Враження
Великий сніданок
Слово «кахвалти» походить від двох слів, що означають «перед кавою». Традиційно турецька кава міцна, і її зазвичай п'ють після сніданку, щоб допомогти травленню. Турки зазвичай п'ють чай за сніданком.
Турецький народ любить свій чай, а чаювання — це враження від спілкування та знак гостинності. Турки люблять каву, але, оскільки вони подають каву особливо міцною, не рекомендовано пити її на порожній шлунок.
Турецький сніданок — це не одна страва, а набір невеликих порцій турецьких делікатесів. Класичний спред кахвалти варіюється залежно від регіону, але зазвичай складається із сиру, випічки, соусів, оливок, яєць, свіжих помідорів, огірків, хліба, м'яса, меду та різних видів варення. І, звичайно, кахвалти не обходиться без бездонної склянки свіжозавареного чаю.
Багато з тих, хто має можливість випробувати кахвалти в кафе та ресторанах Стамбула, можуть помітити закономірність. Відразу після того, як ви сядете, вам принесуть свіжозаварений чорний чай у склянці у формі тюльпана. Поки ви потягуєте чай, вам дають невелику тарілку та столове приладдя, щоб підготуватися до подачі страв. Мідна сковорода з яйцями, за нею слідом миска з помідорами і огірками, потім страва з 10 видами сиру, потім пара мисок з різними видами оливок, після цього кошик із хлібом, а відтак кошик із випічкою.
І щойно ви подумаєте, що все скінчено, з'являється ще один офіціант із цілою тацею, повною маленьких тарілок. Склад варіюється від пікантного до солодкого: томатна паста, оливкова олія, хумус, йогурт, спеції, оливки, карамель, збиті вершки, різне варення і мед. І, нарешті, подається тарілка свіжих фруктів і, можливо, склянка апельсинового соку, щоб запити цей бенкет.
Ваші перші враження від кахвалти
Перше запитання, яке ви повинні поставити собі, куштуючи свій перший кахвалти: з чого взагалі почати? По-перше, візьміть юфку (прісні турецькі коржики). Після одного укусу ви здивуєтеся, як раніше жили без цього хліба. З цього моменту втома від ухвалення рішень швидко минає, тому що все на столі вас задовольнить.
Суть тут не в тому, щоб бенкетувати, доки не буде перевірена еластичність вашої талії, а в тому, щоб спробувати всього потроху. До того часу, як ви вмочите свою локму, підсмажений солодкий хліб, у суміш вершків і меду, ви, можливо, нарешті зрозумієте, чому турецький кахвалти, як і раніше, залишається традицією навіть у сучасному світі, що швидко змінюється.
Проте через сьогоднішній щільний графік турецькі сім'ї змінили свій сніданок у будні на симіт і чай (турецький чай). А у вихідні це вишукана їжа, яка споживається пізно вранці і накриває весь стіл.
Як згадувалося раніше, турецький сніданок варіюється від регіону до регіону. Однак у більшості випадків це ті самі основні продукти, які складають традиційний сніданок. Коли до вашого будинку приходить гість, сніданок стає особливою подією і подається у формі шведського столу. По суті, турецький сніданок — це не просто приймання їжі, це соціальний досвід!
Відомий турецький поет Джемаль Сюрейя якось сказав: «Не знаю, що ви думаєте про їжу, але сніданок повинен мати якийсь стосунок до щастя». Кожен любитель сніданку згоден із паном Сюрейя, бо сніданок може бути дуже смачним, особливо у Стамбулі.
Це їжа, на яку варто витратити час, тому переконайтеся, що у він у вас є (і місце у животі) хоча б на один приголомшливий турецький сніданок, поки ви досліджуєте їжу в Стамбулі! Для турків кахвалти подається кожного дня тижня, і в середу це такий самий ритуал, як і в неділю.
Отже, із чого почати?
Гарячий вибір свіжого хліба — навіть не думайте сідати на кето-дієту в Туреччині! Турки люблять свій хліб. Хоча немає конкретного хліба на сніданок, на столі ви знайдете всі види хороші хліба.
