Для всіх солодкоїжок: баклава на будь-який смак, яку тільки можна уявити!
За межами Близького Сходу та Балкан пощастить, якщо ви знайдете бодай два види баклави, а про таке розмаїття, як у Туреччині, годі й мріяти. Тут баклава — це зовсім не одна страва, а ціла палітра смаків, і в кожного є свій улюбленець. Головне в будь-якій баклаві — безліч шарів тіста філо (за класичним рецептом їх має бути 40), між якими рівномірно розподілені подрібнені горіхи та/або інші смаколики. Шари складають один на один і запікають, а потім регулярно поливають цукровим сиропом із цукру та води, щоб десерт ніколи не пересихав. Походження самої назви достеменно невідоме, проте вона, можливо, веде до монгольської мови (від якої походять тюркські мови) і означає «складати в стос». То яка ж баклава найкраща? Ми перелічимо різновиди, а ви самі виберете улюблений!
Фистиклі баклава (Fıstıklı Baklava)
Це найпоширеніший вид у Туреччині, і назва означає просто «фісташкова баклава». Її зазвичай ріжуть на квадрати або невеликі прямокутники, посипають фісташками, а між шарами тіста теж кладуть подрібнені фісташки.
Куру баклава (Kuru Baklava)
«Куру» означає «сухий», тож куру баклава — це суха баклава, тобто без цукрового сиропу, яким поливають звичайну. Так яскравіше розкривається смак горіхів, а саме тісто філо вже й так солодке. Замість того щоб вариться в рідкому сиропі, її вкривають густішим сиропом, і вона виходить солодшою та сухішою за звичайну баклаву. Її можна готувати з будь-яких горіхів, хоча фісташки — найпоширеніший і найулюбленіший варіант.
Джевізлі баклава (Cevizli Baklava)
«Джевіз» означає «волоські горіхи», тож це просто баклава з волоськими горіхами. Оскільки волоські горіхи гіркіші за фісташки, ця баклава менш солодка, і якщо ви замовляєте одразу кілька видів, вона стане приємним контрастом до солодших різновидів десерту.
Бюльбюль юваси (Bülbül Yuvası)
Назва цієї баклави буквально означає «соловʼїне гніздо» — через круглу форму та порожнисту середину. Серединку наповнюють фісташками або волоськими горіхами й поливають цукровим сиропом. За консистенцією вона трохи щільніша за інші види баклави, а з волоськими горіхами (так її готують найчастіше) нагадує майже повноцінну страву, а не легкий десерт!
Сютлю Нурієˮ (Sütlü Nuriye)
Найлегша й найвологіша з усіх баклав, «Сютлю Нурiє» просочується не сиропом, а молоком, що надає їй іншого кольору й легшого відчуття. Оскільки її готують на молоці, вона псується швидше за інші види, тому її слід їсти свіжою, але щойно з печі вона просто божественна (і недарма її назва перекладається як «Молочне сяйво»!).
Фистик сарма (Fıstık Sarma)
Ці фісташкові рулети — мабуть, найрозкішніша з усіх баклав, адже складаються майже виключно з фісташок і цукру. Вони менш солодкі за деякі інші види баклави й, звісно, готуються без шарів тіста філо. Зверху їх усе одно поливають звичайним цукровим сиропом, а насиченість фісташкового смаку в цих рулетах не схожа на жоден інший десерт у світі. Обовʼязково скуштуйте їх, коли наступного разу будете в Туреччині!
