16 种你去土耳其旅行时必须品尝的美食
1. Kebab（烤肉）
Kebap是现代土耳其美食的基石，字面意思是“炭火烤制”，其种类繁多，包括 kestane kebap——冬日里街头小贩用纸袋售卖的烤栗子。
较为知名的肉类菜肴根据产地风格各异：辛辣的阿达纳烤肉（Adana）；口感温和的乌尔法烤肉（Urfa）；安泰普烤肉（Antep），夹在厚实的茄子片之间；还有用薄而无酵母的 lavaş 面包卷起的简单 dürüm 卷饼。最负盛名的是 İskender kebap，由布尔萨的 İskender Efendi 于1867年发明，将切得极薄的羊肉片淋上酸奶、番茄酱和黄油。
2. Simit（芝麻圈饼）
Simit - 图片：@danielkrieger
这种朴实的小吃可以追溯到16世纪。这种早期快餐的名称便源于附近的伊兹米特镇，旅人们会在那里大量购买这种面包圈。如今，撒满芝麻的 simit 既是早餐主角，也是受欢迎的街头小吃。
3. Yogurt（酸奶）
Ayran
土耳其人对酸奶情有独钟，每年要吃掉超过200万吨这种白色食物。它大约在一千年前起源于中亚，其持久的保存特性很好地适应了游牧文化。如今，酸奶可以直接食用，也可作为汤品和沙拉（如 cacık）的基底。一款深受喜爱的饮品是清爽咸味的 ayran。
4. Kahvaltı（早餐）
Turkish Breakfast - 图片：@anasbarros
即便是最坚定的夜猫子，也会在土耳其早餐中变成早起的人。刚出炉的面包配上蜂蜜和土耳其凝脂奶油（或 kaymak）、玫瑰和无花果果酱等果酱、羊奶奶酪，以及淋上橄榄油的番茄和黄瓜，都是标准配置，但每个地区还有各自的特色。如果你还有胃口，不妨试试 menemen：用洋葱、青椒和番茄炒制的滑嫩炒蛋。
5. Rose（玫瑰）
Rose - 图片：D Jabi
Lokum 常以玫瑰水调味，这种精致甜美的香气曾深受奥斯曼厨师的青睐，如今仅保留在少数甜点中，比如 güllaç。土耳其是世界上最大的大马士革玫瑰产地，其珍贵的精油是香水的关键原料。玫瑰花瓣还能制成极佳的果酱，或浸入苹果醋和橄榄油中。若想前往土耳其的玫瑰产业核心地带，可以去安塔利亚以北的伊斯帕尔塔镇看看。
6. Baklava（果仁蜜饼）
Baklava - 图片：@danielkrieger
这道甜点实际源自中亚，并从那里传遍奥斯曼世界。后来它流传到欧洲，维也纳人将其改良为 strudel。如今，毫无争议的果仁蜜饼之都是加济安泰普市，那里层层叠叠的细薄酥皮浸透了奶香蜂蜜，表面撒满开心果碎，堪称一门艺术。
7. Nuts and fruit（坚果与水果）
Nuts and Fruit - 图片：berries.com
你早餐桌上的那罐榛子酱，很可能源自黑海沿岸吉雷松或奥尔杜省的果园，土耳其的榛子产量占全球75%。根据联合国粮农组织的数据，土耳其在许多其他食材的产量上也跻身全球前五，包括无花果、樱桃、草莓、桃子、甜瓜、西瓜、橘子、苹果、栗子、核桃、开心果、橄榄、扁豆、鹰嘴豆、四季豆、辣椒、番茄、黄瓜、茄子、甜菜根和蜂蜜。尽情享用吧！
8. Pide（披萨饼）
Pide
这道菜被称作“土耳其披萨”，是一种在柴火烤炉中烘烤的扁面包。它配有多种肉类配料：sucuk（土耳其香肠）、pastrami（香料牛肉）、以及碎羊肉（kıyma）或切块羊肉（kuşbaşı）都很受欢迎。奶酪和蔬菜也常见。专门经营这道菜的餐厅随处可见，大多数店里，厨师会在你的 pide 出炉时在上面打一个蛋，让整体口感格外鲜嫩多汁。
Lahmacun 是更简单的版本，只是一片薄面皮，上面铺满肉馅和香草。其他以面粉烘烤的菜肴还有 börek，即巴克拉瓦的咸味表亲；以及 gözleme，手工擀制的面皮包裹奶酪、菠菜或肉馅，再放在平底锅上烙熟——最好在海滩游泳后享用。
