گشت‌وگذار در سرزمین‌هایی که همه‌چیز از آنجا آغاز شد
سرزمین‌های آناتولی هزاران سال میزبان تمدن‌های بسیاری بوده و در نتیجه گهواره‌ی فرهنگ‌های گوناگون. هر میراثی سهمی در غنای این منطقه داشته و امروز کشف این لایه‌ها داستان‌های افسون‌کننده‌ای را پیش روی گردشگر می‌گذارد. با دنبال کردن تاریخ خود بشر، به روایت انگور گوش می‌دهیم و در پس پوست ابریشمی آن سفری را آغاز می‌کنیم.
امروز ترکیه یکی از کهن‌ترین مقصدهای شراب‌شناسی جهان است. تاریخ شراب در آناتولی مرکزی به جوامع نوسنگی بازمی‌گردد. چوب‌پنبه‌هایی از قرن‌های ۱۷ و ۱۸ پیش از میلاد که در کاوش‌ها یافت شده‌اند، گمان می‌رود برای نگهداری یا نوشیدن شراب به کار می‌رفته‌اند، و یافته‌های باستان‌شناختی موزه‌ی تمدن‌های آناتولی در آنکارا این باور را درست نشان می‌دهند.
شراب نقش مهمی در زندگی اجتماعی هیتی‌ها، یکی از کهن‌ترین تمدن‌های آناتولی، داشت. شراب به‌عنوان نوشیدنی اصلی در مراسمی که خاندان سلطنتی و بزرگان در فصل برداشت انگور حضور داشتند و جشن می‌گرفتند عرضه می‌شد، و کشت و برداشت انگور که به آن تاک‌کاری نیز گفته می‌شود در قوانین هیتی‌ها محافظت می‌شد… همه‌ی این‌ها روشن می‌کند که شراب از نظر اقتصادی و فرهنگی اهمیت فراوانی داشته است. در دوره‌ی بعدی هیتی‌ها، تمدن دیگری از آناتولی، فریژی‌ها، نیز شراب را بخش جدایی‌ناپذیر زندگی روزمره‌ی اجتماعی خود می‌دانستند. با جهش به قرن ششم پیش از میلاد، شهرهای باستانی تابای و کلازومنای در جنوب دریای اژه و آینوس در شمال، مراکز پررونق تولید و تجارت بودند و کالاهای خود را تا فرانسه و ایتالیا صادر می‌کردند. با این‌که در برخی دوره‌ها مصرف و فروش الکل در امپراتوری عثمانی ممنوع بود، مالیات بر فروش شراب همچنان منبع مهمی برای خزانه‌داری بود. بنابراین هر ممنوعیت بلندمدت با منافع دولت در تضاد بود.
شکوه و سرزندگی
در نیمه‌ی دوم سده‌ی ۱۹، تولید شراب به بالاترین سطح تاریخی خود رسید، زیرا مدرنیزاسیون آزادی و مدارایی به همراه آورد و ممنوعیت الکل به‌طور کامل لغو شد. امروز شرکت‌های شرابسازی ریشه‌دار و تولیدکنندگان بوتیکی به ترکیه امکان می‌دهند شراب را به مقدار زیاد تولید و مصرف کند. اوکوزگوزو، بوغازکره و کالچیک قاراسی در میان سرخ‌ها، و امیر و نارینجه در میان سفیدها، انگورهای شراب باکیفیتی هستند که ویژگی این سرزمین‌اند. انگورهای اروپایی مانند گاماِی، سینسو و سمیون نیز در ترکیه کشت می‌شوند. همچنین از دهه‌ی ۱۹۹۰ انگورهای محبوبی مانند شاردونه، ساویینیون بلانک، کابرنه‌سوویینیون، شیراز و مرلو کاشته، آزموده و به کاتالوگ غنی شرابی که ترکیه امروز در اختیار دارد افزوده شده‌اند. ترکیه با جمعیت جوان خود اکنون افزایش چشمگیری در کیفیت و در شمار علاقه‌مندان شراب را تجربه می‌کند. تماشای بازگشت این صنعت به «سرزمین مادری» خود برای یک علاقه‌مند به شراب لذت‌بخش است. مسیرهایی که قرار است کشف کنیم طعم‌ها و تجربه‌های متفاوتی ارائه می‌دهند و به شما امکان می‌دهند سفری ریشه‌دار را در میان تاکستان‌های پر از زندگی طی کنید.
