16 طعامًا لا بد من تجربته في رحلتك إلى تركيا
1. كباب
الكباب، حجر الأساس في المطبخ التركي الحديث، يعني ببساطة «المشوي على الفحم» ويشمل أطباقًا متنوعة للغاية مثل كستان كباب، وهي الكستناء المشوية التي يبيعها الباعة المتجولون في أكياس ورقية في أيام الشتاء.
تتنوع أطباق اللحم الأشهر بحسب منطقة المنشأ: الأدانا الحارة؛ والأورفا الهادئة الطعم؛ والعنتابي المحشو بشرائح سميكة من الباذنجان؛ والدونر البسيط ملفوفًا في خبز اللافاش الرقيق غير المخمّر. وأشهرها إسكندر كباب، الذي اخترعه إسكندر أفندي من بورصة عام 1867، حيث تُغمر شرائح لحم الضأن الرقيقة جدًا بالزبادي وصلصة الطماطم والزبدة.
2. سميت
سميت - الصورة: @danielkrieger
تعود جذور هذه الوجبة الخفيفة المتواضعة إلى القرن السادس عشر. كان التجار المسافرون بالقوافل من إسطنبول وإليها يتزودون بحلقات الخبز من بلدة إزميت القريبة، التي أعطت اسمها لهذا المثال المبكر على الوجبات السريعة. واليوم، يُعد السميت المكسو بالسمسم وجبة إفطار أساسية ومأكولات شوارع محبوبة في آن واحد.
3. الزبادي
أيران
يعشق الأتراك الزبادي، فيلتهمون أكثر من مليوني طن منه كل عام. نشأ قبل ألف عام في آسيا الوسطى، وقد خدم طول عمره ثقافة الرحّل خدمة جيدة. ويؤكل اليوم سادةً، أو يُستخدم أساسًا للشوربات والسلطات مثل الجاجيق. ومن المشروبات المفضلة الأيران المنعش المالح.
4. كهفالتي
الفطور التركي - الصورة: @anasbarros
سيجعل الفطور التركي حتى عشّاق السهر يستيقظون مبكرًا. خبز طازج من الفرن يُقدَّم مع العسل والقيمر التركي (أو القيماق)، ومربيات مثل مربى الورد والتين، وأجبان من حليب الأغنام، وطماطم وخيار مرشوشة بزيت الزيتون هي الأطباق المعتادة، لكن لكل منطقة أطباقها الخاصة. وإن بقي لديك متسع، فجرّب المنمن: بيض مخفوق سائل مطهو مع البصل والفلفل الأخضر والطماطم.
5. الورد
الورد - الصورة: D Jabi
يُنكَّه اللوكوم غالبًا بماء الورد، ذلك العطر الحلو الرقيق الذي كان الطهاة العثمانيون يعتزون به، لكنه لم يبقَ اليوم إلا في حفنة من الحلويات مثل الغولاج. وتُعد تركيا أكبر منتج في العالم لورد دمشق، وزيته الثمين مكون أساسي في العطور. ويمكن أيضًا تحويل بتلاته إلى مربى رائع أو نقعها في خل التفاح وزيت الزيتون. ولزيارة مركز إنتاج الورد في تركيا، توجّه إلى بلدة إسپارطة، شمال أنطاليا.
6. البقلاوة
البقلاوة - الصورة: @danielkrieger
تنحدر هذه الحلوى في الأصل من آسيا الوسطى، وانتشرت من هناك في أرجاء العالم العثماني. ووصلت في نهاية المطاف إلى أوروبا، حيث عدّلها الفيينيون لتصبح سترودل. واليوم، تُعد مدينة غازي عنتاب العاصمة الحقيقية للبقلاوة بلا منازع، حيث تتحول الطبقات الرقيقة من عجين الفيلو المغموسة في العسل الحليبي والمغطاة بالفستق الحلبي إلى فن حقيقي.
7. المكسرات والفاكهة
المكسرات والفاكهة - الصورة: berries.com
علبة النوتيلا التي على مائدة إفطارك ربما بدأت حياتها في بستان بمحافظتي جيريسون أو أوردو على البحر الأسود، فتركيا تنتج 75% من محصول البندق العالمي. وتُصنَّف أيضًا ضمن أكبر خمسة منتجين في العالم لعدد من المنتجات الأخرى، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة: التين، والكرز، والفراولة، والخوخ، والشمام، والبطيخ، واليوسفي، والتفاح، والكستناء، والجوز، والفستق، والزيتون، والعدس، والحمص، والفاصوليا الخضراء، والفلفل، والطماطم، والخيار، والباذنجان، والشمندر، والعسل. بالهنا والشفا!
8. البيدة
البيدة
تُلقَّب بـ«البيتزا التركية»، وهي خبز مسطح يُخبز في فرن يعمل بالحطب. وتُقدَّم مع تشكيلة من الإضافات اللحمية: السجق التركي، والبسطرمة، ولحم الضأن المفروم (كيما) أو المقطّع (كوشباشي) من الخيارات الشائعة. ويُستخدم الجبن والخضروات أيضًا. وهناك مطاعم مخصصة بالكامل لهذا الطبق، وفي معظمها يكسر الطاهي بيضة فوق البيدة عند إخراجها من الفرن، فيبقيها شديدة الطراوة والعصارة.
اللحم بعجين (لحم عجين) أبسط نسخة، وهو قطعة رقيقة من العجين مغطاة بلحم مفروم وأعشاب. وتشمل الأطباق المخبوزة الأخرى المصنوعة من الدقيق البوريك، النظير المالح للبقلاوة؛ والغوزليمي، عجين يُفرد باليد ويُحشى بالجبن أو السبانخ أو اللحم، ثم يُطهى على الصاج، ويُفضَّل تناوله بعد السباحة على الشاطئ.
