Блоги

На Егейському узбережжі Туреччини розкинулося чимало невеликих містечок, де можна взяти участь в екскурсіях збору винограду, на власні очі побачити місцеві традиції врожаю, скуштувати високоякісні вина та повечеряти в ресторанах, що подають автентичне вино власного виробництва. Ці виноробні маршрути допомагають глибше відчути природу й дарують особливі, вишукані враження. Ми підготували коротку добірку про незвичайні, затишні містечка, які прославилися як важливі центри виноградарства. Тут ви зможете помандрувати своїм улюбленим егейським виноградником, зібрати виноград і продегустувати найкращі місцеві вина.

У турецькій кухні традиційна «чорба» (суп) — незамінний і смачний спосіб зігрітися взимку. Зазвичай її подають перед основною стравою, але турецькі супи можна їсти в будь-яку пору дня! Їх готують із дуже корисних інгредієнтів і подають у різних варіаціях: суп із сочевиці (мерджимек), яйла (турецький йогуртовий суп), шехрійє та багато інших! Ви неодмінно знайдете той, що припаде вам до смаку! Ми підготували добірку з 10 найпопулярніших традиційних турецьких супів — усі вони міцно посідають чільне місце в самому серці турецької кухні!

Оливкова олія з 4500-х років до н. е. залишається невіддільною частиною середземноморського землеробства, торгівлі та гастрономії. Чудовий середземноморський плід — олива — зробив Туреччину другим за обсягами виробником оливкової олії у світі. Дізнаймося разом, чим важливе виробництво оливкової олії, і познайомимося з найпопулярнішими турецькими стравами з нею.

Історія цієї землі поєднується з радістю днів урожаю, а збір винограду — її вершина. Кажуть, що з приходом пори врожаю виноград стає нареченою. Символ Діоніса, бога родючості й рослинності, — виноградна лоза, тож його також називають богом збору винограду.

Стамбул — справжній культурний казан, а його гастрономічна сцена приваблює кожного мандрівника. Від особливих традиційних напоїв, як-от боза, до класичних страв, як-от сулtanахметські кюфте з чарівним смаком, — це неповторні насолоди. Та з чого почати, коли вибір так великий? Час вгамувати голод і відкрити для себе, що і де їсти в усесвітньо відомому Стамбулі!

Антак'я, що розташована в прикордонній провінції Хатай, — справжній тигель релігій і культур. Кажуть, що на неї вплинули 13 цивілізацій стародавнього світу. Колись містом володіли аккадці, хети, ассирійці, перси, Селевкіди, римляни, араби, візантійці, сельджуки, хрестоносці, мамлюки, османи та французи. З 1939 року Хатай є частиною Туреччини.

Кожен регіон має власні фізичні, соціальні та культурні особливості, а отже й місцеві продукти харчування там різні. У Туреччині чимало місцевих продуктів по всій країні, і деякі з них мають сертифікат GI та відомі в усьому світі. Нагадаємо: GI (географічне зазначення) — це маркування товарів, які мають певне географічне походження, а їхні якості чи репутація пов’язані з цим походженням. Ознайомтеся з кількома смакотами зі спадщини турецьких земель. Усі вони з любов’ю підписані «Зроблено в Туреччині»!

Туреччинське Maraş dondurması (морозиво з Мараша) отримало назву від міста Каграманмараш, яке коротко називають Мараш і яке лежить біля підніжжя гори Ахір. Цей десерт люблять у всій Туреччині. Густа текстура й особливий смак відрізняють його від класичного італійського морозива (джелато), і його неодмінно варто спробувати. Секрет цього морозива — в інгредієнтах, які родом із цих земель. Серед них «салеп», або «сахлеп» — порошок із бульб пурпурової орхідеї, що росте лише навколо гори Ахір і робить морозиво більш врівноваженим. Окрім салепу, до складу мараського морозива входять гуміарабік — смола, яка робить його тягучішим, та козине молоко від кіз, що пасуться на горі Ахір.

Є місця, які природа обдарувала особливою прихильністю, і єгейське узбережжя Туреччини — одне з них. Кришталево чисті води, незаймана природа, усамітнені бухти, смачні делікатеси та щиро гостинні люди… Узбережжя щастя зустрічає вас спадщиною тисячолітньої історії.

