أشهر 5 أنواع من الأسماك في المطبخ التركي

من الحساء والسلطات والكباب إلى الحلويات. تركيا هي المكان المثالي لتذوق نكهات رائعة. عندما تفكر في المطبخ التركي، فإن أول ما يخطر ببالك عادةً ليس السمك. ومع ذلك، تلعب الأسماك دورًا مهمًا جدًا في المطبخ التركي، تمتد جذوره عميقًا في التاريخ. يمكن تذوق أفضل أنواع الأسماك في العالم في تركيا، وبالطبع يعتمد ذلك كله على الموسم، إذ يلعب دورًا كبيرًا. تحيط البحار بتركيا من ثلاث جهات، ولذلك فإن تشكيلتها اللذيذة من الأسماك لا غنى عنها لجميع عشاق السمك! إليكم أشهر 5 أنواع من الأسماك في المطبخ التركي.

الأنشوجة الطازجة

الأنشوجة الطازجة، المرتبطة اسمها بالبحر الأسود، من أكثر أنواع الأسماك شعبية ولذة في المطبخ التركي. يُعد هذا الساكن الشهير للبحر الأسود، الذي يعني اسمه «السمكة الطويلة المدببة»، متوفرًا بعشرات الطرق المختلفة. سواء أُعدّت مطهوة على البخار أو مشوية أو حتى مقدمة في طبق أرز، فكل طريقة لذيذة لا تقل عن الأخرى. أفضل وقت لتذوق هذه الكائنات الرائعة هو الأشهر من نوفمبر إلى فبراير.

القاروس

يُعد القاروس من أكثر أنواع الأسماك لذةً التي يمكن تذوقها طازجة في أشهر الصيف الحارة. هذا السمك كبير الحراشف موطنه الأصلي بحر إيجه الجنوبي والبحر المتوسط. ينقسم إلى 12 نوعًا، ويشتهر بلحمه قليل الدهون ونكهته الرائعة. في المطبخ التركي يُشوى هذا السمك أو يُطهى على البخار أو يُخبز في الملح. أفضل وقت لتناول القاروس هو من مايو حتى نهاية سبتمبر.

البوري

في تركيا، يُصطاد البوري عادةً قبالة سواحل البحرين المتوسط وإيجه. ونظرًا لثقل وزن السمكة، فهي من أكثر الخيارات إشباعًا في المطبخ التركي. ولأنه يحتوي على عظام رقيقة قليلة فقط، فإن لحم هذا السمك المتماسك لذيذ للغاية. يُشوى عادةً، لكن يمكن أيضًا تحضيره حساءً، وهو محبوب جدًا لدى الزبائن. وأثناء قضاء العطلة على ساحل البحر المتوسط، ستصادف كثيرًا من الصيادين المحليين.

السمك الأزرق

يُعرف السمك الأزرق بأسنانه الحادة التي تكفي لتمزيق خيط الصيد، ويُلقّب أيضًا بـ«ملكة البحار». أفضل طريقة لتناوله هي الشوي. وبحسب حجمه، يكون لذيذًا أيضًا في اليخنة، أو على البخار، أو مقليًا في مقلاة، أو مخبوزًا في ورق الزبدة. ويمكن تذوق كل طبق لا يقل إغراءً عن الآخر في أنحاء البلاد، وخاصة في إسطنبول.

البربون

يمكن تمييز البربون بسهولة عن الأسماك الأخرى، إذ له زعنفة حمراء وصفراء لا تخطئها العين. تُوجد هذه الأسماك العميقة عادةً في بحر إيجه والبحر المتوسط. ويمكن أن يصل طولها إلى 40 سم. هناك 4 أنواع من البربون: الصخري والرملي والأعشاب والباشا. يُعد شهر أكتوبر بلا منازع أفضل وقت لتناول هذا السمك الدهني اللذيذ. وفي المطبخ التركي يُشوى أو يُخبز في ورق الزبدة أو يُقلى.