Kahve Tutkunları İçin: Türk Kahvesi Çeşitleri!
2013 yılında Türk kahve kültürü ve geleneği, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne girdi. Türk kültürü için çok önemli olan kahve; "kahvaltı" kelimesi bile birebir "kahveden önce" anlamına geliyor. Türkiye'de arkadaşları ve aileyi ziyaret ederken Türk kahvesi her etkinliğin vazgeçilmez bir parçasıdır ve birinin evine girdiğinizde mutlaka ikram edilir. Düğünlerin, nişanların, doğumların ve akla gelebilecek hemen her şeyin kritik bir parçasıdır.
Kahve telvesinden fal bakmak Türk kahvesinin bir başka özelliğidir; içeceğin popülerliği İstanbul'da ilk kahvehanelerin kurulmasına yol açmış ve buradan Avrupa'nın geri kalanına yayılmıştır. "Her fincan kahve 40 yıllık anı taşır" geleneksel bir Türk atasözüdür; bu da içeceğin kültür için ne kadar önemli olduğunu gösterir.
Peki Türk kahvesi nedir ve onu diğer kahve türlerinden ayıran nedir? Beklediğiniz gibi çekirdekler değil. Türk kahvesi için herhangi bir kahve çekirdeği kullanılabilir (tabii ki bazıları diğerlerinden daha iyi sonuç verir). Türk kahvesi, servis edildiğinde içinde bırakılan çok ince öğütülmüş kahvedir. Kahve, içinde zaten şeker bulunan şekilde, Cezve adı verilen özel bir tencerede kaynatılır ve genellikle birden fazla kez köpürene kadar pişirilir. Peki bu birden fazla Türk kahvesi türü nedir?
Menengiç Türk kahvesi aslında tamamen farklı çekirdeklerle yapılır, kahve çekirdekleriyle hiç değil. Güneydoğu Türkiye'ye özgü bir Pistacia terebinthus ağacının çekirdeklerinden üretilir. Kahvede kafein yoktur ve normal kahveye göre daha meyveli bir aroması vardır; yine de kuru bir yapıdadır ve normal Türk kahvesiyle aynı şekilde hazırlandığı için kıvamı hemen hemen aynıdır. Yerel bir lezzettir ve Türkiye dışında bulmak zordur, o yüzden buradayken mutlaka denemek için çaba göstermelisiniz! Söylemeye gerek yok ki, Türk kahvesi gibi bunun da birçok sağlık yararı olduğu söylenir.
Dibek
Dibek Türk kahvesi taş değirmende öğütülmüş Türk kahvesidir; genellikle taş havanda taş tokmakla dövülerek hazırlanır. Öğütülme şekli lezzeti değiştirir ve hem renk hem de tat bakımından biraz daha hafif olmasını sağlar. Biraz daha kıvamlıdır ve geleneksel Türk kahvesinde soğuk suyun ısıtılması yerine sıcak su kullanıldığı için pişirilişi de biraz farklıdır. Birçok kahvehane her kahve türünü menüsünde bulundurur; daha hafif, belki de neredeyse sütlü bir fincan istediğinizde Dibek doğru tercih olacaktır.
Mırra
Mırra kahvesi daha güçlü, hafif acımsı bir kahvedir (mırra kelimesi doğrudan Arapça "acı" anlamına gelen kelimeden türemiştir). Acı tat, çekirdeklerin iki kez kavrulmasından ve geleneksel Türk kahvesi kadar ince öğütülmemesinden gelir. Acılığı dengelemek için genellikle kakule veya başka aromalar eklenir ve belki de Türkiye'nin güneydoğusunda, özellikle Urfa'da en yaygın kahve türüdür.
Kum, Kor ve Kül Üzerinde
Türk kahvesinin kum, kor veya kül üzerinde pişirilebilmesinin farklı yolları. Tahmin edebileceğiniz gibi pişirme şekli tadını etkiler; ancak kum üzerinde pişirmek muhtemelen en geleneksel olanıdır. Türkiye'de üçünü de yaygın olarak görürsünüz; evlerde ise tabii ki açık ocakta pişirilir, ama bunda eğlence nerede! 😊
Damla Sakızlı ve Diğer Aromalı Türk Kahveleri
Türk kahvesine çikolata, kakule, vanilya, fındık ve karamel de eklenebilir; ancak en yaygın katkı maddesi damla sakızıdır. Bu, Türk kahvesine özgü bir aroma katar ve kahvenin kendisini öyle tamamlar ki içinde başka bir şey olduğunu fark etmeyebilirsiniz; sadece çok lezzetli bir kahve içtiğinizi düşünürsünüz.