Свіжі фрукти давно здобули славу невід’ємної частини здорового та збалансованого харчування. Їхні «сушені» побратими зазвичай залишаються поза увагою, хоча користі для здоров’я вони приносять ще більше. Сухофрукти — природне джерело антиоксидантів, багате на корисні жири та білок, — такі ж смачні й поживні для вашого здоров’я.

Середземноморська кухня — одна з найпопулярніших кулінарних культур у світі, відома своїми смаками. Вона поєднує оливки, пшеницю, свіжі овочі, морепродукти, м’ясо, молочні продукти, а також безліч прянощів і трав і поділяється на три великі регіони: Східне Середземномор’я, Південну Європу та Північну Африку. Кухня кожного з цих регіонів також має свої відмінності.

Із фруктами найкраще дотримуватися сезону. Спожиті вчасно, вони найсмачніші та найкорисніші. Вам неймовірно пощастило, якщо ваша країна дарує чудові фрукти в будь-яку пору року! Завдяки відмінним кліматичним та екологічним умовам Туреччина щедра на смачні фрукти. Тож гості країни можуть ласувати ними цілий рік, а за різноманітністю сезонних фруктів Туреччина належить до найродючіших країн світу. Разом відкриємо зимові, осінні, весняні та літні фрукти країни – усі соковиті й свіжі зірки кожного сезону варті уваги!

У 2013 році культура та традиції приготування турецької кави потрапили до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Вона дуже важлива для турецької культури: навіть турецьке слово «kahvaltı» («сніданок») буквально означає «те, що перед кавою». Коли ви приходите в гості до друзів і родичів у Туреччині, турецька кава завжди присутня за будь-якої нагоди, і її неодмінно пропонують, щойно ви переступаєте поріг оселі. Вона невіддільна від весіль, заручин, народження дітей і майже від усього, що лише можна уявити.

Турецька кухня насправді дуже вегетаріанська. Тут безліч страв, у яких розкриваються смак і свіжість сезонних продуктів, що так широко доступні в Туреччині. Одні страви представляють продукти певного регіону, інші поширені по всій Туреччині. Турецькі страви часто готують великими порціями, адже турецька кухня створена для того, щоб ділитися з друзями та родиною. Спробуйте ці вегетаріанські страви під час подорожі — вони вас не розчарують!

За межами Близького Сходу та Балкан пощастить, якщо ви знайдете бодай два види баклави, а про таке розмаїття, як у Туреччині, годі й мріяти. Тут баклава — це зовсім не одна страва, а ціла палітра смаків, і в кожного є свій улюбленець.

Турецька кухня славиться кебабами та мезе, але є в турецькій гастрономічній культурі ще одна грань, яка незмінно привертає увагу гурманів: турецький сніданок.

Турецький сніданок — найкращий спосіб почати день де завгодно у світі. Він ситний і дає потрібну енергію, але водночас легкий, тож ви не почуватиметеся обважнілими цілий день, як після деяких інших популярних сніданків (***кхм-кхм... англійський сніданок... кхм***). Тут неймовірне розмаїття, тож вибагливі гурмани можуть обирати те, що їм до смаку. Сніданок підходить прихильникам органічної їжі, вегетаріанцям (хоча для любителів м’яса теж знайдуться чудові страви) і навіть веганам. Коротко кажучи, тут знайдеться щось для кожного — це ідеальний початок дня. Тож що ж до нього входить? Дізнаймося!*

Оливки — невід’ємна частина турецької кухні. Чи то зірка сніданкового столу, чи основа для оливкової олії — оливки завжди в пошані.

Щойно літо починає показувати своє обличчя, з гардеробів з’являються сорочки з коротким рукавом, легкі зручні сукні та тонкі лляні вбрання, а багаті столи й найвишуканніші наїдки турецької кухні, що з’являються на них у всій красі, перетворюються на справжнє попурі, яке поєднує різні смаки.

Подорож до Туреччини — це справжня пригода, особливо для гурманів. Туреччина, міст між Азією та Європою, є тиглем культур, а різноманітність її місцевих кухонь не має рівних. У 2020 році багатство й розмаїття турецької кухні відзначатимуть особливо гучно: Міністерство культури й туризму Туреччини оголосило 2020-й «Роком турецької кухні» та підготувало низку заходів, що популяризують смачні страви країни. Тож вирушаймо в кулінарну мандрівку Туреччиною.

