۹ بهترین غذای ترکی با ماست
ماست بخش جدایی‌ناپذیر آشپزی ترکیه است. گردشگران اغلب از فراگیری آن شگفت‌زده می‌شوند؛ از صبحانه و ناهار تا شام، گرم یا سرد، علاقه به آن بسیار عمیق است. در ادامه فهرستی از خوشمزه‌ترین غذاهای ماست‌محور را برای امتحان کردن می‌بینید.
آیران (دوغ)
آیران در همه جای ترکیه یافت می‌شود! به سختی می‌توانید جایی بروید و این نوشیدنی کف‌کرده را که همه از آن لذت می‌برند نبینید. بخشی از محبوبیتش به فواید سلامتی‌اش برمی‌گردد — پروبیوتیک عالی است و سرشار از پروتئین و کلسیم — و گفته می‌شود آیران تقریباً همه چیز را درمان می‌کند: آفتاب‌سوختگی، سوءهاضمه، خماری، گرمازدگی و هر چیز دیگری که به ذهنتان برسد. اما آیران چیست؟ آیران نوشیدنی‌ای بر پایه ماست است که با رقیق کردن ماست با آب و افزودن نمک تهیه می‌شود. وقتی به درستی مخلوط شود، کف سبکی پیدا می‌کند و نوشیدنی‌ای خامه‌ای اما سبک و تازه می‌شود. در تابستان دیدن آیران با نعناع تازه غیرعادی نیست. این نوع، ترکیب طعم شیرین‌شور محبوب در سراسر جهان را برجسته می‌کند و نوشیدنی‌ای خوشمزه و خنک می‌سازد. آن را با برنج، گوشت، کباب، چیغ کوفته، تانتونی، پیده و بورک امتحان کنید — فهرست بی‌پایان است!
جاجیک
جاجیک در ترکیه بیشتر به صورت سوپ سرد سرو می‌شود. جاجیک در تمام سال موجود است، اما در تابستان که اغلب روی یخ سرو می‌شود، به‌ویژه طراوت‌بخش و دلپذیر است. با ماست رقیق‌شده، خیار ریز خرد‌شده یا رنده‌شده، سیر له‌شده و دسته‌های نعنای تازه خرد‌شده تهیه می‌شود؛ بسته به سلیقه آشپز، قوام آن ممکن است مثل سوپ سرد رقیق یا مثل نوشیدنی خامه‌ای غلیظ‌تر باشد. جاجیک می‌تواند میان‌وعده، نوشیدنی خنک‌کننده یا پیش‌غذای سوپ‌مانند باشد؛ انتخاب با شماست! از نوشیدنی‌ها و سوپ‌های سرد که بگذریم، بیایید توجه‌مان را به مزه‌ها معطوف کنیم. برای کسانی که نمی‌دانند، مزه‌ها بشقاب‌های کوچکی هستند که اغلب بر پایه ماست یا روغن زیتون‌اند. میخانه‌ها میخانه‌های سنتی ترکی هستند که در آنها غذا و نوشیدنی ساعت‌ها با دوستان صرف می‌شود. انواع مزه‌های سرد وجود دارد که پیش از رسیدن غذای اصلی، در وسط میز سرو و تقسیم می‌شوند.
حیدری
حیدری غذایی است که در بیشتر میخانه‌های ترکیه می‌بینید. بسیاری از کسانی که از مزه‌های خوشمزه (تاپاس ترکی) لذت می‌برند، آن را دوست دارند. حیدری ماست غلیظی است که با سیر، نعناع و شوید طعم‌دار شده است. بهتر است با نان ترد سرو شود و در تمام فصول پیدا می‌شود. حیدری شروع خوشمزه‌ای برای شبی در میخانه است، به همراه غذاهای گوشتی و کباب یا به تنهایی. آفیه‌ت اولسون (نوش جان)!
آتوم
آتوم، همان‌طور که از نامش پیداست، طعمی اتمی و هیجان‌انگیز دارد. پایه این غذا ماست خامه‌ای غنی است، اما ستاره ماجرا فلفل قرمز آتشین است که در کره سرخ شده است. مثل همه غذاهای فلفلی، میزان تندی به نوع فلفل و میزان تحمل شما بستگی دارد. برای احتیاط، پیشنهاد می‌کنیم کمی نان را در غذا فرو کنید و کره قرمز خوشمزه را همراه با مقدار زیادی ماست بردارید و از همان‌جا ادامه دهید. آتوم یکی از همان مزه‌هاست که آن‌قدر ساده و در عین حال خوشمزه است که حتماً شما را برای بار دوم هم سراغش می‌آورد.