تراکیه با سواحلش که از دریای اژه، مرمره و دریای سیاه گشوده می‌شوند، جنگل‌های دشت‌سیلابی، شهرهای دلپذیر و تاکستان‌های پربار، برای علاقه‌مندان به شراب که هرگز سیر نمی‌شوند جاذبه‌ای بی‌بدیل است. مسیر تاکستان‌های تراکیه ۱۲ تولیدکننده‌ی بوتیکی شراب را که در چهار منطقه‌ی اصلی قرار دارند گرد هم می‌آورد: کیرکلارلی، تکیرداغ، شارکوی و گلیبولو. ایستگاه شگفت‌انگیز دیگری که نباید از دست داد جزیره‌ی آوشا است. این جزیره با ریزاقلیم خاص خود در میانه‌ی دریای مرمره، شراب‌های خوش‌طعمش را به نمایش می‌گذارد. جزیره‌ی آوشا با سابقه‌ی شرابسازی که به سده‌ی ۱۹ بازمی‌گردد و تروآر یگانه‌اش که با باد، شیب‌ها و خاک رسی‌شنی تغذیه می‌شود، جوان‌ترین و پرشورترین تولیدکنندگان شراب را در خود جای داده است. پس بهتر است سوار ماشین شوید! مقصدهای شما تنها چند ساعت با استانبول فاصله دارند. خیلی زود میان تاک‌های پربار انگور قدم خواهید زد.
سنتی که اسرارآمیزی‌اش را آشکار می‌کند
در طول تاریخ باستان، کشت تاک انرژی بی‌جایگزینی به این سرزمین‌های دلپذیر بخشیده است. تابستان‌های گرم، زمستان‌های ملایم و رطوبت بالا باعث شده این زمین‌ها شکوفا شوند و شرابسازی را مساعد کنند. این منطقه به‌لطف ریزاقلیمش، گونه‌های انگور فراوانی را پرورش داده است؛ از جمله آداکاراسی، کابرنه فرانک، کابرنه‌سوویینیون، شاردونه، سینسو، گاماِی، کالچیک قاراسی، مرلو، پاپازکاراسی، ریسلینگ، ساویینیون بلانک، سمیون، شیراز و ویونیه.
شارکوی با ساحل ۶۰ کیلومتری‌اش، باشکوه‌ترین ایستگاهی است که خواهید داشت. غنای این منطقه از نظر تاک‌کاری و کارگاه‌های آمفورا نشان می‌دهد که شراب در همان‌جا تولید و بطری می‌شود. تاکستان‌های شارکوی خاک و شیب‌های منحصربه‌فردی دارند که عمود بر دریا قرار گرفته‌اند؛ این ویژگی بیشترین بهره را از اختلاف دمای شب و روز می‌برد و به شراب عطری غنی می‌بخشد. وزش همیشگی باد و خشکی مورد نیاز پیش از برداشت، کیفیت شراب این منطقه را بیشتر می‌کند. تنها کاری که باید بکنید این است که تاکستان‌های منطقه‌ی مرمره را کشف کنید، با تاک‌کارانی که معجزه می‌کنند آشنا شوید، نوشیدنی خدایان را بچشید، هوای سرگیجه‌آور زندگی روستایی را استنشاق کنید و خاطراتی را که این سرزمین به شما هدیه کرده در ذهن و روح خود حک کنید.