想进一步了解这道经典的土耳其菜肴，请观看名厨 Arda Türkmen 为你详细讲解。
9. Turşu（腌菜）
Turşu
土耳其人几乎什么都腌。茄子、番茄、卷心菜、李子，甚至还有人说会腌松果，都会浸入酸醋中。这些美味随后装入罐中，陈列在传统 turşucu 腌菜店的货架上，色彩缤纷的陈列几乎美得让人舍不得吃。几乎。
10. Maraş Dondurma（马拉什冰淇淋）
Maraş Dondurma（冰淇淋）
土耳其冰淇淋与你吃过的任何冰淇淋都不同。首先，它带有天然乳香树脂（mastic）特有的烟熏味；其次，口感比柔软的意大利近亲要耐嚼得多。这种浓稠口感来自 salep，它由 Orchis mascula（雄性红门兰）的根部制成，而这种清凉美食如今如此受欢迎，以至于科学家警告它可能威胁这种稀有兰花的生存。
从身着马拉什地区传统服饰的小贩手中买一个马拉什冰淇淋，总少不了一场不容错过的手上戏法。快来看。
11. Mantı（土耳其饺子）
Mantı - 图片：thebittenword.com
从波兰到日本，几乎每个国家都有一种以蒸面团包裹肉馅的食物。意大利人称之为 ravioli，格鲁吉亚人吃 khinkali，而土耳其人则大快朵颐一盘盘 mantı。这款饺子配以一大勺新鲜酸奶，淋上融化的黄油，再撒上碎香草和辣椒片。它的美味不亚于听起来的那样。
12. Dolma and sarma（多尔玛与萨尔玛）
Sarma - 图片：Lesya Dolyk
土耳其 dolma 是将米饭和肉馅填入去瓤的青椒、番茄、西葫芦或干茄子中，再慢火炖煮。Sarma 则是用葡萄叶或卷心菜叶卷裹同样的食材。两者几乎在每个场合的餐桌上都是主角。
13. Kuru fasulye（土耳其白豆煲）
Kuru Fasulye
这道朴素的菜肴以奶白色的豆子在番茄汁中慢炖而成，其忠实拥趸的敏锐味蕾，能从全国成千上万家豆子馆中分辨出是哪位 usta（大厨）烹制的。
14. Kestane şekeri（糖渍栗子）
Kestane Şekeri - 图片：Murat Öcal
土耳其人非常爱吃甜食，糖渍栗子（kestane şekeri）只是你在这里能找到的众多蜜饯之一，还有各种糖渍水果、蔬菜，甚至带壳的坚果。糖渍栗子的历史尤其悠久，可以追溯到1300年代以及奥斯曼帝国的前首都布尔萨。
15. Tavuk göğsü（鸡胸布丁）
Tavuk Göğsü - 图片：Gorkem Demir
标志性的奥斯曼甜点是 tavuk göğsü，即鸡胸布丁。这道看似奇特的菜肴，由煮熟的鸡肉、牛奶和糖混合而成，再撒上肉桂粉，出人意料地美味。上图是焦糖化的版本，称为 kazandibi。
16. Turkish delight（土耳其软糖）与 Turkish coffee（土耳其咖啡）
土耳其咖啡
土耳其人把这些精致的软糖块称为 lokum，该词源自阿拉伯语中“小块”的意思。这种糖果有着令人眼花缭乱的口味、形状和颜色，表面撒上糖霜或椰丝，并装在精美的盒子里成把出售。
它们也常在用餐结束时与土耳其咖啡一同端上。说到咖啡，若不提及咖啡（kahve），这份清单便不完整。咖啡于16世纪首次出现在帝国之都伊斯坦布尔，此后便融入当地生活的方方面面，甚至为早餐（kahvaltı，意为“咖啡之前”）以及褐色（kahverengi）一词命名。
土耳其咖啡是一种制作方法，而非某种口味。要让咖啡保持足够热度，使每杯都带有绵密泡沫、杯底沉有细粉，需要真正熟练的咖啡师。喝完之后，好客的土耳其主人会把你的杯子倒扣过来，研究杯底的咖啡渣，为你占卜运势。
由 Matador Network 提供，作者 Ayla Jean Yackley
