Впечатления
Сытнейший завтрак
Слово Кахвалты «Kahvaltı» происходит от двух слов, означающих «перед кофе». Традиционный Турецкий кофе напиток крепкий, и его обычно пьют после завтрака, чтобы способствовать пищеварению. Турки обычно пьют чай за завтраком.
Турецкий народ любит свой чай, а чаепитие — это социальный опыт и знак гостеприимства. Турки любят и кофе, но, поскольку они подают кофе особенно крепким, не рекомендуется пить его на голодный желудок.
Турецкий завтрак — это не одно блюдо, а набор Турецких деликатесов, скажем так, всего понемногу. Классический остав завтрака может меняться в зависимости от региона, но обычно он состоит из сыра, выпечки, соусов, оливок, яиц, свежих помидоров, огурцов, хлеба, мяса, меда и различных видов джема. И, конечно же, Кахвалты не обходится без красного стакана свежезаваренного чая.
Многие, у кого есть возможность испытать Кахвалты в кафе и ресторанах Стамбула, могут заметить одну закономерность. Сразу же после того, как Вы сядете за стол, Вам принесут свежезаваренный красный чай в стакане в форме тюльпана. Пока Вы потягиваете свой чай, Вам приносят небольшую тарелку и столовые приборы, чтобы подготовить стол к подаче следующих блюд. Затем следует медная сковорода с яичницей-глазуньей, за ней следует ассорти с помидорами и огурцами, затем тарелка с 10 видами сыра, затем пара мисок с разными видами оливок, затем корзина с хлебом, а затем корзина с выпечкой.
И вот Вы думаете, что все кончено, и можно приступать, появляется еще один официант с целым подносом, полным маленьких блюдечек. Содержимое подноса варьируется от остренького до сладкого: томатная паста, оливковое масло, хумус, йогурт, специи, еще оливки, карамель, взбитые сливки, различные джемы и мед. И на каконец, тарелка свежих фруктов и, возможно, стакан апельсинового сока, чтобы запить весь этот пир.
Ваш первый опыт Кахвалты
Первый вопрос, который Вы должно быть задати себе, получив свой первый Кахвалты: «С чего мне вообще начать?» Во-первых, возьмите юфку, пресные турецкие лепешки. После одного кусочка Вы удивитесь, как раньше жили без этого хлеба. С этого момента усталость от принятия решений быстро проходит, потому что все на столе ждет чтобы порадовать Вас.
Суть здесь не в том, чтобы пировать, пока не будет проверен на эластичность ваш живот, а в том, чтобы попробовать всего понемногу. Окунув свой кусочек локмы в смесь сливок и меда и вкусив его, Вы поймете, как традиция турецкого завтрака все еще сохраняется даже в современном быстро меняющемся мире.
Однако из-за суеты повседневной жизни турецкие семьи заменили свои завтраки в будние дни дуэтом чая с симитом. По выходным завтрак подается поздним утром, и весь стол заполняется важными составными завтрака.
Как упоминалось ранее, турецкий завтрак может меняться от региона к региону. Однако в большинстве случаев в традиционный турецкий завтрак входят определенные основные продукты. Когда в Ваш дом приходит гость, завтрак становится особенным, а столы для завтрака буквально превращаются в шведский стол! По сути, турецкий завтрак — это не просто еда, это социальный опыт!
Как сказал известный турецкий поэт Джемаль Сурейя: «Я не знаю, что вы думаете о еде, но завтрак должно быть имеет какое-то отношение к счастью». Все, кто подходит отдельно к завтраку, согласны с Джемалем Сурея, турецкий завтрак великолепен, особенно в Стамбуле.
Кахвалты, стоит потраченного на него времени! Итак, изучая стамбульскую еду, убедитесь, что у Вас достаточно времени и места в желудке для отличного турецкого завтрака. Кахвалты традиционная трапеза для всех турков! Этот ритуал особенно продолжается по средам, а также в воскресенье.
Итак, с чего мы начнем?
Даже не думайте о кетогенной диете в Турции, где Вы в любое время и в любом месте Вы сможете найти свежий и горячий хлеб! Турки просто обожаю свой хлеб. Хотя нет конкретного хлеба для завтрака, на столе Вы найдете все виды изысканного хлеба.
