أشهر 10 توابل في المطبخ التركي

هناك أسباب عديدة تجعل المطبخ التركي التقليدي محبوباً حول العالم. فتفاصيل مثل تركيبات المكونات المستخدمة في الطبخ، وتقنيات الطهي، وصلصات الطبخ التي لا غنى عنها، تجعل الأطباق التركية محبوبة لدى الجميع. غير أن أكثر جوانب المطبخ التركي سحراً هي التوابل الخفية.

السبب في حب المطبخ التركي حول العالم يعود إلى الأعشاب والتوابل السرية التي تصنع نكهاته اللذيذة. فهي لا تمنحنا عطراً رائعاً فحسب، بل إن هذه المنكهات مفيدة جداً لصحتنا. إليكم أشهر الأعشاب والتوابل التي يمكنكم تذوقها في المطبخ التركي.

رقائق الفلفل الأحمر

من أشهر التوابل التي تضفي نكهة شهية مع طعم مرّ خفيف رقائق الفلفل الأحمر. تُصنع بتجفيف الفلفل الحار والحلو الطازج تحت أشعة الشمس قبل طحنه. وتختلف من منطقة إلى أخرى، فبعض رقائق الفلفل لا تُحمّص قبل طحنها. تُستخدم في جميع أنواع الطبخ، من الشوربات إلى أطباق الحساء اللذيذة والطواجن، ومن المقليات السريعة إلى الأطباق المطهوة. ويُعتقد أنها مسكّن طبيعي للألم، كما يُعتقد أنها تقوي جهاز المناعة لأنها غنية بفيتامين C.

الفلفل الأسود

يُستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع في العالم، ويضيف نكهته إلى كل طبق في المطبخ التركي. وأكثر استخداماته شيوعاً يكون في شكله الجاف، حيث تُطحن الحبات السوداء عادةً وتُستخدم كمسحوق. وتُستخدم نكهته المميزة ومذاقه الحار في الطبخ وكذلك عند التقديم. يُعرف الفلفل الأسود بأنه يسهّل الهضم وحرق الدهون بفضل تأثيره المضاد للأكسدة. كما يُتناول كثيراً من المصابين بالزكام، لأنه يقوي المناعة.

الزعتر

ينمو الزعتر، وهو نبات ينتشر تقريباً في كل مكان في الأناضول، وغالباً ما يُقطف من الجبال. ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي، مجففاً أو مفتتاً. ويتميز الزعتر بعطره الحاد، ويُفضَّل بشكل خاص في أطباق اللحوم. والحقيقة أن المربين الذين يغذون ماشيتهم بالزعتر في الأناضول يقدمون أطيب لحم. ولا يقتصر دور الزعتر في المطبخ التركي على الطعام، إذ يُعد الزعتر الطازج منقوعاً في الماء الساخن شاياً يُتناول كثيراً. كما أن له خصائص مطهّرة، ويقدم فوائد متعددة لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب ومشكلات الجهاز الهضمي.

النعناع

بفضل جوهره القوي ونكهاته المنعشة، يُعد النعناع عشباً مفضلاً يُستخدم في السلطات والمقبلات والعصائر الباردة والخضروات المحشوة (دولمة) وأطباق الزبادي. كما أن النعناع مفيد لعلاج اضطرابات المعدة ويساعد في تحسين الجهاز التنفسي.

الكمون

يُعد العطر القوي للكمون من التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ التركي، ويُستخدم بكثرة في الأطباق الشهيرة مثل الكفتة (كوفتة) وأطباق اللحوم. ويفضّل السكان المحليون في تركيا الكمون مطحوناً، ونادراً ما يُستخدم في شكل بذوره. ويُستخدم العطر القوي للكمون المزروع في الأناضول خصوصاً لتخفيف رائحة اللحم. كما يُستخدم الكمون في صنع النقانق الحارة المعروفة باسم سجق (سوجوك). ومن بين فوائده الصحية العديدة، فهو مفيد جداً للربو، ويعزز المناعة، ويسهّل الهضم، ويؤخر شيخوخة الخلايا، وممتاز لعلاج فقر الدم. وتقدّم الأمهات المرضعات الكمون لأطفالهن لطرد الغازات.

