安纳托利亚的美食之旅
前往土耳其是一场冒险，美食尤其如此。作为连接亚洲与欧洲的桥梁，土耳其是文化的大熔炉，其地方菜系之丰富独一无二。2020年，土耳其的美食文化将得到更加充分的展示。土耳其文化和旅游部宣布，2020年被定为“土耳其美食年”，并将推出一系列活动，推广这个国家美味的风味。为此，让我们一起在土耳其开启一段美食之旅。
鱼、榛子与玉米之地：黑海地区
黑海地区（Karadeniz）坐落于大海与青翠山脉之间，独特的地理与气候孕育出以鱼、坚果、茶和玉米为核心的传统美食。这里风景秀丽，遍布茶园、迷人的城镇、静谧的村庄和高山牧场。黑海美食的主角之一是鱼，尤其是土耳其语称为“hamsi”的欧洲鳀鱼。它可以油炸（“hamsi tava”），与米饭一起烹煮（“hamsili pilav”），做成酥点和面包（“hamsili börek”和“hamsili ekmek”），甚至还能制成甜点。
玉米在这一菜系中也广泛使用；在该地区，你几乎随处都能品尝到美味的玉米面包。黑海的一道热门特色菜是“muhlama”，一种用玉米粉制作的奶酪火锅。黑海菜系堪称素食者的天堂，有大量以各种植物和香草制作的美味菜肴，例如黑甘蓝、荨麻、“merolcan”和“hodan”。事实上，该地区生长着数百种可食用的植物和香草，这往往被认为与当地人的长寿有关。这些植物和香草通常只经过轻微烹煮即可上桌。
不容错过的风味包括黑甘蓝汤，以及配上香浓酸奶的酿黑甘蓝卷。黑海也是榛子“fındık”的故乡。土耳其是世界上最大的榛子生产国，最优质的品种产自黑海地区，尤其是奥尔杜和吉雷松。以榛子为特色的地方风味包括榛子汤和“fındıklı burma”，后者是一种用卷起的千层酥皮制成的甜点。最后，不能不提茶。黑海东部海岸遍布茶园。里泽是土耳其的“茶都”，这座城市出产享誉世界的“里泽茶”。作为土耳其的国饮，茶通常泡得浓郁（tavşan kanı，意为“兔血”），并盛在“细腰”茶杯中饮用。
香草、橄榄油与海鲜：爱琴海沿岸的幸福风味
野生植物与香草、橄榄油和海鲜……这些是爱琴海美食的关键食材，以其健康美味而闻名。土耳其所产的橄榄中有75%来自这一地区，橄榄油在爱琴海地区是餐桌上的王者（早餐和午餐同样如此）。橄榄油主要用于烹饪，但它本身也可以作为开胃菜。橄榄油是绝佳的蘸料，常撒上牛至、罗勒等香草，搭配新鲜面包食用。香草和绿色植物也是这一菜系的重要组成部分。事实上，正是它们启发了阿拉恰特（Alaçatı）节庆的诞生，这座迷人的小村庄距伊兹密尔约一小时车程。
每年四月举办的阿拉恰特香草节，彰显了该地区丰富的香草文化。香草、植物和蔬菜在“mezes”（开胃小菜）和“zeytinyağlılar”（橄榄油烹制菜肴）中占据重要地位，它们正是爱琴海美食的主角。不容错过的菜肴包括“közlenmiş patlıcan”（烤茄子）、“kabakçiçeği dolması”（酿西葫芦花）、“zeytinyağlı enginar”（橄榄油烹煮的朝鲜蓟）、“fava”（蚕豆泥）、“haydari”（香草酸奶）、“şakşuka”（番茄酱炸茄子）、“deniz börülcesi”（海豆沙拉）、“semizotu salatası”（马齿苋沙拉）、“mücver”（香草炸西葫芦饼）和“zeytinyağlı kereviz”（橄榄油烹煮的芹菜）。
土耳其里维埃拉风味
