Традиційні турецькі рецепти зі гарбуза на осінь!
Осінь настала, і ви знаєте, що це означає? Гарбуз скрізь і в усьому! Туреччина не виняток, тож ось добірка поширених турецьких страв із гарбуза, які можна приготувати вдома та відчути осінній настрій.
Гарбузовий суп
Ця страва особливо поширена в провінції Нігде. Це кремовий гарбузовий суп, який зігріває в похмурі дні сезону. Інгредієнти: 500 г натертого гарбуза, 1 літр молока, 4 склянки води або бульйону, сіль і чорний перець за смаком. Натріть гарбуз і варіть у воді чи бульйоні, доки він не почне розварюватися, потім додайте молоко та спеції.
Плов із гарбузом
Ця страва більше поширена на східному узбережжі Чорного моря, між Артвіном і Різе. Ви помітите, що вона солодкувата й стане чудовим осіннім підбадьоренням. Інгредієнти: 2 скибки гарбуза, 2 склянки рису, 2 столові ложки вершкового масла, 1 чайна ложка солі та чорний перець за смаком. Залиште рис на годину в теплій підсоленій воді. Помийте гарбуз, наріжте кубиками й покладіть у каструлю. Додайте дві склянки води та варіть на малому вогні 15 хвилин. Розтопіть масло, висипте рис і залиште на 10 хвилин на малому вогні. Додайте відварений гарбуз, 2 склянки гарячої води та сіль. Варіть, доки рис не увбере воду. Вимкніть плиту, зачекайте 10 хвилин і подавайте з цукром.
Фарширований гарбуз
Ця поширена османська страва, яка походить із палацу, традиційно подається, щоб розговітися під час Рамадану. Гарбуз фарширують фісташками, цибулею, рисом і мʼясним фаршем. Проста страва, але вона того варта! Візьміть гарбуз такого розміру, щоб він помістився в каструлю, зріжте верхівку, залишивши його округлим, і помийте. Зваріть рис у розтопленому маслі, додайте трохи гарячої води та солі. Додайте фісташки, родзинки, трохи цукру та будь-які спеції на ваш смак, а потім начиніть цією сумішшю гарбузи.
Гарбузовий пудинг
Інгредієнти для мухаллебі: 1 літр молока, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки борошна, 2 чайні ложки ванілі, 1 склянка цукру. Інгредієнти для гарбузового пюре: 1,5 кг гарбуза, 2,5 склянки цукру, півсклянки води. Для посипання: волоський горіх. Наріжте гарбуз напередодні приготування. Посипте цукром і залиште в холодильнику на ніч. Наступного дня перекладіть гарбуз із соком у каструлю й готуйте на плиті до мʼякості, не помішуючи. Поки гарбуз готується, приготуйте заварний крем. Змішайте крохмаль, борошно та цукор. Додайте молоко, повільно помішуючи, і поставте на плиту. Коли крем тільки починає кипіти, добре розмішайте. Після закипання варіть 15–20 хвилин на малому вогні, доки не зникне запах борошна. Коли крем готовий, зніміть його з плити й додайте ваніль перед подачею. Коли гарбуз зваріться, прибираємо його з плити, доки він не стане зовсім мʼяким, пропускаємо через блендер і порівну розподіляємо по порціях крему. Зверху також посипаємо волоськими горіхами.
Традиційний турецький гарбузовий десерт
Це найпоширеніша гарбузова страва в Туреччині, і восени майже в кожному ресторані є своя версія цього солодкого десерту в сиропі. Інгредієнти: 1 кг гарбуза, ½ кг цукру, фісташки або волоські горіхи для прикраси. Наріжте гарбуз шматочками бажаного розміру. Покладіть шматочки в каструлю, посипте цукром і залиште на ніч. Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте, доки шматочки не стануть мʼякими, у власному соку. Дайте охолонути та прикрасьте на свій смак. Просто!