خرفه با ماست چکیده و سیر
خرفه (سمیزوتو) در بسیاری از غذاهای خاورمیانه‌ای و ترکی رایج است، هرچند در سایر نقاط جهان چندان شناخته شده نیست. خرفه که اغلب علف هرز به حساب می‌آید، سرشار از ویتامین C و اسیدهای چرب امگا-3 است. طعم خاکی و ترد خوشایندی دارد. این غذا سبزی برگی را با ماست غلیظ و سیر ترکیب می‌کند. سمیزوتو یکی از مزه‌های رایج است که در بیشتر میخانه‌ها سرو می‌شود و در تمام سال یافت می‌شود.
سالاد هویج با ماست سیر
این غذا همه چیز را دارد: هویج ترد، سیر خوش‌طعم و ماست خامه‌ای و کمی شور. شیرینی هویج با شوری و خامگی ماست متعادل می‌شود، در حالی که سیر طعم بیشتری به آن می‌دهد.
سالاد بادمجان و ماست
سالاد بادمجان و ماست یکی از مزه‌های اصلی ترکیه است. کمتر کسی را می‌یابید که از این مزه خوشمزه بگذرد و کمتر میخانه یا کبابی را پیدا می‌کنید که آن را سرو نکند. هر نامی که برایش انتخاب کنید، دوستداران بادمجان از طرز پختن ترکیه‌ای این سبزی گوشتی لذت خواهند برد. این غذا با وجود اینکه معمولاً با عجله خورده می‌شود، در واقع زمان و عشق زیادی برای آماده‌سازی می‌خواهد. بادمجان‌ها یا روی زغال دود داده می‌شوند (روش سنتی) یا با حرارت ملایم در فر پخته می‌شوند؛ سپس پوستشان گرفته شده و با سیر، روغن و نمک له می‌شوند و بعد با ماست غلیظ خامه‌ای پوشانده می‌شوند. این سالاد سیردار معمولاً با سس گوجه‌فرنگی له‌شده روی آن ریخته می‌شود تا طعم تازه و معروف محصولات ترکی را کمی تندتر کند. به‌عنوان غذای جانبی، مزه یا به تنهایی بسیار توصیه می‌شود. کدام را انتخاب می‌کنید؟
چیلبیر
چیلبیر (چیلبیر) دو عشق بزرگ ترکیه، یعنی تخم‌مرغ و ماست، را با هم ترکیب می‌کند. این غذا به دوران عثمانی برمی‌گردد و به خاطر طعم خوشمزه، بافت خامه‌ای و در دسترس بودن مواد اصلی‌اش همچنان بسیار محبوب است. چیلبیر برای صبحانه‌ـ‌ناهار عالی است و خواهید دید که بسیاری از ترک‌ها این غذای سریع و مغذی را در خانه درست می‌کنند. بهترین چیلبیر تخم‌مرغ‌های کاملاً آب‌پز را روی بستری از ماست سیردار هم‌زده قرار می‌دهد و با سس کره فلفل قرمز خوشمزه روی آن می‌ریزد. همراه با نان ترد و ادویه‌های سنتی ترکی مانند نعنا، فلفل قرمز ملایم، اورگانو و البته نمک و فلفل سیاه سرو می‌شود. چیلبیر حس رضایت، سیری و آمادگی برای کاوش بیشتر را به شما می‌دهد.
سوپ ماست
سوپ ماست که از منطقه شمالی دریای سیاه سرچشمه گرفته، به نام مراتع کوهستانی این منطقه، سوپ یایلا (پلاتو) نیز نامیده می‌شود. برای کسانی که ماست را معمولاً سرد می‌خورند، سوپ ماست ممکن است مفهومی عجیب به نظر برسد، اما این سوپ آرام‌بخش، سبک‌طعم و برای کسانی که به تقویت بدن نیاز دارند توصیه می‌شود. با ماست، برنج و کمی نعناع خشک‌شده طعم‌دار می‌شود؛ این سوپ خامه‌ای و خوشمزه است و در سراسر ترکیه در رستوران‌ها و کافه‌ها به‌راحتی پیدا می‌شود.
