9 найкращих турецьких страв з йогурту
Йогурт — невіддільна частина турецької кухні. Мандрівників часто вражає, наскільки він поширений: на сніданок, обід і вечерю, гарячий чи холодний — любов до нього справжня. Ось добірка найсмачніших страв на основі йогурту, які варто спробувати.
Айран (пахта)
Айран є всюди в Туреччині! Навряд чи вдасться кудись піти й не побачити цей пінистий напій, який п’ють усі без винятку. Його люблять почасти за користь для здоров’я — це чудовий пробіотик, багатий на білок і кальцій — і кажуть, що айран лікує майже все: сонячні опіки, розлад травлення, похмілля, сонячний удар, та що завгодно. Але що це таке? Айран — напій на основі йогурту: його розводять водою та додають сіль. Якщо збити його як слід, він вкривається легкою піною й стає ніжним, але легким та освіжальним напоєм. Влітку айран нерідко подають зі свіжою м’ятою. Цей варіант підкреслює поєднання солодкого й солоного, яке люблять у всьому світі, і виходить смачний освіжальний напій. Спробуйте його з рисом, м’ясом, кебабом, чіг-кофте, тантуні, піде, бореком — перелік нескінченний!
Джаджик
У Туреччині джаджик частіше подають як холодний суп. Він є цілий рік, але особливо освіжає й тішить влітку, коли його нерідко подають з льодом. Його готують із розведеного йогурту, дрібно нарізаних або натертих огірків, пропущеного часнику та жмені посіченої свіжої м’яти. Залежно від бажання кухаря, консистенція може бути рідшою, як у холодного супу, або густішою, як у вершкового напою. Джаджик може бути закускою, напоєм від спраги або супоподібним аперитивом — вибір за вами! Залишимо напої та холодні супи й перейдімо до мезе. Для тих, хто не знає: мезе — це маленькі страви, часто на основі йогурту чи оливкової олії. Мейхане — турецькі таверни, де їжу та напої смакують із друзями годинами. Перед основними стравами на середину столу подають різноманітні холодні мезе, які їдять разом.
Хайдарі
Хайдарі — страва, яку ви побачите в більшості мейхане (таверн) Туреччини. Вона улюблена серед тих, хто смакує мезе (турецькі тапаси). Хайдарі — густа йогуртова страва, приправлена часником, м’ятою й кропом. Найкраще вона смакує з хрустким хлібом, і її подають у будь-яку пору року. Хайдарі — чудовий початок вечора в мейхане: її їдять як доповнення до м’ясних страв і кебабів або окремо. Афіет олсун!
Атом
Атом, як натякає назва, — справжній атомний вибух смаку. Основа страви — насичений вершковий йогурт, а головна зірка — вогняний червоний перець чилі, обсмажений на вершковому маслі. Як і в усіх стравах із чилі, гострота залежить від сорту перцю та від того, скільки ви здатні витримати. Щоб не ризикувати, радимо вмочити шматочок хліба, зачерпнути смачного червоного масла з рясною порцією йогурту й далі діяти за обставинами. Атом — одне з тих мезе, які такі прості, але такі смачні, що ви неодмінно захочете ще.
Портулак із відцідженим йогуртом і часником
Портулак (семізоту) — звичайний інгредієнт багатьох близькосхідних і турецьких страв, хоча в інших куточках світу він маловідомий. Його часто вважають бур’яном, але він багатий на вітамін C і жирні кислоти омега-3. Має землистий смак і приємну хрусткість. У цій страві зелень поєднується з густим йогуртом із часником. Семізоту — поширене мезе, його подають у більшості мейхане цілий рік.
Морквяний салат із часниковим йогуртом
У цій страві є все: хрустка морква, ароматний часник і ніжний солонуватий йогурт. Солодкість моркви врівноважують сіль і вершковість йогурту, а часник додає смаку виразності.
Салат із баклажанів і йогурту
Салат із баклажанів і йогурту — одна з основних страв турецьких мезе. Рідко знайдеться місцевий, який відмовиться від цієї смакоти, і рідко трапиться таверна чи гриль, де її не подають. Як її не називай, шанувальники баклажанів оцінять, як у Туреччині готують цей соковитий овоч. Для страви, яку зазвичай з’їдають швидко, вона вимагає чимало часу й любові. Баклажани або коптять над вугіллям (традиційний спосіб), або запікають у духовці на слабкому вогні, потім знімають шкірку, розминають із часником, олією та сіллю й заливають густим вершковим йогуртом. Часниковий салат із баклажанів і йогурту нерідко поливають томатним соусом, що додає смаку славнозвісним свіжим турецьким овочам. Дуже рекомендуємо як гарнір, мезе або самостійну страву. Що оберете ви?
Чилбир
Чилбир (чил-бир) поєднує дві великі турецькі любові: яйця та йогурт. Ця страва сягає часів Османської імперії й досі напрочуд популярна завдяки смаку, ніжній консистенції та доступності основних інгредієнтів. Чилбир — чудова страва для пізнього сніданку чи раннього обіду, і ви помітите, що багато турків готують його вдома як простий поживний обід. Найкращий чилбир — це ідеально приготовані яйця-пашот на подушці зі збитого йогурту з часником, политі смачним соусом із масла та червоного перцю. Його подають із хрусткою скоринкою хліба та традиційними турецькими приправами: м’ятою, м’яким червоним перцем, орегано й, звісно, сіллю та перцем. Після чилбиру ви почуватиметеся задоволеними, ситими й готовими до нових відкриттів.
Йогуртовий суп
Йогуртовий суп родом із північного регіону Чорного моря. Його також називають яйла (плато) — на честь гірських лук цього краю. Тим, хто звик до холодного йогурту в тому чи іншому вигляді, такий суп може здатися дивним, але він зігріває, легкий на смак і рекомендований тим, кому потрібно підкріпитися. Його варять з йогурту та рису й злегка приправляють м’ятою. Суп вершковий, смачний, і його легко знайти в ресторанах і кафе по всій Туреччині.