Найпоширеніший хліб, який ви побачите, — це симіт, свіжоспечений, з патокою і з кунжутною скоринкою. Симіт — справжня зірка для спреду кахвалти; це ідеальна основа для вашого сиру та варення. Симіт часто продається на кутах вулиць, на станціях метро та практично в кожній булочній Туреччині. Зазвичай турецький рогалик розривають на дрібніші шматочки і вмочують у сир, варення та інші смачні приправи. Для багатьох людей симіт — ідеальний сніданок в дорозі, тому що він дуже доступний і рідко коштує більше ніж кілька турецьких лір. Інший типовий хліб, який ви можете знайти на столі, — це базлама, коржик, також відомий як «сільський хліб».
Листкова випічка
Турецький сніданок рідко охоплює солодку випічку, за винятком дуже рекомендованої «піші». Це обсмажене у фритюрі листкове тісто, іноді з начинкою із сиру. Багато турків занурюють його в чай, але відвідувачі можуть занурювати його в мед!
Улюблена випічка включає «бьорек» (виготовлений із тонких листів тіста філо з начинкою із сиру або м'ясного фаршу). Іноді бьорек також подають із картоплею або шпинатом та білим сиром. Абсолютним фаворитом для деяких є Су бьорегі!
Смачні молочні продукти — домашні сири, йогуртові спреди та напої
У Туреччині є велика різноманітність фруктів, овочів та злаків, але якщо ви думаєте, що веганам легко харчуватися, ви помиляєтесь! Більшість турецької кухні складається з м'яса, сиру та яєць. Майже кожен турецький сніданок подається з різноманітними домашніми сирами з козячого, овечого чи коров'ячого молока.
Бейаз пейнір (білий сир) — найпоширеніший сир, що подається на сніданок. Якщо вам подобається сир із родзинкою, рекомендуємо скуштувати сир тулум, розсипчастий козячий сир, змішаний з половинками волоських горіхів та топленим маслом. Ще одним фаворитом є «діл пейнір», пастоподібний сир із м’яким смаком моцарели.
Часто білий сир є справжнім фаворитом протягом багатьох років, серед інших претендентів є кашар, твердий сир, виготовлений з непастеризованого овечого молока, і лор, невитриманий козячий сир, схожий на турецьку версію сиру. Фаворитом серед молоді є ерзурум, який складається з довгих волокнистих шматочків і також називається Громадянським пейнірі. Пам'ятайте, що справжній турецький сніданок містить не один із цих продуктів, а як мінімум два чи три; мета полягає в тому, щоб скуштувати якомога більше смаків.
Інший популярний спред — лабне, вершковий сир, а порція на основі йогурту називається сюзме, пюре з густішого йогурту. Улітку також подають стандартний йогуртовий напій під назвою айран.
Один із фаворитів — каймак; густі, солодкі, сирні вершки, які зазвичай поєднуються з медом.
У якому вигляді ви любите яйця зранку?
Смажені яйця, яєчня, варені або «менемен» — це лише деякі з варіантів, але яйця можна знайти на кухні майже всіх культур світу. Турки люблять яйця, і вони є основним продуктом їхнього сніданку. Варене яйце часто подають у готелях чи гуртожитках як частину сніданку. Загальним фаворитом є смажене яйце в олії, приготоване в невеликій мідній сковороді, яка називається «сахан».
Але однією з найпопулярніших страв із яєць у Туреччині є «менемен». Страва складається з яєчні зі збитих яєць, червоного й зеленого перцю та помідорів з деякими спеціями, такими як орегано, приготовленими у великій кількості олії. Лаваш їдять із менеменом, щоб увібрати сік з олії. За смаком він схожий на омлет, тільки соковитіший і гостріший.
Страва, яку часто готували для османських султанів і подають досі, називається чилбир. Чилбир — це яйце-пашот у йогурті, що містить трав'яну олію з пластівцями чилі.
Звичайно, не можна говорити про яйця, не згадавши суджук — в'ялену, гостру яловичу ковбасу. «Суджуклу юмурта», що означає яйця з ковбасою, є відповіддю турка на «у мене нічого немає в холодильнику» або «я пропустив обід». Це також популярна частина сніданку, і найкраще вмочувати маленькі шматочки хліба піде в пряну олію, що залишилася після смаження ковбаси. Якщо ви вегетаріанець, найкращим варіантом буде раніше згаданий менемен. Плотоядні, які не проти з’їсти один-два шматочки овочів, нерідко готують спред кахвалти, що охоплює обидва варіанти.
Якщо ви любите яйця на сніданок, у Туреччині у вас не буде проблем!
