دستور پخت سنتی کدو ترکی برای فصل پاییز!
پاییز رسیده است و می‌دانید یعنی چه؟ کدو، همه‌جا و در همه‌چیز! ترکیه هم از این قاعده مستثنا نیست، پس در ادامه چند غذای سنتی ترکی با کدو را می‌بینید که می‌توانید در خانه امتحان کنید و با حال‌وهوای پاییزی همراه شوید.
سوپ کدو
این غذا به‌ویژه در استان نیگده رایج است. این سوپ خامه‌ای کدو در روزهای سردتر فصل شما را گرم می‌کند. مواد لازم: ۵۰۰ گرم کدوی رنده‌شده، ۱ لیتر شیر، ۴ پیمانه آب یا آبگوشت، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه. کدو را رنده کنید و در آب یا آبگوشت بپزید تا کاملاً حل شود، سپس آب و ادویه را اضافه کنید.
پیلاف با کدو
این غذا بیشتر در منطقه شرقی دریای سیاه، بین آرتوین و ریزه، رایج است. طعم آن کمی شیرین است و واقعاً گزینه‌ای عالی برای تقویت انرژی در پاییز است. مواد لازم: ۲ تکه کدو، ۲ پیمانه برنج، ۲ قاشق غذاخوری کره، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه. برنج را یک ساعت در آب نمکی گرم بگذارید. کدو را بشویید، خرد کنید و در قابلمه بریزید. دو پیمانه آب اضافه کنید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. کره را آب کنید، برنج را بریزید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم رها کنید. کدوی آب‌پزشده، ۲ پیمانه آب داغ و نمک را اضافه کنید. بپزید تا برنج آب را کاملاً جذب کند. اجاق را خاموش کنید، ۱۰ دقیقه صبر کنید و با شکر سرو کنید.
کدوی پر شده
این غذای سنتی دوران عثمانی است که در ماه رمضان برای افطار تهیه می‌شود و در اصل از کاخ سرچشمه گرفته است. با کدو، پسته، پیاز، برنج و گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود. غذایی ساده، اما ارزشش را دارد! کدویی به اندازه‌ای انتخاب کنید که در قابلمه جا شود، روپوش آن را جدا کنید و میان‌تهی کنید. برنج را در کره آب‌شده بپزید و کمی آب داغ و نمک اضافه کنید. پسته، کشمش، کمی شکر و هر ادویه‌ای که دوست دارید بریزید و سپس مخلوط را داخل کدوها پر کنید.
پودینگ کدو
مواد محلبی: ۱ لیتر شیر، ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، ۲ قاشق غذاخوری آرد، ۲ قاشق چای‌خوری وانیل، ۱ پیمانه شکر. مواد پوره کدو: ۱.۵ کیلوگرم کدو، ۲.۵ پیمانه شکر، نیم پیمانه آب. برای رویه: گردو. کدو را یک شب قبل از پخت خرد کنید. شکر روی آن بپاشید و یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد، کدو را با ظرف روی اجاق بگذارید و بدون هم زدن بپزید تا نرم شود. در حین پختن کدو، کاسترد را آماده کنید. نشاسته، آرد و شکر را با هم مخلوط کنید. شیر را کم‌کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید، سپس روی اجاق بگذارید. وقتی کاسترد تازه شروع به جوشیدن کرد، خوب هم بزنید. پس از جوش آمدن، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم خام نشاسته از بین برود. وقتی کاسترد آماده شد، آن را از روی اجاق بردارید و قبل از سرو وانیل اضافه کنید. کدوهای پخته‌شده را از ظرف بیرون بیاورید تا کاملاً صاف شوند، سپس با مخلوط‌کن پوره کنید و به‌طور مساوی روی کاسترد‌ها بریزید. در پایان گردوها را روی آن بپاشید.
دسر سنتی کدو ترکی
این رایج‌ترین غذای کدویی در ترکیه است و در فصل پاییز تقریباً هر رستورانی نسخه‌ی خاص خود را از این دسر شربتی دارد. مواد لازم: ۱ کیلوگرم کدو، نیم کیلوگرم شکر، پسته یا گردو برای تزیین. کدو را به اندازه دلخواه برش دهید و خرد کنید. تکه‌ها را در قابلمه بریزید، روی آن‌ها شکر بپاشید و یک شب بگذارید بماند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا تکه‌ها در آب خودشان نرم شوند و بپزند. بگذارید سرد شوند و هر طور دوست دارید تزیین کنید. ساده و خوشمزه!
