土耳其橄榄与橄榄油
橄榄是土耳其美食中不可或缺的食材。无论是作为早餐桌上的主角，还是作为橄榄油的原料，橄榄始终备受青睐。土耳其已跻身全球橄榄及橄榄油生产大国前五名。这在一定程度上归功于地中海气候，而且据说安纳托利亚中部正是这种朴实的橄榄树的发源地。凭借深厚的历史、文化与制造根基，土耳其美食常常以橄榄为核心，也就不足为奇了。攀登最好在7月至9月进行，不过冬季也可以攀登。只有经验丰富且装备齐全的登山者，才应尝试完整的徒步路线。若你更愿意在一旁观赏，附近的多古贝亚济特镇无论哪个季节都迷人，并且离伊沙克帕夏宫及其他历史古迹不远。
土耳其常见的5种橄榄品种
Celebi：原产于伊兹尼克湖地区，Celebi橄榄果实较小，适合直接用于餐桌。Domat：广泛分布于爱琴海地区，Domat橄榄个头较大，因此被视为最适合酿制的青橄榄（可搭配大蒜、杏仁、辣椒、奶酪等）。Gemlik：因植株和果实都十分耐寒而被广泛种植。Gemlik橄榄含油量高，表皮乌黑发亮，口感层次丰富，既适合直接食用，也适合用于制作橄榄油。Memecik：同样分布于爱琴海地区，绿色的Memecik橄榄为中等大小，形状略呈椭圆。由于含油量高，其口感浓郁。Memeli：主要产于伊兹密尔，Memeli橄榄通常用作盐水腌制的青橄榄、切开的青橄榄以及黑橄榄。
橄榄油种类：
Naturel Sızma Zeytinyağı（天然压榨橄榄油）：这是特级初榨100%原生橄榄油，酸度最低，低于0.8%。特级初榨橄榄油营养价值高，因此最适合冷食（例如淋在沙拉上，或蘸着脆皮面包食用）。大多数生产设施采用机器压榨，但也有一些坊间仍采用传统石磨压榨工艺。Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı（早收天然压榨橄榄油）：这种油由季节早期采收、尚未完全成熟的橄榄制成。这些橄榄略带苦味，几近辛辣，为油增添了丰富的风味层次。早收橄榄油的产量较少，且需要更多橄榄才能压出同样的油量，因此通常以比其他油更小的包装、更高的价格出售。若想确认橄榄油来自最新一季的收成，可以查看标签上是否写有“yeni hasat”（新收获）。Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı（初榨橄榄油）：初榨橄榄油的酸度介于0.8%至2%之间。这是最常见的一类橄榄油，颜色和风味都比特级初榨橄榄油更清淡，因此适合烹饪，也适合趁热食用。由于橄榄种植与生产区域遍布土耳其各地，您一定能找到令味蕾惊喜的那一款。Afiyet Olsun！（祝您用餐愉快！）