Кухня Туреччини славиться морепродуктами. Завдяки довжелезному узбережжю вони є по всій країні. Півострів омивають моря з трьох боків, у ньому багато великих річок, струмків і озер, тож у кожному його куточку ховається власний смак! Страви, які століттями потрапляли з моря на стіл, у кожному регіоні оживають у різноманітному меню та смаках. Ці делікатеси готують за різними техніками та рецептами. Відкрийте для себе найкращі зразки багатої культури морепродуктів турецького півострова!

Роль їжі в турецькій культурі беззаперечна. Так само важливі й традиційні напої. Одні зігріють вас у зимові місяці, інші втамують спрагу в розпал літа, коли ви купаєтеся в Егейському морі. Ось кілька традиційних турецьких напоїв, які неодмінно варто скуштувати!

Від супів, салатів і кебабів до десертів — Туреччина чудово підходить, щоб скуштувати вишукані смаки. Коли ми думаємо про турецьку кухню, риба зазвичай не стає першою асоціацією. Проте риба відіграє дуже важливу роль у турецькій кулінарії, і ця традиція сягає глибини віків. Найкращу рибу світу можна скуштувати в Туреччині, хоча, звісно, багато залежить від сезону. Туреччину з трьох боків омивають моря, тож місцеві рибні страви — обов’язково для всіх шанувальників риби! Ось 5 найпопулярніших видів риби в турецькій кухні.

Хліб, або «екмек» (ekmek), як його називають турецькою, — серцевина турецької культури, і, можливо, так було завжди. Кочові тюрки споживали хліб тисячоліттями, і він є невіддільною частиною турецької культури та кухні. Майже до кожної страви подають свіжий хліб, а увібрати соки чи олію чергової смачної турецької страви — завжди одна з найприємніших миттєвостей трапези.

Кебап — основа сучасної турецької кухні — просто означає «приготований на деревному вугіллі» і охоплює такі різні страви, як кестане кебап: смажені каштани, які взимку продають у паперових пакетах вуличні торговці.

У пекарнях і кондитерських Туреччини напевно знайдеться солодкий ласощ у сиропі саме для вас!

За споживанням чаю на душу населення Туреччина випереджає всі країни світу, проте йдеться майже виключно про чорний чай. Така розлога чайна культура не обмежується чорним чаєм: турецькі трав’яні чаї також належать до найкращих у світі!

Сир — невіддільна частина турецької кулінарної традиції. Його їдять уже зранку, на сніданок, і зазвичай подають від одного до трьох видів. Обід часто ситніший, і сир частіше входить до складу страви, наприклад гарячого сендвіча з сиром кашар, а вечеря нерідко включає страви з додаванням сиру всередині або тертого зверху.

Традиційну турецьку кухню цінують в усьому світі з багатьох причин. Поєднання інгредієнтів, техніки приготування та незамінні соуси для куховарства роблять турецькі страви улюбленими для всіх. Проте найчарівніша частина турецької кухні — це приховані в ній спеції.

Йогурт — невіддільна частина турецької кухні. Мандрівників часто вражає, наскільки він поширений: на сніданок, обід і вечерю, гарячий чи холодний — любов до нього справжня. Ось добірка найсмачніших страв на основі йогурту, які варто спробувати.

Найвідоміші солодощі турецької кухні — це «локум» (турецька насолода) і «пахлава», тож може здатися, що саме їх зазвичай подають на десерт після обіду чи вечері.

Турецька кухня за своєю природою корисна та дуже сезонна: чимало страв будуються навколо різноманітних свіжих продуктів. Свіжі фрукти й овочі, яйця, молочні продукти та м’ясо виробляють по всій країні, тож їжа виходить поживною та свіжою на смак. Смаки та спеції турецької кухні не лише чудові на смак, а й мають антиоксидантні властивості: вони допомагають знижувати рівень холестерину, виводити токсини та зміцнювати імунітет. Свіжі трави, як-от кріп, петрушка й розмарин, часто додають для аромату, а в Егейському регіоні та інших малонаселених краях збирають дикорослі трави, які цінують за користь для здоров’я та лікувальні властивості. Спеції, як-от пластівці червоного перцю, сумах та імбир, використовують для смаку або як самостійні гомеопатичні засоби.