Самый распространенный хлеб, который Вы увидите, - это симит, свежеиспеченный бублик, пропитанный патокой и посыпанный кунжутом. Симит — настоящая звезда завтрака; это идеальная основа для Вашего сыра и джема. Симит часто продается на улицах, на станциях метро и практически в каждой пекарне Турции. Обычно Турецкий симит разламывают на более мелкие кусочки и обмакивают в сыр, варенье и другие вкусные приправы. Для многих людей симит — идеальный завтрак, особенно пути, потому что он легкодоступен и редко стоит больше нескольких Турецких лир. Другой типичный хлеб, который Вы можете отведать на столе, — это Базлама, лепешка, также известная как «деревенский хлеб».
Изысканная выпечка
Турецкий завтрак редко включает в себя сладкую выпечку, за исключением очень рекомендуемой нами пищи (Pişi). Это обжаренное во фритюре тесто, иногда с начинкой из сыра. Многие турки окунают его в чай, но некоторые гости предпочитают окунать его в мед!
Любимая выпечка включает берек (Börek), который готовится из тонких листов теста фило с начинкой из сыра или мясного фарша. Иногда Бёрек также готовят с картофелем или шпинатом и белым сыром. Абсолютным фаворитом для некоторых является Су бёрек (Su Böreği)!
Вкусные молочные продукты - домашние сыры, йогуртовые спреды и напитки.
В Турции есть большое разнообразие фруктов, овощей и злаков, но если Вы думаете, что веганам здесь легко питаться, Вы ошибаетесь! Большая часть Турецкой кухни состоит из мяса, сыра и яиц. Почти каждый Турецкий завтрак подается с разнообразными домашними сырами из козьего, овечьего или коровьего молока.
Бейаз пейнир (Beyaz Peynir) (белый сыр) — самый распространенный сыр, подаваемый на завтрак. Если Вы предпочитаете сыр с изюминкой, Вам стоит попробовать сыр Тулум , рассыпчатый козий сыр, смешанный с половинками грецких орехов и топленым маслом. Еще одним фаворитом является Диль Пейнир (Dil Peynir), пастообразный сыр напоминающий моцареллу с мягким вкусом.
Белый сыр является настоящим фаворитом на протяжении многих лет, и среди других претендентов есть сыр Кашар (Kaşar Peyniri), твердый сыр, сделанный из непастеризованного овечьего молока, и Лор (Lor Peynir), невыдержанный козий сыр, похожий на Турецкую версию творога. Фаворитом среди молодежи является сыр Эрзурум Пейнири (Erzurum Peyniri), который состоит из длинных волокнистых кусочков и также называется Дживиль Пейнири (Civil Peyniri). Помните, что настоящий турецкий завтрак содержит не один из этих продуктов, а как минимум два или три; цель состоит в том, чтобы попробовать как можно больше вкусов.
Другой популярный молочный продукт Лабне (Labne), сливочный сыр, и сыр на основе йогурта который называется Сюзме (Süzme), пюре из более густого йогурта. В летние месяцы также подают стандартный напиток на основе йогурта под названием айран.
Один из фаворитов — Каймак; густые, вкусные, творожные сливки, которые обычно сочетаются с медом.
Предпочитаете ли Вы есть яйцв по утрам?
Жареные яйца, яичница-глазунья, вареные яйца или менемен — это лишь некоторые из вариантов, но яйца можно найти в кухне почти всех культур мира. Турки особенно любят яйца, и они являются основным продуктом на завтрак. Вареное яйцо часто подают в отелях или общежитиях как часть завтрака. Всеобщим фаворитом является жареное на сливочном масле яйцо, приготовленное в маленькой медной сковороде, называемой сахан.
Но одним из самых популярных блюд из яиц в Турции является Менемен (Menemen). Блюдо состоит из яичницы-болтуньи, красного и зеленого перца и помидоров с некоторыми специями, такими как орегано, прожаренными в большом количестве масла. Лаваш едят с менеменом, чтобы впитать сок из масла. По вкусу он похож на омлет, только более сочный и острый.
Блюдо, которое часто готовили для османских султанов и до сих пор подают, называется Чылбыр (Çılbır). Чылбыр - это яйцо-пашот в йогурте, которое заправляется топленым маслом со специями и перцем чили.
Конечно, нельзя говорить о яйцах, не упомянув Суджуке (Sucuk), вяленой, острой говяжьей колбаске. «Sucuklu Yumurta», что означает яйца с суджуком, является ответом Турков на «у меня ничего нет в холодильнике» или «я пропустил обед». Это также популярная составляющая завтрака кахвалты, а лучшее впечатление можно получить обмакивая маленькие кусочки хлеба пиде в пряное масло, оставшееся после жарки суджука. Если Вы вегетарианец, лучшим вариантом для Вас будет ранее упомянутый Менемен. Мясоеды, которым не помешало добавить в рацион парочку овощей, нередко готовят завтрак Кахвалты, включающий оба варианта.
