آشپزی ترکیه در گرمای تابستان
با آغاز تابستان و بیرون آمدن لباس‌های آستین‌کوتاه و پیراهن‌های سبک، راحت و کتان نازک از کمدها، سفره‌های پرنعمت و ظریف‌ترین خوراکی‌های آشپزی ترکیه که با شکوه تمام بر این سفره‌ها می‌نشینند، به مجموعه‌ای از طعم‌های گوناگون تبدیل می‌شوند.
بستنی مرعش
بستنی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین خوراکی‌های تابستان است. این خوراکی که مورد علاقه مردم همه سنین است، با تاریخچه‌ای چند قرنه و تنوع فراوان، بخش مهمی از فرهنگ دسر را تشکیل می‌دهد. معروف‌ترین نوع بستنی منحصر به ترکیه، بستنی مرعش است؛ خوراکی اصلی منطقه مرعش که شهرتش طی سال‌ها در سراسر ترکیه پیچیده است. طعم بستنی مرعش از شیر بزهایی می‌آید که از گیاهان بومی کوه آهیر در استان جنوب‌شرقی کهرمانمرعش تغذیه می‌کنند، و عطر و مزه آن با دانه‌های ریشه ارکیده وحشی (صحلب) به آن افزوده می‌شود و یکی از ناگزیرترین طعم‌های تابستان است.
آیران
این نوشیدنی ترکیه‌ای که بر پایه ماست است، با رقیق کردن ماست با آب و افزودن نمک تهیه می‌شود و اگر در هنگام آماده‌سازی مدت طولانی به سرعت هم زده شود، ممکن است کف سبکی روی آن ایجاد شود. آیران در تابستان سرد و همراه با نعناع تازه روی آن سرو می‌شود و اغلب همراه با غذاهای گوشتی و سبزیجات و همچنین کباب مصرف می‌شود.
شربت
با صدها نوع مختلف، شربت (şerbet) خوراکی‌ای است که قرن‌ها، به‌ویژه در تمدن‌های گرم‌تر شرقی، به‌عنوان نوشیدنی خنک‌کننده مصرف می‌شده است، پیش از کشف نوشیدنی‌های مدرن. شربت از انواع میوه‌ها، از جمله لیمو، سیب، انار، انگور، گل درختان میوه و حتی گل‌هایی مانند بنفشه، سوسن، یاس، نیلوفر آبی و گل سنجد تهیه می‌شود؛ سپس با عسل یا شکر شیرین می‌شود و بو و عطرش با افزودن مشک، کهربا، گل سرخ و صبر زرد تقویت می‌شود. برخی شربت‌ها گرم و برخی سرد نوشیده می‌شوند. شربتی که در دوران عثمانی به مهمانانی که پس از تولد فرزند سلطان به دربار می‌آمدند تقدیم می‌شد و توسط دستفروشان سیار در بازار و میدان‌های نمایشگاه فروخته می‌شد، امروزه بیشتر به عنصری گردشگری تبدیل شده است.
بیجی بیجی
بیجی بیجی موهالبسی (Bici bici muhallebisi) دسری منحصر به استان آدانا است که در تابستان مصرف می‌شود. رایج‌ترین شکل این نوشیدنی شیرین که عامیانه بیجی بیجی نامیده می‌شود، از یخ خرد‌شده، نشاسته پخته، شکر و شربت تشکیل شده است. اگرچه در گذشته تقریباً منحصراً توسط دستفروشان خیابانی مصرف می‌شد، امروزه در سال‌های اخیر در رستوران‌ها و کافه‌ها نیز به‌عنوان دسر سرو می‌شود. بیجی بیجی که در بورسا و همچنین آدانا و دیگر استان‌های منطقه مدیترانه رایج است، مورد علاقه کسانی است که در گرمای تابستان به دنبال خنک شدن هستند.
مزه
مزه‌ها که از خوراکی‌های اصلی شرق مدیترانه و به‌ویژه آشپزی ترکیه‌اند، معمولاً سرد سرو می‌شوند. علاوه بر اینکه پیش از غذای اصلی به‌عنوان پیش‌غذا مصرف می‌شوند، جایگاه ویژه‌ای نیز در آشپزی ترکیه به‌عنوان عناصر ناگزیر سفره راکی دارند. مزه‌ها تنوع بسیار زیادی دارند؛ از گونه‌های ساده‌ای مانند پنیر، میوه و ماست گرفته تا سبزیجاتی چون لوبیای بورلوتی در روغن زیتون، خرفه، بادمجان و فلفل قرمز و غذاهای دریایی مانند ماهی مرکب و میگو. مزه‌ها به‌جای سیر کردن شکم، طعم تجربه غذا خوردن را بیشتر می‌کنند و به گفتگوهای سر میز رنگ می‌بخشند.
گل کدوی پرشده
این غذا از گل‌های کدو تهیه می‌شود که در ساعات اولیه صبح، پیش از برآمدن خورشید، در بسیاری از مناطق اژه و مدیترانه چیده می‌شوند و در تابستان جایگاه ویژه‌ای بر سفره‌ها دارد. چیدن گل‌ها در ساعات اولیه صبح بسیار مهم است، زمانی که کاملاً باز شده‌اند و هنوز گرما آن‌ها را پژمرده نکرده است؛ برداشت آن‌ها از ماه ژوئیه آغاز می‌شود. در اژه و مدیترانه، می‌توانید در بازارهای محلی گل‌های کدوی چیده‌شده را که در آب قرار داده شده‌اند پیدا کنید. و اگر به سفریحصار سفر کنید، می‌توانید گل کدوی پرشده‌ای را که زنان محلی آماده و پخته‌اند، در بازار منطقه خریداری کنید.
آش آیران
آش آیران که یکی از مهم‌ترین طعم‌های آشپزی ترکیه است، به کمک کسانی می‌آید که با گرم‌تر شدن هوا در تابستان می‌خواهند خود را خنک کنند. این آش با موادی مانند نخود، ماست و گندم غذایی سیرکننده و مقوی است و از خوراکی‌های اصلی سفره‌های شام در سراسر ترکیه به شمار می‌رود.