لمزيد من المعلومات عن هذا الطبق التركي المميز، شاهد الشيف المشهور آردا تورْكمن وهو يشرح لك كل التفاصيل.
9. الطورشو
الطورشو
يُخلّل الأتراك تقريبًا كل شيء. الباذنجان والطماطم والملفوف والبرقوق، بل وتُذكر حتى تقارير عن كوز الصنوبر، كلها تُغمر في خل حامض. ثم تُعبّأ هذه الأطعمة في جرار وتُوضع على رفوف محلات الطورشوجي التقليدية، حيث تكون العروض الملونة جميلة لدرجة يصعب معها أكلها. تقريبًا.
10. مرعش دوندورما
مرعش دوندورما (المثلجات)
المثلجات التركية لا تشبه أي مثلجات تذوقتها من قبل. أولًا، لها طعم العلك الطبيعي المدخن المميز، وثانيًا، قوامها أكثر مطاطية بكثير من نظيرتها الإيطالية الناعمة. ويأتي تماسكها من السحلب، المصنوع من جذر نبات الأوركيس ماسكولا، وقد أصبحت هذه الحلوى الباردة شائعة جدًا لدرجة أن العلماء حذّروا من أنها قد تهدد هذه الفصيلة النادرة من الorchis.
شراء قمع من مرعش دوندورما من بائع يرتدي زي مرعش الإقليمي يأتي دائمًا مع عرض لخفة اليد لا يجب تفويته. فقط شاهد.
11. مانتي
مانتي - الصورة: thebittenword.com
في كل بلد تقريبًا، من بولندا إلى اليابان، توجد نسخة من اللحم الملفوف في عجين مطهو بالبخار. يسمّونه الإيطاليون رافيولي، ويأكل الجورجيون الخينكالي، ويلتهم الأتراك أطباق المانتي. تُقدَّم هذه النسخة من المعكرونة المحشوة مع ملاعق من زبادي طازج حامض، مغمورة بالزبدة المذابة، ومرشوشة بالأعشاب المفرومة ورقائق الفلفل الحار. إنها لذيذة كما يبدو اسمها.
12. دولمة وسارما
سارما - الصورة: Lesya Dolyk
الدولمة التركية طبق يُحشى فيه الأرز واللحم داخل فلفل أو طماطم أو كوسا أو باذنجان مجفف مفرّغ، ثم يُطهى ببطء. أما السارما فتُلفّ فيها المكونات نفسها داخل أوراق العنب أو الملفوف. وكلاهما من الأطباق الأساسية على المائدة في جميع المناسبات تقريبًا.
13. كورو فاصوليا
كورو فاصوليا
هذا الطبق المتواضع من الفاصوليا البيضاء الكريمية المطهوة في صلصة الطماطم له محبون تمكّنهم حاسة تذوقهم الدقيقة من تمييز الطباخ الماهر (الأستاذ) الذي أعدّه من بين آلاف المطاعم المتخصصة المنتشرة في البلاد.
14. كستان شكري
كستان شكري - الصورة: Murat Öcal
يحب الأتراك الحلويات كثيرًا، والكستناء المسكرة، أو كستان شكري، ليست إلا واحدة من وفرة الفواكه والخضروات المسكرة، بل وحتى المكسرات بقشورها، التي ستجدها هنا. ولكستان شكري جذور قديمة تعود إلى القرن الرابع عشر وإلى بورصة، العاصمة العثمانية السابقة.
15. تافوق غوكسو
تافوق غوكسو - الصورة: Gorkem Demir
الحلوى العثمانية المميزة هي تافوق غوكسو، أو حلوى صدر الدجاج. هذا المزيج الغريب الذي يبدو كذلك، ويتكون من دجاج مسلوق وحليب وسكر يُنثر عليه القرفة، لذيذ، ومن المفاجئ قليلًا أنه كذلك. والصورة أعلاه تُظهر النسخة المكرملة، المعروفة باسم قازانديبي.
16. حلوى تركية (والقهوة التركية)
القهوة التركية
يسمّي الأتراك هذه المكعبات الهشة من الجيلي لوكوم، وهي كلمة مشتقة من الكلمة العربية التي تعني «اللقيمات». وتأتي الحلوى بتنوع مذهل من النكهات والأشكال والألوان، وتُغطّى بالسكر البودرة أو جوز الهند، وتُباع بالقبضة في علب جميلة.
كما تُقدَّم غالبًا مع القهوة التركية في نهاية الوجبة. وبما أننا في هذا الموضوع، لا يمكننا أن نختتم هذه القائمة دون ذكر القهوة (قهوة). فقد ظهرت لأول مرة في العاصمة الإمبراطورية إسطنبول في القرن السادس عشر، وكانت جزءًا من نسيج الحياة هنا منذ ذلك الحين، ومنحت اسمها للفطور (كهفالتي، أي «قبل القهوة») وحتى للون البني (كهفه رنكي).
القهوة التركية طريقة تحضير وليست نكهة، وتتطلب بارستا ماهرًا حقًا لإبقاء المشروب ساخنًا بما يكفي لإعداد كل فنجان مع طبقة رغوة وطحن ناعم في القاع. وعندما تنتهي، سيقلب المضيف التركي الكريم فنجانك رأسًا على عقب ويدرس البقايا ليتنبأ بحظك.
بإذن من شبكة Matador Network، بقلم أيلا جان ياكلي
