مسارات الطعام: جنوب شرق تركيا
في تركيا، تتميز المدن التي تعرف بأسمائها عبر مطبخها بمنطقة جنوب شرق الأناضول. فهي موطن أطعمة لذيذة مثل الكبة النيئة والكبة المحشوة وعلي نازك وكباب أضنة وكباب أورفا، التي يمكنك تذوقها في كل أنحاء البلاد! وقد انتشر المطبخ الغني لهذه المنطقة في أرجاء تركيا، ليصبح حاضرًا على مائدة كل بيت. ستشعر بالجوع وأنت تتصفح اختيارنا لمسارات الطعام في جنوب شرق تركيا. حان وقت الرحلة إلى أرض اللحم والتوابل والحلويات!
1- مطبخ غازي عنتاب
يحتل مطبخ غازي عنتاب مكانة فريدة بين المطابخ التركية والعالمية. بنكهاته المميزة، يُعدّ هذا المطبخ لا غنى عنه لكثير من الناس، خاصة محبي الأطباق القائمة على اللحوم. فقد ساهمت التوابل ومعجون الطماطم والصلصات والخلطات الأخرى المستخدمة في الوجبات في اكتساب أطعمة غازي عنتاب وحلوياتها شهرةً، لتصبح مذاقًا مطلوبًا! ومن أكثر النكهات المحبوبة شوربة البيران وكباب السميط وعلي نازك ولحم عنتاب باللحم والبهارات (لحم بعجين عنتابي) والحلوى الشهيرة البقلاوة! وتشمل هذه النكهة أيضًا الرائحة الشهية والطعم المغري للأطعمة العشبية والحيوانية المعدّة في ظل أفضل الظروف الطبيعية للولاية. ولا شك أنك ستعيش تجربة طهي لا تُنسى في غازي عنتاب.
بعد أن تذوقتَ كل هذه الأطعمة الرائعة، حان وقت استكشاف الأشياء الأخرى التي تقدمها غازي عنتاب!
2- مطبخ ديار بكر
تنعكس الخلفية الثقافية العميقة لديار بكر على مطبخها، وهو غني بالقدر نفسه. يتألف مطبخ هذا المسار عمومًا من نكهات حارة ودهنية ذات تأثير آسر. ويلعب اللحم دورًا مهمًا في المطبخ التقليدي لهذا المسار. والمفتونة، طبق من لحم الضأن المطهو ببطء، مشهورة بوصفها أشهر الأطباق اللحمية في ديار بكر. تُقدَّم مع كثير من التوابل والصلصة، مما سيذهل حواسك بلا شك! ومن النكهات الأخرى التي لا بد من تجربتها، يبرز البيجيك. يُحضَّر من البرغل والثوم واللبن والزبدة. وبما أنه وصفة خالية من اللحم، يمكن للنباتيين تذوقه بكل راحة بال!
3- مطبخ ماردين
بتاريخها العريق، حيث تتلاقى ثقافات وأديان ولغات عديدة، تعكس ثقافة الطعام في ماردين هذا المزيج بشكل مثالي. ولأنها تقع على طريق الحرير القديم، يتميز مطبخها بغناه بالتوابل. ويُستخدم القرفة والكزبرة والمحلب والزنجبيل والبهار الحلو والفلفل الحار والهيل بشكل شائع في الوجبات والحلويات. كما تقدم ماردين أطباقًا تُطهى فيها الفاكهة مع اللحم معًا! ومن أكثر الوجبات المفضلة في ولاية ماردين: دولمة الضلوع (ضلوع ضأن محشوة)، والفريكة، والإكبيبت، وتشيغ كوفتة (كبة نيئة حارة)، والكباب بالبصل.
لتتعرف أكثر على مهد الحضارات ومدينة التسامح، ماردين، هذا هو عنوانك!
4- مطبخ أديامان
يتميز مطبخ أديامان بنكهاته الفريدة، وهو أحد المسارات التي لا غنى عنها في مطبخ جنوب شرق الأناضول. وتتكون أطعمة أديامان في الغالب من اللحم والخضروات والقمح والبقوليات. ورغم أن الكبة النيئة (تشيغ كوفتة) تُصنع أيضًا في مناطق مختلفة من تركيا، فإن أديامان هي الموطن الأصلي لهذا المذاق الشهير! إن لم تكن قد جربت الكبة النيئة بعد، فأنت لا تعيش هذه الحياة كما ينبغي! ويضيف شوربة الميير وطبق أديامان طاوة وكباب باركماك إثراءً كبيرًا لغنى هذا المسار. كما تُقدَّم معها أنواع متعددة من السلطات مثل البستانة، وصلصات مثل الدوفميج. ومن يتذوق هذه النكهات ولو لمرة واحدة لن يستطيع أن يفكر في شيء آخر سوى تجربتها مرة أخرى!