Чи можливо замовити легкий варіант сніданку?
Звісно! Гарнір з огірків та помідорів допомагає освіжити смак, щоб забезпечити здоровий баланс усієї багатої їжі, що подається на турецький сніданок. І немає нічого кращого, ніж контраст текстури свіжих сирих овочів разом зі смаженим яйцем і сиром. Інші овочі, які ви знайдете на столі, — це цибуля-шалот і редиска. Легкий хрумкий смак добре поєднується з іншими гарнірами на столі.
Абсолютно без розуму від горіхів і сухофруктів
У регіоні Анатолія у Туреччині на сніданок часто подають волоські горіхи. Залежно від того, де ви перебуваєте в Туреччині, вам можуть подати на сніданок різні горіхи або насіння. У Причорномор'ї вам можуть подати фундук, в Афьйоні — мак. Подорожувати Туреччиною весело, тому що кожен регіон пишається своїми стравами, тому ви можете насолодитися унікальними смаковими враженнями від кахвалти.
Сухофрукти зазвичай включають фініки, абрикоси та інжир, які тут також є фаворитами, особливо з каймаком (солодкими вершками) і медом — просто чудово!
Зелені чи чорні оливки — вирішувати вам
Оливки є невід'ємною частиною меню Туреччини. Оливки подаються практично з кожним прийманням їжі. На столі для сніданку ви знайдете різні зелені та чорні оливки. У Туреччині є така велика різноманітність оливок, усіх кольорів та розмірів і з трохи різними смаками, особливо якщо вони посипані міксом спецій з місцевого базару.
Поширюючи трохи смаку раю
Серед безлічі меду, олії та варення може бути важко вирішити, що намазати або у що занурити ваш симіт — ваше полотно, щоб подражнити ваші смакові рецептори.
Принадність турецького сніданку в тому, що в ньому завжди є щось смачне або солодке. Крім суміші хліба та сиру, вам також подадуть олію, варення та мед. Хочете вірте, хочете ні, але ви також знайдете різні види меду, зібраного з квіткового/деревного пилку регіону, який ви відвідуєте.
Що можна оцінити в Туреччині, так це те, що всі спеції натуральні, без консервантів і мають такий багатий смак. Так що краще не соромитися і спробувати їх усі.
Спред із чорних оливок — популярний варіант хліба піде, якщо ви з тих, хто любить щось солоне та пікантне рано-вранці. Якщо ви любите щось солодке, збризкайте пекмез або патоку поверх тонкого шару тахіні. Оскільки фундук є важливим продуктом експорту, турки також дуже люблять фундукові пасти, зокрема й «Нутеллу».
Що стосується варення, то більшість бабусь півроку купують у продавця овочів та фруктів найкращі фрукти; решта року йде на консервування та зберігання, поки онуки не прийдуть і не заберуть готовий продукт додому. Вишневе, абрикосове та інжирне варення — класика, а фаворит серед відвідувачів — чудове ароматне варення з бергамоту.
Завершення сніданку турецькою кавою
Після сніданку ви, імовірно, настільки ситі, що ледве можете дихати, але турецький сніданок не буде повноцінним без турецької кави.
Пити каву по-турецьки — особливе задоволення, чашка кави має велике значення для дружби, кохання та загальних незабутніх моментів. Знаменита приказка «Курха кави — сорок років саке» найкраще підкреслює цей зміст. Вживання кави настільки важливе для турків, що слово «сніданок» з'явилося їхньою мовою зі значенням «перед кавою».
Звичайно, ви можете пити турецьку каву де завгодно в Стамбулі, але на вулицях Істіклал і Багдат, на вершині пагорба П'єра Лоті і в нескінченних рядах кафе й магазинів кави у Бешикташі і вздовж Босфору заховані перлини, де чашка турецької кави традиційно готується на ваших очах.
Вариться у каструлі з піском, нагрівається на відкритому вогні. Чашу для турки виймають, три-чотири рази опускають у пісок і подають у маленькій філіжанці. Кавова гуща швидко осідає на дно і виходить міцна, густа кава.
Кавомани віддають перевагу чашці гарячої турецької кави і п'ють маленькими ковтками, тому що вона має інтенсивний аромат, вишуканий смак і стійкий аромат у роті. Це найавтентичніший спосіб насолодитися чашкою турецької кави.
