Турецька кухня в розпал літньої спеки

Щойно літо починає показувати своє обличчя, з гардеробів з’являються сорочки з коротким рукавом, легкі зручні сукні та тонкі лляні вбрання, а багаті столи й найвишуканніші наїдки турецької кухні, що з’являються на них у всій красі, перетворюються на справжнє попурі, яке поєднує різні смаки.

Мараське морозиво

Морозиво — одне з найпопулярніших і найсмачніших літніх ласощів. Цей десерт люблять і малі, і дорослі; з його історією, що сягає сторіч, і великою різноманітністю видів він посідає важливе місце в культурі десертів. А найвідоміший вид морозива, унікальний для Туреччини, — це мараське морозиво, головний місцевий делікатес Мараша, слава якого з роками поширилася всією країною. Своїм смаком мараське морозиво завдячує молоку кіз, що пасуться на ендемічних рослинах гори Ахир у південно-східній провінції Кахраманмараш, а аромат і смак, які надає йому борошно з коренів дикої орхідеї (салеп), роблять його одним із найнезамінніших літніх смаків.

Айран

Цей турецький напій на основі йогурту готують, розводячи його водою та додаючи сіль; якщо під час приготування його довго й швидко збивати, зверху може утворитися легка піна. Влітку айран подають охолодженим, із свіжою м’ятою, і п’ють його до м’ясних та овочевих страв, а також до кебабів.

Шербет

Шербет (şerbet) існує в сотнях різновидів і століттями був освіжальним напоєм, особливо в теплих країнах Сходу, ще до появи сучасних напоїв. Його готують із усіх фруктів, які тільки можна уявити, зокрема з лимонів, яблук, граната, винограду, цвіту плодових дерев, і навіть з квітів — фіалок, лілій, жасмину, водяних лілій, цвіту маслинки. Потім шербет підсолоджують медом або цукром, а його запах і аромат підсилюють мускусом, амброю, трояндою та алое. Одні шербети п’ють теплими, інші — холодними. Колись його подавали гостям османського двору, які приходили після народження в султана дитини, а в османську добу його продавали рознощики на ринках і ярмарках; сьогодні шербет став радше туристичним елементом.

Біджі-біджі

Пудинг біджі-біджі (Bici bici muhallebisi) — десерт, характерний для провінції Адана, який їдять улітку. Найвідоміший варіант цього солодкого напою, який у народі називають просто «біджі-біджі», складається з подрібненого льоду, звареного крохмалю, цукрового піску та шербету. Раніше його купували майже виключно в вуличних торговців, а останніми роками біджі-біджі подають і як десерт у ресторанах та кафе. Його широко п’ють у Бурсі, а також в Адані та інших провінціях Середземноморського регіону, і він є улюбленцем тих, хто шукає прохолоди в літню спеку.

Мезе

Мезе — невід’ємна частина кухонь Східного Середземномор’я, зокрема турецької. Їх зазвичай подають холодними, і, окрім ролі закусок перед основною стравою, вони посідають головне місце в турецькій кухні як неодмінний елемент столів із ракі. Мезе буває дуже різним: від простих сиру, фруктів і йогурту до овочів, як-от квасоля борлотті в оливковій олії, портулак, баклажани та паприка, і морепродуктів, як-от кальмари й креветки. Мезе не для того, щоб наїстися досхочу: вони додають смаку трапезі та барв розмовам за столом.

Фаршировані квіти гарбуза

Цю страву готують із квітів гарбуза, які в багатьох регіонах Егейського та Середземноморського узбережжя збирають зранку, до сходу сонця, і влітку вона займає почесне місце на столах. Дуже важливо збирати квіти, збір яких починається в липні, рано-вранці, поки вони повністю розкриті й не зів’яли від спеки. На Егейському та Середземноморському узбережжі на місцевих ринках можна знайти квіти гарбуза, зібрані й розставлені у воді. А якщо ви потрапите до Сеферіхісара, то на місцевому ринку зможете купити фаршировані квіти гарбуза, приготовані місцевими жінками.

Суп айран ашї

Суп айран ашї, одна з найважливіших страв турецької кухні, рятує тих, хто прагне освіжитися влітку, коли стає спекотніше. Завдяки таким інгредієнтам, як нут, йогурт і пшениця, цей поживний і ситний суп є звичним гостем на обідніх столах по всій Туреччині.