الأرز واللحم والكباب وتشيغ كفته والتانتوني والبيده والبوريك، والقائمة لا تنتهي!
جاجيق
يُقدَّم الجاجيق في تركيا غالبًا كحساء بارد. يتوفر على مدار العام، لكنه أكثر انتعاشًا ومتعة في الصيف، حين يُقدَّم غالبًا فوق الثلج. يُحضَّر من الزبادي المخفف، والخيار المفروم ناعمًا أو المبشور، والثوم المفروم، وحزم من النعناع الطازج المقطّع، ويكون قوامه أرق كحساء بارد أو أكثر سماكة كمشروب كريمي، وفقًا لرغبة الطاهي. يمكن أن يكون الجاجيق وجبة خفيفة أو مرويًا للعطش أو مقبلًا شبيهًا بالحساء، والخيار لك! وبعد المشروبات والحساءات الباردة، لننتقل إلى المزّات. بالنسبة لمن لا يعرفون، المزّات أطباق صغيرة غالبًا ما تكون قائمة على الزبادي أو زيت الزيتون. والميهانات حانات تركية يُستمتع فيها بالطعام والشراب مع الأصدقاء لساعات طويلة. وهناك مجموعة متنوعة من أطباق المزّات الباردة، تُقدَّم في منتصف الطاولة للمشاركة، قبل وصول الأطباق الرئيسية.
حيدري
الحيدري طبق ستجده في معظم الميهانات (الحانات) في تركيا. إنه المفضل لدى كثيرين ممن يستمتعون بالمزّات الشهية (التابas التركي). الحيدري طبق من الزبادي الكثيف متبَّل بالثوم والنعناع والشبت. يُقدَّم أفضل مع الخبز المقرمش، وستجده على مدار المواسم. الحيدري بداية شهية لسهرة في الميهانة، كرفيق للحوم والكباب، أو وحده. أفييت أولسون!
آتوم
آتوم، كما يوحي اسمه، تجربة نكهة ذرّية. الزبادي الكريمي الغني هو أساس هذا الطبق، لكن النجم هو فلفل الشيلي الأحمر الحار المقلي في الزبدة. كما في كل أطباق الشيلي، تعتمد درجة الحرارة على نوع الفلفل وقدرتك على التحمل. ولكي نكون في أمان، ننصح بغمس بعض الخبز في الطبق وتغريف قليل من الزبدة الحمراء اللذيذة مع كمية وافرة من الزبادي، ثم المتابعة من هناك. آتوم من تلك المزّات البسيطة إلى حد كبير، ومع ذلك فهي لذيذة للغاية، وستجعلك بالتأكيد تعود طلبًا للمزيد.
البقلة مع الزبادي المصفى والثوم
البقلة (السميزوتو) شائعة في كثير من الأطباق الشرق أوسطية والتركية، رغم أنها غير معروفة كثيرًا في أجزاء أخرى من العالم. تُعدّ البقلة غالبًا عشبًا ضارًا، وهي غنية بفيتامين C وأحماض أوميغا 3 الدهنية. لها نكهة ترابية وقرمشة لذيذة. يجمع هذا الطبق الخضار الورقية مع زبادي كثيف بنكهة الثوم. السميزوتو طبق مزّات شائع، يُقدَّم في معظم الميهانات ويتوفر على مدار العام.
سلطة الجزر مع زبادي بالثوم
هذا الطبق يجمع كل شيء: جزر مقرمش، وثوم غني بالنكهة، وزبادي كريمي مالح. حلاوة الجزر متوازنة بملوحة الزبادي وكريمته، بينما يضيف الثوم دفعة إضافية من النكهة.
سلطة الباذنجان والزبادي
سلطة الباذنجان والزبادي من أساسيات المزّات التركية. نادرًا ما تجد شخصًا محليًا يفوّت هذا الطبق اللذيذ، ونادرًا ما تجد حانة أو مطعمًا للمشويات لا يقدّمه. مهما أطلقت عليه من أسماء، سيستمتع عشاق الباذنجان بالطريقة التركية في تحضير هذه الخضار اللحمية. ورغم أنه طبق يُؤكل عادةً على عجل، فإن تحضيره يتطلب وقتًا وعناية حقيقية. يُشوى الباذنجان إما على الفحم (الطريقة التقليدية) أو يُطهى في الفرن على حرارة منخفضة، ثم تُزال قشرته ويُهرس مع الثوم والزيت والملح، ويُغطى بزبادي كثيف كريمي. ثم يُسكب فوق السلطة الثومية الباذنجانية غالبًا صلصة طماطم مخفوقة، لإضافة لمسة نكهة أخرى من الطماطم الطازجة الشهيرة في تركيا. يُنصح به بشدة كطبق جانبي أو كمزّة أو للاستمتاع به وحده. أيهما ستختار؟
تشيلبير
يجمع الجيلبير (تشيل-بير) بين اثنين من أحب ما لدى تركيا: البيض والزبادي. يعود هذا الطبق إلى العهد العثماني، ولا يزال شائعًا جدًا بفضل طعمه اللذيذ وقوامه الكريمي وتوافر مكوناته الأساسية على نطاق واسع. الجيلبير وجبة فطور وغداء ممتازة، وستلاحظ أن كثيرًا من الأتراك يحضّرونه في المنزل كوجبة سهلة ومغذية. أفضل الجيلبير يتميز ببيض مسلوق بإتقان يستقر بأناقة فوق قاعدة من زبادي بالثوم المخفوق، ويُسكب فوقه صلصة زبدة الفلفل الأحمر اللذيذة. يُقدَّم مع خبز مقرمش وتوابل تركية تقليدية من النعناع والفلفل الأحمر الخفيف والأوريغانو، وطبعًا الملح والفلفل الأسود. سيمنحك الجيلبير شعورًا بالرضا والشبع والاستعداد لمزيد من الاستكشاف.
حساء الزبادي
قادم من منطقة البحر الأسود الشمالية، ويُعرف حساء الزبادي أيضًا باسم حساء ياييلا (الهضبة)، نسبةً إلى المروج الجبلية في المنطقة. بالنسبة لمن اعتادوا تناول الزبادي باردًا بشكل أو بآخر، قد يبدو حساء الزبادي مفهومًا غريبًا بعض الشيء، ومع ذلك فهذا الحساء مريح، خفيف الطعم، وموصى به لمن يحتاج إلى التغذية. يُحضَّر من الزبادي والأرز ويُنكَّه بلمسة خفيفة من النعناع، وهذا الحساء كريمي ولذيذ، ويسهل العثور عليه في كل أنحاء تركيا في المطاعم والمقاهي.