Пити турецький чай із традиційної склянки у формі тюльпана вже стало для турків способом життя! Від раннього ранку й до самого вечора чашка турецького чаю супроводжує місцеві наїдки на будь-який смак.

Бюрек — королева турецької випічки. Ця страва, що прославила нашу кухню на весь світ, вручну готується в Туреччині сотні років. Видів бюреків, які мандрували різними континентами, так багато, що про них можна було б написати цілу енциклопедію.

Артишок — овоч, відомий і широко вживаний з давніх-давен. Згідно з легендою, бог Зевс закохався в смертну красуню Кінару, яка жила на острові Зінарі й вирушила в гості до свого брата Посейдона, бога морів. Тоді Зевс зробив її богинею, і вони почали жити разом на Олімпі — горі богів. Проте за якийсь час Кінара занудьгувала за родиною й потай відвідала рідних. Розгніваний Зевс оточив серце Кінари колючим листям і перетворив його на артишок. Після цього він скинув його з Олімпу на землю.

Анталія — це не лише один із найпопулярніших літніх напрямків Туреччини, а й край із багатою історією та гастрономічною культурою: від щедрих морських дарів до рясного цвіту садів. Ендемічні сорти винограду й традиційні рецепти також не залишать байдужими гостей цієї важливої турецької провінції біля підніжжя могутніх гір Тавр.

Диво, створене бджолами, мед — цінний поживний продукт, який завдяки неперевершеному смаку люблять усі, від малого до старого, в кожному куточку Туреччини! Сорти меду з різними ароматами й властивостями невіддільні від нашого раціону: вони з’являються і на сніданковому столі, і в безлічі страв та напоїв. Обережно, бджоли! Вирушайте у подорож у пошуках найкращих сортів турецького меду — один солодший за інший.

Турецька кухня пропонує чимало овочевих страв, і вибір вражає розмаїттям.

Егейський регіон Туреччини славиться багатою культурною спадщиною, захопливими археологічними пам’ятками та розмаїттям кухні. Окрім традиційних середземноморських культур, як-от оливки, помідори й виноград, тут ростуть і цікаві трави. Вони трапляються лише на Егейському узбережжі й цінуються на кухні за особливий смак, а також за традиційні оздоровчі та лікувальні властивості.

Кебаби готують у багатьох країнах світу, тож що насправді означає це слово? По суті, так називають цілу низку різновидів м’ясних страв...

Апетитні вуличні наїдки, найяскравіші мариновані овочі, найсвіжіші фрукти, щоденний улов риби та морепродуктів, смачні овочі, приготовані на оливковій олії, і десятки різних тарілок мезе на білих лляних скатертинах… Від вишуканих вечер до найпростіших страв — Стамбул справжній рай для кожного гурмана. Ласкаво просимо до гастрономічного раю!

Турки та чай! Про цю пристрасть знають усі, але хто знає, з чого все почалося?

Історичні базари, дизайнерські бутики світового класу та сучасні фешенебельні торгові центри щороку приваблюють до Стамбула мільйони покупців. Дивовижні кольори, божественні аромати, вражаючий дизайн і цікаві дивинки чекають на вас в одному з найкрасивіших міст світу.

Анатолійські землі тисячоліттями були домівкою для багатьох цивілізацій і колискою різних культур. Кожна спадщина збагачувала цей край, а сьогодні відкриття цих шарів дарує мандрівникові захопливі історії. Простежуючи історію самої людини, ми слухаємо розповідь винограду, вирушаючи в подорож під його шовковисту шкірку.

Турки люблять пити напої, але ця звичка особлива. Вона походить не від поганої залежності, а від культури. Від ранку до вечора день туркам супроводжують певні напої. Приміром, навіть коли надворі дуже спекотно, вони залюбки п’ють гарячу турецьку каву чи чай. А коли надворі холодно, це задоволення тільки зростає, адже взимку на сцену виходять і багато інших традиційних напоїв. Пропонуємо п’ять турецьких зимових напоїв, які зігріють вас і відкриють вам новий автентичний смак.