5 найпопулярніших видів риби в турецькій кухні
Від супів, салатів і кебабів до десертів — Туреччина чудово підходить, щоб скуштувати вишукані смаки. Коли ми думаємо про турецьку кухню, риба зазвичай не стає першою асоціацією. Проте риба відіграє дуже важливу роль у турецькій кулінарії, і ця традиція сягає глибини віків. Найкращу рибу світу можна скуштувати в Туреччині, хоча, звісно, багато залежить від сезону. Туреччину з трьох боків омивають моря, тож місцеві рибні страви — обов’язково для всіх шанувальників риби! Ось 5 найпопулярніших видів риби в турецькій кухні.
Свіжа хамса
Свіжа хамса, назва якої нерозривно пов’язана з Чорним morем, — один із найпопулярніших і найсмачніших видів риби в турецькій кухні. Цю відому мешканку Чорного моря, чия назва означає «довга й загострена риба», готують на десятки способів. Тушкована на пару, смажена на грилі чи навіть у рисовій страві — кожна з цих страв смакує не гірше за попередню. Найкращий час, щоб скуштувати цю чудову рибку, — з листопада по лютий.
Сібас
Сібас — один із найсмачніших видів риби, який можна скуштувати свіжим у спекотні літні місяці. Ця велика луската риба водиться в південній частині Егейського та в Середземному морях. Існує 12 її різновидів, а славиться вона пісним м’ясом і чудовим смаком. У турецькій кухні її смажать на грилі, готують на пару або запікають у солі. Найкраще їсти сібаса з травня до кінця вересня.
Дорада
У Туреччині дораду зазвичай ловлять біля узбережжя Середземного та Егейського морів. Завдяки вазі цієї риби вона — один із найситніших варіантів у турецькій кухні. У неї лише кілька тонких кісточок, а щільне м’ясо дуже смачне. Дораду переважно смажать на грилі, але з неї також варять суп, і вона дуже популярна серед відвідувачів ресторанів. Відпочиваючи на середземноморському узбережжі, ви неодмінно зустрінете чимало місцевих рибалок.
Лufар
Лufар, відомий зубами, достатньо гострими, щоб перекусити волосінь, також називають «королевою морів». Найкраще подавати його смаженим на грилі. Залежно від розміру, він також дуже смачний у тушкованому вигляді, приготований на пару, обсмажений на сковороді або запечений у пергаменті. Кожну з цих неперевершених страв можна скуштувати по всій країні, особливо в Стамбулі.
Барабулька
Барабульку легко відрізнити від іншої риби за її неповторними червоно-жовтими плавцями. Ця морська риба зазвичай трапляється в Егейському та Середземному морях. Вона може сягати 40 см завдовжки. Існує 4 види барабульки: скельна, піщана, трав’яна та пашá. Жовтень — безперечно найкращий час, щоб скуштувати цю надзвичайно смачну жирну рибу. У турецькій кухні її смажать на грилі, запікають у пергаменті або обсмажують.