السماق

السماق توابل معروفة بحموضتها اللاذعة مثل الليمون، ويُستخدم كثيراً في المطبخ التركي. ينمو السماق في جنوب شرق تركيا، ويُجمع من أشجار قزمية. تُجفَّف أوراقه وتُطحن لتصبح مسحوقاً. لا يُستخدم فقط في أشهر أطباق الكباب التركي، بل كذلك في سلطات البصل، والكفتة النيئة (النسخة التركية من ستيك تارتار)، والسمك، والمانتي التركي. وهذه التوابل مفيدة أيضاً لتسهيل الهضم وتحقيق التوازن في مستويات السكر في الجسم.

ورق الغار

يرافق ورق الغار نكهات لذيذة كثيرة في المطبخ التركي. يُجمع الورق من شجرة الغار ويُجفف. وأوراق الغار، التي تغيّر طعم الطبق كله بعطرها الطيب، ليست من النباتات الصالحة للأكل، بل هي توابل تُستخدم للعطر فقط. وتُستخدم عادةً في الأطباق التي تحتوي على صلصة الطماطم، وفي أطباق اللحوم من السمك ولحم البقر والدواجن وحيوانات الصيد. ومن مجالات الاستخدام الأخرى في المطبخ التركي إنتاج المعلبات والمخللات. ولأنه مطهّر، فله تأثير وقائي ضد الأمراض.

القرفة

توابل عطرية حلوة مميزة، استُخدمت في المطبخ التركي منذ العهد العثماني. رائحتها ونكهاتها قوية بما يكفي لتغيير أسلوب الطعام بأكمله. تؤدي القرفة، سواء في شكل أعواد أو مسحوق، دوراً في المطبخ التركي، وغالباً ما تُضاف إلى الأرز المستخدم في حشو الخضروات، وأطباق الضأن والدجاج. وهي أيضاً عطر لا غنى عنه في الحلويات التركية. وتُضاف القرفة إلى مشروبات مميزة للمطبخ التركي مثل البوظة (بوزا) والسحلب. وهي مصدر لمضادات الأكسدة من نوع البوليفينول، وتساعد على خفض الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم وتعزيز مقاومة الجسم ومعالجة العدوى الفطرية. كما أن للقرفة خاصية إنقاص الوزن بفضل تأثيرها في حرق الدهون.

إكليل الجبل

يُستخلص إكليل الجبل من أوراق شجيرة قزمية تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وأوراق هذه الشجرة ذات رائحة طيبة وتبقى خضراء دائماً. ويُستخدم كثيراً في المطبخ التركي. وتُستخدم أوراقه الصغيرة الرفيعة والشائكة طازجة ومجففة على حد سواء. ونظراً لرائحته الطيبة، يُستخدم زيت أوراق إكليل الجبل في الوجبات والأعشاب الطبية ومستحضرات التجميل. ويُتناول أيضاً كشاي طازج من إكليل الجبل. ويُستخدم في تحضير أطباق اللحوم والصلصات. وله فوائد صحية كثيرة، فهو يقلل التوتر ويمنح تأثيراً مريحاً ومهدئاً. وهو غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

القرنفل

يُحصل على توابل القرنفل بتجفيف براعم زهرة القرنفل الصغيرة الداكنة الشبيهة بالمسامير، ويؤدي دوراً أساسياً في المطبخ التركي. ويُستخدم بشكل خاص في الشربات والمربيات بفضل طعمه القوي ورائحته الطاغية. ويُستخدم القرنفل أيضاً في صنع الكعك والحلويات، كما يُضاف إلى الشاي العشبي مثل الشاي الأسود الذي يشربه كثير من الأتراك. ولطالما كان القرنفل من أقوى المطهرات الطبيعية المعروفة التي استُخدمت في الصناعة الطبية لقرون. ويزيد القرنفل من الوذمة (الانتفاخ)، وهو مفيد لاضطرابات الحلق والمعدة. ويمكن مضغه لأنه مفيد لصحة الفم. ورائحته القوية مفيدة لآلام الأسنان واللثة. كما ينعش النفس. وإذا أكلتم البصل والثوم، يضع كثير من الناس في تركيا واحدة منها في أفواههم بعد ذلك للتخلص من رائحة الفم الكريهة. وتقدم كثير من المطاعم القرنفل مع الفاتورة.