بوزجاده، که در زمان‌های باستان با نام تندوس شناخته می‌شد، تاک‌کاری ۳۰۰۰ساله‌اش مهم‌ترین میراثی است که تا امروز به ما رسیده است. شاهد آن در اختیار ماست: خوشه‌ای انگور که بر سکه‌های تندوس ضرب‌شده در سده‌ی ۵ پیش از میلاد نقش شده، و منابع مکتوب بسیاری از ایلیاد تا سفرنامه‌ی جهانگرد عثمانی، اولیا چلبی، در سده‌ی ۱۷م.بادهای شمالی که طبیعت ارمغان کرده، این جزیره‌ی کوچک اژه را برای کشت تاک بی‌نظیر ساخته‌اند. چهار نوع انگور بومی در اینجا وجود دارد: کونترا و کاراله‌هانا برای سرخ، و چاووش و واسیلاکی برای سفید. چاووش که بیشتر انگور سفره است، نمونه‌ی برجسته‌ای از این است که انگور بوزجاده تا چه حد می‌تواند خوب باشد.
امروز تولیدکنندگان شراب در بوزجاده، با بهره‌گیری از بهترین ویژگی‌های این سرزمین جادویی، شراب‌هایی متعادل و خوش‌تعریف تولید می‌کنند. چیز دیگری که درباره‌ی شراب در اینجا نباید از دست داد، جشنواره‌های برداشت انگور است. اکنون سنتی شده که تاک‌کاران، جزیره‌نشینان و علاقه‌مندان شراب گرد هم می‌آیند و کار سالانه‌شان را جشن می‌گیرند. همه‌ی دوستداران شراب سوار تراکتور می‌شوند و راهی تاکستان‌ها می‌گردند. در آنجا انگور تازه چیده و با سبدهای بزرگ به میدان جزیره آورده می‌شود؛ با اسب، الاغ و تراکتورهای کوچکی به نام «پیرپیر»، درست همان‌طور که سال‌ها انجام می‌شده است. کلاغ‌های باهوش، تاکستان‌های دلربا، باغ‌های سرسبز، انگورهای عسلی‌چکان و بادی که آهنگی می‌خواند که هرگز نشنیده‌اید، کنار هم جهانی کوچک را می‌سازند که بوزجاده نام دارد. مطمئن باشید هیچ قیاسی با آنچه با شناخت یکی از شگفت‌انگیزترین جغرافیاهای تاریخی جهان از راه فرهنگ شرابش احساس خواهید کرد وجود ندارد.
سرشار از شگفتی‌های طبیعی
جغرافیا، اقلیم و ویژگی‌های خاک آناتولی مرکزی با منطقه‌ی اژه متفاوت است، و در نتیجه انگورها و در نهایت شراب‌ها کاملاً متفاوت‌اند. از این منظر می‌توان گفت ترکیه برای هر ذائقه‌ای شراب تولید می‌کند، زیرا سالی با چهار فصل و اقلیم‌های متفاوت را جشن می‌گیرد. کاپادوکیه قلب تاک‌کاری در آناتولی مرکزی است و از اینجا تا جنوب‌غربی، تا دیاربکر، با انگورهایی روبه‌رو می‌شوید که بی‌هراس رشد می‌کنند.
کاپادوکیه با سنت ریشه‌دار شرابسازی‌اش، با شراب سفیدی که از انگور امیرِ محلی تولید می‌شود نام خود را ساخته است و بی‌شک آن را ستاره‌ی این سرزمین‌ها کرده است. این منطقه تاکستان‌های مشهورش را مدیون خاکی می‌داند که با توف آتشفشانی طبیعی آمیخته شده است. به همین دلیل انگورهای آناتولی مانند اوکوزگوزو، کالچیک قاراسی، بوغازکره، نارینجه و امیر و انگورهای اروپایی مانند کابرنه‌سوویینیون، شاردونه و ساویینیون بلانک به بهترین شکل شکوفا و رشد می‌کنند. چیز دیگری که به تولید شراب در اینجا کمک می‌کند، ساختار سنگ آتشفشانی است که چندان سخت نیست و بنابراین می‌توان آن را تراشید و به‌عنوان انباری برای شراب به کار برد. خانه‌های شراب در کاپادوکیه که شراب‌هایی با کیفیت عالی تولید می‌کنند، هر ماه سال برای بازدید باز هستند. پس از همه، کاپادوکیه با چشم‌اندازهای سرگیجه‌آورش، طبیعت لطیف، دره‌ها، کلیساها، مسیرهای پیاده‌روی که طبیعت و تاریخ را با هم ترکیب می‌کنند و هتل‌های بوتیکی که در سنگ‌های نرم تراشیده شده‌اند، در هر چهار فصل زیباست…