鉴于该地区的地理位置，海鲜成为爱琴海美食的重要组成部分也就不足为奇了。最受欢迎的烹饪方式是烧烤。新鲜捕获的鱼（或任何海鲜）经烧烤后，配上由细切的番茄、黄瓜、洋葱和青椒拌成的沙拉上桌。最受欢迎的鱼类包括鲈鱼（levrek）、鲷鱼（çipura）、黑线鳕（mezgit）、沙丁鱼（sardalya）以及一种小型沙丁鱼papalina。沙丁鱼、红鲻鱼（barbun）和竹荚鱼（istavrit）等较小的鱼也可以油炸。烤鱿鱼和炸鱿鱼、章鱼沙拉、虾炖菜和酿贻贝，是该地区的几道特色海鲜菜肴。
虽然爱琴海和地中海菜系关系亲密，如同兄弟姐妹，但二者之间仍有细微差别，使它们各自成为一个独立的类别。与爱琴海菜系一样，地中海菜系以橄榄油、蔬菜和植物为基础。得益于阳光充足、气候温和的地中海气候，番茄、茄子、朝鲜蓟、南瓜、豆类、蘑菇和黄瓜等蔬菜在该地区茁壮生长。如今，人们普遍认为地中海饮食是一种更健康的饮食方式。
新鲜蔬菜是地中海菜系的核心：它们可以烤制、烧烤、清炒、用橄榄油烹煮，或新鲜制成沙拉。沙拉通常搭配柠檬汁、特级初榨橄榄油和石榴糖浆（nar ekşisi）食用。开胃菜和橄榄油菜肴是地中海菜系不可或缺的部分。“Babagannuş”（烤茄子配青椒和番茄）、“humus”（鹰嘴豆泥配芝麻酱）、“tarator”（以酸奶和柠檬汁制成的酱汁）、“piyaz”（煮白豆配洋葱）、“cacık”（酸奶配薄荷和黄瓜）是其中最受欢迎的几款开胃菜。
土耳其东部的美食之味
石榴以及松子、杏仁和核桃等坚果，是酱汁和抹酱中的常见食材。干豆类，尤其是鹰嘴豆、白豆、豌豆和扁豆，是重要的蛋白质来源。它们与罗勒、牛至、百里香、迷迭香、欧芹、莳萝、薄荷、茴香和芫荽等香草一起，用于汤品、沙拉和各式菜肴。酸奶和新鲜奶酪，如菲达奶酪（beyaz peynir）和“hellim peyniri”，也广泛用于菜肴和沙拉中。肉类通常用量较少，一般烤制后配以新鲜香草食用。海鲜则是更常见的蛋白质来源。鱼可以烤、炸或水煮，再配沙拉上桌。此外，地中海地区是土耳其的柑橘之乡：橙子、柠檬、橘子和佛手柑被制成甜点、果酱和柑橘酱。
土耳其东部和东南部地区拥有丰富多样的地方菜系，各地也共享许多菜肴和食材。肉类（牛肉以及羊肉、绵羊肉和山羊肉）、辛辣香料、豆类，以及布格麦、扁豆和大米等谷物是主要食材，而烤肉（kebab）、“pide”（薄面饼上铺肉、奶酪或蔬菜）和“lahmacun”（薄饼上铺碎肉和蔬菜）可以说是最负盛名的风味。然而，这些地区远不止于此。在东南部的美食之城加济安泰普，你可以品尝到数不尽的烤肉，包括茄子烤肉、开心果烤肉和烤肉串。这座城市还有数百种锅煮料理、汤品、酿蔬菜和甜点。
不容错过的菜肴包括“analı kızlı”（丸子、番茄、布格麦和鹰嘴豆制成的浓汤）、“yuvalama”（以酸奶和特制肉丸制成的复杂菜肴）、“alinazik”（碎肉铺于茄子泥之上）、“şiveydiz”（韭葱、洋葱、肉和酸奶炖制的菜肴）以及“beyran çorbası”（用羊肉、大米和大蒜熬制的高汤）。甜点的选择也十分丰富：巴克拉瓦（baklava）是一种以层层酥皮夹着开心果和糖浆制成的浓郁甜点，似乎是理所当然的选择，但你也可以尝试“katmer”（夹满开心果的酥脆点心）、“şöbiyet”（层层酥皮夹着奶油和坚果）和“kadayıf”（以丝状面点夹着坚果制成的糖浆甜点）。
