بستنی سنتی مرعش و تاریخچهٔ آن
بستنی سنتی مرعش و تاریخچهٔ آن
بستنی مرعش ترکیه (Maraş dondurması) نام خود را از شهر کهرمانمرعش گرفته است که به‌طور خلاصه مرعش خوانده می‌شود و در دامنهٔ کوه آهیر قرار دارد. این دسر در سراسر ترکیه طرفداران فراوانی دارد. بافت غلیظ و طعم متمایز آن، این بستنی را از بستنی کلاسیک به سبک ایتالیایی (جلاتو) جدا می‌کند و قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد. راز این نوع بستنی در موادّ اولیه‌ای است که بومی همین سرزمین‌اند. از جمله «سالپ» یا «ساحلب»، پودر غده‌های یک ارکیدهٔ بنفش که فقط در اطراف کوه آهیر می‌روید و بستنی را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کند. علاوه بر سالپ، بستنی مرعش حاوی صمغ عربی، رزینی که آن را جویدنی‌تر می‌کند، و شیر بز است که از بزهای کوه آهیر به دست می‌آید.
شاید از خود بپرسید این بستنی چگونه پدید آمد. در واقع، افسانه‌ها و داستان‌های فراوانی دربارهٔ منشأ آن وجود دارد. یکی از معروف‌ترین آن‌ها به مردی عثمانی به نام عثمان آغا مربوط می‌شود. افسانه می‌گوید عثمان آغا ساحلب، نوشیدنی گرمی از پودر غدهٔ ارکیده و شیر، را به عمارت‌های عثمانی می‌فروخت. روزی مقدار زیادی از محصولش فروش نرفت و او تصمیم گرفت آن را زیر برف دفن کند تا ترش نشود. روز بعد، وقتی آن را بیرون آورد، به بستنی تبدیل شده بود! و بدین ترتیب بستنی مرعش متولد شد!
برای تهیهٔ بستنی مرعش، شیر بز همراه با شکر به آرامی گرم می‌شود. پیش‌تر، صمغ مastic به‌خوبی سابیده شده و با شکر مخلوط شده است. سپس پودر سالپ به این مخلوط افزوده می‌شود. مخلوط آن‌قدر هم‌زده می‌شود تا غلظت مطلوب به دست آید. سپس در دمای اتاق سرد می‌شود و یک شب در فریزر قرار می‌گیرد. این شیوهٔ دقیق تهیه و مواد اولیهٔ با دقت انتخاب‌شده، بستنی مرعش را نسبتاً در برابر آب شدن مقاوم می‌کند؛ یکی از دلایل بسیاری که این بستنی بسیار مورد علاقه است!
اما این تمام ماجرای بستنی مرعش نیست. این بستنی طی ۳۰۰ سال گذشته داستان و سنت ویژهٔ خود را پیدا کرده است و شهر مرعش ترکیه در قلب این داستان قرار دارد.
وقتی به ترکیه سفر کنید، فروشندگان بستنی مرعش را خواهید دید که این خوراکی را با لباس‌های محلی مرعش می‌فروشند و سنت‌های زادگاهشان را بازتاب می‌دهند. این فروشندگان شیرین‌کاری می‌کنند و مشتریان را سر به سر می‌گذارند؛ سنتی شاد که امروزه یکی از نخستین چیزهایی است که با شنیدن نام بستنی مرعش به ذهن می‌آید. شیرین‌کاری ساده اما شادی‌آفرین آن‌ها این است که بستنی را روی یک چوب در قیف به مشتری می‌دهند و سپس، درست وقتی مشتری می‌خواهد آن را بگیرد، دور می‌برند. از این رو، احتمالاً مدتی طول می‌کشد تا سفارشتان را واقعاً به دست بگیرید! اگرچه این کار ممکن است برای مشتریانی که با این رسم آشنا نیستند سوءتفاهم ایجاد کند، کسانی که از آن آگاهند، بی‌شک بیشترین لذت را از این شوخی دوست‌داشتنی بستنی خواهند برد.
توصیه می‌کنیم از سال‌ها کار سخت و سنتی که بستنی مرعش را به آنچه امروز است تبدیل کرده لذت ببرید. کافی است صدای زنگوله‌ای را که تکان می‌خورد دنبال کنید تا به یک خوراکی خوشمزه برسید!
برای آشنایی بیشتر با سایر طعم‌های کهرمانمرعش، روی این لینک کلیک کنید. بستنی ترکیه‌ای بهترین لذت را با شیرینی‌های شربتی ترکیه دارد. حتماً مقالهٔ لینک زیر را بخوانید که در آن بهترین همراه بستنی مرعش شما را انتخاب کرده‌ایم: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