5- مطبخ شانلي أورفا
إلى جانب تنوع نكهاته، تتميز الأطعمة المحلية في شانلي أورفا بقيمة غذائية عالية وصحية. وإلى جانب مهاراتهم في الطهي، يتمتع الأناضوليون بعادة مشاركة وجباتهم مع الأصدقاء والزوار كعلامة على حسن النية. ويشمل المطبخ المحلي الكباب والبيلاف، والكثير من الكفتة، والوجبات المعدّة بالخضار واللحم، ووفرة من الخضروات الورقية، والأيران المنعش ليمنحك الانتعاش! ويُعدّ دبس الفلفل الأورفي (إيسوت) ودبس الرمان مكونين توابليين رئيسيين يمنحان وجبات شانلي أورفا نكهتها المميزة. ومن بين الأطباق التقليدية التي يجب تجربتها، وخاصة كباب أورفا وكباب الباذنجان والبوراني والبستانة وحساء الأيران.
اكتشف المزيد عن مطبخ شانلي أورفا من خلال متابعة هذا الرابط هنا!
6- مطبخ سعرت
يتألق مطبخ سعرت في هذا المسار الغذائي لكونه نقطة التقاء لحضارات بلاد الرافدين العديدة، مقدمًا مذاقًا مميزًا ومتنوعًا. ومن أشهر أطباق مطبخ سعرت، يبرز كباب البريان بمذاقه الذي لا يُنسى! ستشعر بالسعادة مع البيدة التقليدية والأيران البارد المنعش! إضافة إلى ذلك، تحظى أطباق القدور بشعبية كبيرة، ويضم مطبخ سعرت اللحم والخضروات والبقوليات في قائمته. ولا ينبغي أن تغادر سعرت دون تجربة سجق العنب بالجوز الشهير، وفستق سعرت الذي لا غنى عنه!
7- مطبخ باتمان
يظهر تأثير ثقافة الطعام في جنوب شرق الأناضول في باتمان أيضًا. فالمعجنات الدمشقية، والمومبار المحشو، وبيردي بيلافي، وخبز التندير، وحساء الأيران، والراكي، والكبة المحشوة، والضلوع المحشوة، والدولما الجافة تحتل بفخر مكانها بين أشهى أطعمة باتمان! ويُعدّ بيردي بيلافي من أشهر أطعمة باتمان. يدخل الأرز والدجاج والتوابل والزبيب واللوز في المكونات الأساسية لهذا البيلاف. ويتوفر هذا الطبق بسهولة في مختلف المطاعم في أنحاء المدينة.
لا تنسَ الاطلاع على هذا الرابط للتعرف على الأماكن السياحية في باتمان، من معالم تاريخية ومناظر طبيعية وأجواء رائعة أخرى!
8- مطبخ كيليس
في كيليس، حيث ستكون ضيفًا على بعض أشهى الوصفات من جنوب شرق الأناضول، ستتذوق مجموعة واسعة من النكهات. ستأسرك كيليس بان وكباب أوروك القادمان من قلب المنطقة. يُستخدم مزيج اللحم الأحمر والبرغل الممتاز في كثير من الوصفات في كيليس. كما تلعب الخضروات الكثيرة وزيت الزيتون والتوابل والخضرة من المنطقة دورًا مهمًا في المسار الغذائي الذي أنت على وشك خوضه. أما كيليس طاوة، وهي من أهم النكهات التي لا غنى عنها، فتُحضّر من اللحم المفروم وتبلغ شكلها الكامل بإضافة الخضروات والتوابل. ستكون كيليس طاوة أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في كيليس مرة أخرى.
9- مطبخ شرناق
ستكتشف أطعمة لذيذة يصعب إعدادها في شرناق، لكن طعمها يستحق العناء. تختلف هذه الولاية عن المناطق الأخرى بسبب أنواع الحيوانات التي تُربى في المنطقة. يستمتع سكان شرناق وزوارها بالوجبات اللحمية والأرز والحلويات المُعدّة بعناية فائقة. ومن بين الأطباق الشهيرة، يُعدّ الحكيشاندي من البيلاف الخفيف ولحم البقر المفروم المعجون والبيض، ويُقدَّم بنكهة مميزة على موائدكم! وبعد ذلك، يمكنك أن تحلي يومك بالكوليتشه، وهو مذاق رائع مصنوع من الجوز والتفاح والبيض. وأخيرًا، يجب أن تتذوق المومبار الشهير، وهو طبق لذيذ مذهل يُعدّ من أحشاء الماشية. ستغادر شرناق وبطنك ممتلئة وسعيدة!