茶：安纳托利亚共同生活与文化的象征

土耳其人与茶！这份痴迷人尽皆知，但它的起源你了解多少？

据史料记载，茶叶于1894年，即阿卜杜勒哈米德二世统治时期，首次从日本传入土耳其。此后，茶在奥斯曼宫廷中成为一种流行饮品，而宫墙之外的民众直到很久以后才知晓此物。进入20^th世纪后，里泽成为这种美味饮品的明星产区。此后，土耳其人热爱并接纳了茶，将其融入安纳托利亚日常生活的每一刻。

谈到茶，土耳其人从不设限。喝茶并没有特定的时间，任何时候、任何地方，我们都可以饮用刚冲泡好的茶。茶可以浓可以淡，可以加糖，也可以不加。

对孩子们来说，茶也是一种成长礼。从加奶的茶（sütlü çay）过渡到帕夏茶（pasha tea，以特殊方式在茶中兑入冷水，使茶杯呈现分层的效果），象征着从童年迈向青春期；而从帕夏茶过渡到一杯红茶，则象征着步入成年。

多数资料记载，土耳其人早在进入安纳托利亚之前，就已在中亚接触到茶。据称，第一位饮茶的突厥人是诗人霍贾·艾哈迈德·亚萨维。根据阿卜杜勒·卡尤姆·纳斯里的著作《Fevakiü'l Cülesa》记载，霍贾·艾哈迈德·亚萨维在土库曼邻居家中第一次喝到茶，便建议人们将茶用于养生治病。

没有人真正知道土耳其茶杯是谁设计的，但你最早见到茶杯的地方，是霍贾·阿里·勒扎（1858–1930）的画作《萨莫瓦尔》。

它实际上是一项工程奇迹。这种形似郁金香、腰身纤细的“细腰茶杯”，是为了替代欧洲当时那种造价高昂的厚重杯子而设计的。也有人认为，它的造型酷似纤细优雅、曲线动人的女性身躯。在寒冷的冬日，玻璃杯正好贴合掌心，将温暖传递到手上，让你先在掌心感受茶的温度，再暖到心里。而且杯子小巧，你可以趁热、滚烫地一饮而尽，不必等它变凉。

在炎热的天气里，用两根手指就能轻松握住。细腰杯的杯口较宽，有助于茶汤散热，而杯底的茶则保持温热，同时确保茶不会烫伤嘴唇。细腰杯由薄玻璃制成，通透无色，因为人们希望看清茶汤那恰到好处的色泽，也要看清茶的浓淡。杯子还应发出那种茶匙搅拌糖块时清脆的高音。土耳其每年售出的这类茶杯近4亿只。

当你造访安纳托利亚的人家，第一个端上来的必定是茶。据研究人员统计，土耳其人平均每人每年饮用约1,300杯茶。简单算一下，就会发现人均每天要喝3至4杯。十个土耳其人中有九个每天都喝茶，三个土耳其人中就有一个会自己调配茶叶。土耳其每年生产25.9万吨茶叶，位居全球茶叶产量第五。反过来说，土耳其也是世界上最大的茶叶消费国！

从早餐到深夜，茶始终是我们生活的一部分，并塑造了我们整个的文化。以至于早餐备好时，人们会说：“茶好了。”共同备茶、共饮一杯，是友谊、好客与礼仪的象征。

尽管茶在各地都受到喜爱、被广泛饮用，但在土耳其，茶的故乡是东黑海地区。如今，茶的种植主要集中在特拉布宗、阿尔特文、奥尔都、吉雷松，而以里泽为主。

各地的饮茶方式各不相同。但如果你是客人，除非你说“够了”，否则茶会被不断续上。即便你道谢并表示不想再喝，主人也一定会再给你添一杯，以防你碍于面子不好意思开口再要。

土耳其茶通常使用两把叠放在一起的茶壶冲泡，称为“çaydanlık”，它是萨莫瓦尔的一种。先将水在下层较大的茶壶中烧开。把沸水倒入上层较小的茶壶中，再放入几勺散装茶叶浸泡冲泡。冲泡完成后，用下层茶壶中剩余的热水，按个人口味将茶兑淡。

想要享受一杯好茶，有几个必要的步骤。茶应当足够热，让嘴唇微微发麻。尽量避免使用茶包，因为真正的茶迷most不屑于此。尽管茶是早餐不可或缺的一部分，但它最好的搭档是西米特（simit），一种土耳其芝麻脆圈面包。无论搭配什么，一杯土耳其红茶都是你一天中完美的伴侣！