Традиційне морозиво з Мараша та його історія
Традиційне морозиво з Мараша та його історія
Туреччинське Maraş dondurması (морозиво з Мараша) отримало назву від міста Каграманмараш, яке коротко називають Мараш і яке лежить біля підніжжя гори Ахір. Цей десерт люблять у всій Туреччині. Густа текстура й особливий смак відрізняють його від класичного італійського морозива (джелато), і його неодмінно варто спробувати. Секрет цього морозива — в інгредієнтах, які родом із цих земель. Серед них «салеп», або «сахлеп» — порошок із бульб пурпурової орхідеї, що росте лише навколо гори Ахір і робить морозиво більш врівноваженим. Окрім салепу, до складу мараського морозива входять гуміарабік — смола, яка робить його тягучішим, та козине молоко від кіз, що пасуться на горі Ахір.
Можливо, вам цікаво, як з’явилося це морозиво. Насправді існує чимало легенд та історій про його походження. Одна з найвідоміших пов’язана з османом на ім’я Осман-ага. Кажуть, що Осман-ага продавав сахлеп — гарячий напій із порошку орхідейних бульб і молока — до османських особняків. Одного дня велика частина його товару залишилася нерозпроданою, і він вирішив закопати її в сніг, щоб вона не скисла. Коли наступного дня він дістав її, напій перетворився на морозиво! Так і народилося морозиво з Мараша!
Щоб приготувати Maraş dondurması, козине молоко з цукром повільно нагрівають. Заздалегідь мастикову смолу дрібно розтирають і змішують із цукром. Потім до суміші додають порошок сахлепу. Масу збивають, доки вона не досягне потрібної густоти. Після цього її залишають охолонути за кімнатної температури й на ніч ставлять у морозильну камеру. Ця майстерна технологія приготування та ретельно дібрані інгредієнти роблять Maraş dondurması порівняно стійким до танення — і це одна з багатьох причин його популярності!
Але це ще не все, що можна сказати про морозиво з Мараша. Упродовж останніх 300 років воно виробило власну історію та традицію, а місто Мараш у Туреччині лежить в самому серці цієї історії.
Приїхавши до Туреччини, ви побачите продавців мараського морозива в національних мараських костюмах, які відображають традиції їхнього рідного краю. Продавці показують фокуси й жартують із покупцями — ця весела традиція стала однією з перших асоціацій із мараським морозивом. Простий, але радісний трюк полягає в тому, що морозиво в ріжку подають на палиці, а коли покупець намагається його взяти, продавець відводить його вбік. Тож, імовірно, мине чимало часу, перш ніж ви нарешті отримаєте своє замовлення! Тих, хто не знає про цю забаву, вона може спантеличити, але ті, хто в курсі, неодмінно отримають максимум задоволення від цього улюбленого морозивного жарту.
Радимо вам скуштувати морозиво, яке стало таким завдяки багаторічній наполегливій праці та традиціям. Просто йдіть на звук дзвіночка — і він приведе вас до смачного ласощу!
Щоб дізнатися, що ще варто спробувати в Каграманмараші, натисніть тут. Турецьке морозиво найкраще смакує разом із солодкими турецькими десертами в сиропі. Обов’язково прочитайте статтю за посиланням нижче, де ми допоможемо підібрати найкращу пару до вашого мараського морозива: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