Если Вы любите яйца на завтрак, в Турции у Вас не возникнет проблем!
Есть л что-нибудь полегче?
Конечно! Гарнир из огурцов и помидоров помогает освежить привкус, чтобы обеспечить здоровый баланс всей богатой пище, подаваемой на Турецком завтрак. Употребление свежих и сырых овощей вместе с яичницей-болтуньей и сыром обеспечивает приятный контраст обогащенной пищи. Другие овощи, которые Вы можете найти на столе, — это лук-шалот и редис. Легкий, хрустящий вкус хорошо сочетается с другими гарнирами.
Красочные орешки и сухофрукты
В регионе Анатолия в Турции на завтрак часто подают грецкие орехи. В зависимости от того, где вы находитесь в Турции, Вам могут подать на завтрак разные орехи или семена. В Причерноморье могут подать фундук, а в Афьоне — мак. Путешествовать по Турции очень весело, ведь каждый регион страны гордится своей кухней. Таким образом, Вы сможете насладиться неповторимым вкусом различного завтрака.
Сухофрукты, подаваемые на завтрак, обычно представляют собой финики, абрикосы и инжир, они особенно вкусны, в сочетании со сливками и медом!
Зеленые оливки или черные маслины— решать Вам
Оливки являются неотъемлемой частью меню в Турции. Оливки подаются практически с каждым приемом пищи. За завтрачным столом Вы найдете выбор зеленых оливок и черных маслин. В Турции есть такое большое разнообразие оливок, всех цветов и размеров и с немного разными вкусами, особенно если они заправлены чудесной смесью специй с местного базара специй.
Райский завтрак
Среди множества меда, масла и джема может быть трудно решить, что намазать или во что смакнуть Ваш симит, чтобы возвысить до небес Ваши вкусовые рецепторы.
Прелесть Турецкого завтрака в том, что всегда есть что-нибудь вкусное или сладкое. Помимо неотъемлимой составной завтрака, хлеба и сыра, Вам также подадут масло, джем и мед. Хотите верьте, хотите нет, но Вы также найдете различные виды меда, основанные на цветочной/древесной пыльце региона, по которому Вы путешествуете.
Что можно оценить в Турции, так это то, что все специи натуральные, без консервантов и имеют насыщенный богатый вкус. Так что лучше не стесняться и попробовать все.
Паста из маслин в сочетании с популярным хлебом пиде, идеальный вариант для тех, кто по утрам предпочитает что-нибудь соленое и пикантное. Если вы любите послаще, добавьте пекмез или патоку поверх тонкого слоя тахини. Поскольку фундук является важной частью экспорта, в Турции также очень любима паста из фундука, в том числе и Nutella.
Что касается джемов, то большинство бабушек полгода покупают в овощной лавке (манав) самые лучшие фрукты; остаток года уходит на консервирование и заготовки, пока не приедут внуки и не заберут добычу домой. Вишневое, абрикосовое и инжирное варенье — классика, а фаворит среди туристов — чудесный ароматный джем из бергамота.
Завершение завтрака Турецким кофе
К настоящему времени Вы, вероятно, настолько сыты, что едва можете дышать, однако Турецкий завтрак не будет полным без Турецкого кофе, во завершению трапезы.
Пить кофе по-турецки - особое удовольствие, чашка кофе имеет большое значение для дружбы, любви и общих незабываемых моментов. Знаменитая поговорка «Чашка кофе обязывает дружбу на сорок лет» лучше всего подчеркивает этот феномен. Употребление кофе настолько важно в Турции, что слово «завтрак» появилось на их языке со значением «перед кофе».
Вы можете найти турецкий кофе в Стамбуле где угодно, но на улицах Истикляль и Багдат, на вершине холма Пьер Лоти и в бесконечных рядах кафе и кофешопов в Бешикташе и вдоль Босфора спрятаны жемчужины, где чашка турецкого кофе традиционно готовится на Ваших глазах.
Кофе варится на в турке горячем песке, который нагревается огнем снизу. Турку вынимают и повторно три-четыре раза опускают в песок и подают в маленькой чашечке. Кофейная гуща быстро оседает на дно и получается крепкий, густой кофе.
Кофеманы предпочитают чашку турецкого кофе в горячем виде, пьют маленькими глотками, потому что он обладает интенсивным, изысканным вкусом и стойким ароматом во рту. Это самый аутентичный способ насладиться чашечкой Турецкого кофе.