سمفونی رنگ‌ها
در مسیر تاکستان‌های اورلا، با منظره‌های آرامش‌بخش همراه خواهید شد. خانه‌های روستایی مشخصه که با خانه‌های سنگی مرمت‌شده درهم بافته شده‌اند، املاک شرابی که از دور به‌زیبایی خودنمایی می‌کنند، درختان نخل و مزارع اسب… زمین بی‌درنگ حاصلخیزی‌اش را نشان می‌دهد؛ نخل‌هایی که همه‌جا پراکنده‌اند و خود را به تابش گرم می‌سپارند. وقتی به تاکستان برسید، دانه‌های قرمز مانند مهره را خواهید دید که از میان تاک‌ها طراوت خود را نشان می‌دهند و زمان برداشت را اعلام می‌کنند. شهر آرام ازمیر یکی از جذاب‌ترین مقصدهاست، با تاک‌کاری رو به گسترشش و مسیر تاکستان‌های اورلا که تنها با حضور جذاب خود افق‌های تازه‌ای می‌گشاید. اورلا که از دیرباز سنت شرابی سختگیرانه‌ای داشته، دارای تروآری مشخص است با مزیت قرار گرفتن در شبه‌جزیره‌ای که دریا آن را احاطه کرده، همراه با اقلیمی مناسب، ساختار خاک مرطوب و هوای یددار.
تاکستان‌های بخشنده‌ی اورلا سنت شرابی خود را با انگورهای بین‌المللی مانند کابرنه‌سوویینیون، مرلو، سیرا، شاردونه، سانجیوه‌زه و انگورهای ترکی مانند بورنوا میسکتی و سلطانیه ادامه می‌دهند. انگور باستانی اورلا قاراسی که در منطقه نوعی گونه‌ی ازدست‌رفته به شمار می‌آمد، در تاکستان‌های اینجا بازتولید شد. آمیختن اورلا قاراسی با انگور ایتالیایی نرو داولا، یکی از شراب‌های شاخص اورلا را پدید آورد. فوجا قاراسی، انگور باستانی و منقرض‌شده‌ی دیگری که منحصر به این سرزمین است، بازتولید و دوباره وارد عرصه شد. شراب‌سازی‌هایی که از روش جریان با نیروی گرانش طبیعی استفاده می‌کنند، تاکستان‌ها و شراب‌هایی که از مواد شیمیایی پاک‌اند، و شیوه‌های خوب کشاورزی، جزئیاتی را ساختند که این منطقه را متمایز می‌کند. گروهی از آینده‌نگران و کارآفرینان امکان دادند تاکستان‌های اورلا و شراب‌هایش به شکوه شایسته‌ی خود برسند و با جوایز معتبر بین‌المللی، شرابسازی جهانی ترکیه را آشکار کنند.
اورلا با کاج‌ها و جنگل‌های پربار احاطه‌شده با نسیم اژه، بستر را برای محیطی ایده‌آل برای کشت تاک فراهم می‌کند. مواد معدنی‌ای که از دریا برخاسته‌اند با خاک غنی درمی‌آمیزند و به انگورها و شراب‌ها امکان می‌دهند که به‌عنوان «طعم جهان» شناخته شوند، همان‌طور که شایسته‌ی آن‌هاست. اگر به یک تعطیلات کوتاه و رؤیایی نیاز دارید، پاییز و بهار زمان مناسبی برای آن است. علاوه بر چشیدن شراب‌های فوق‌العاده خوشمزه، فرصت خواهید داشت غذاهای اژه‌ای را مزه‌مزه کنید، در مناظر آرام قدم بزنید، زمان را صرف کشف محل تولید شراب کنید و با افرادی که با عشق کار خود را انجام می‌دهند آشنا شوید. مطمئن باشید هیچ قیاسی با آنچه با شناخت یکی از شگفت‌انگیزترین جغرافیاهای تاریخی جهان از راه فرهنگ شرابش احساس خواهید کرد وجود ندارد.
