Гастромаршрути: південний схід Туреччини

Міста, які найбільше прославилися своєю кухнею, у Туреччині розташовані в Південно-Східній Анатолії. Саме звідси походять вишукані страви, які можна скуштувати по всій країні: чіг кьофте, фаршировані кюфти, алі назік, адана- та урфа-кебаб! Багата кухня регіону поширилася всією Туреччиною і посіла місце на столі в кожному домі. Наша добірка гастромаршрутів південного сходу Туреччини розбудить ваш апетит. Час вирушати в край м’яса, прянощів і солодощів!

1. Кухня Газіантепа

Кухня Газіантепа посідає особливе місце серед турецької та світової кухонь. Завдяки виразним смакам вона незамінна для багатьох, особливо для шанувальників м’ясних страв. Спеції, томатна паста, соуси та інші суміші, що додаються до страв, допомогли газіантепським стравам і десертам здобути популярність і стати бажаними смаками! Серед найулюбленіших — суп бейран, сіміт-кебаб, алі назік, антепський лахмаджун і славетний десерт пахлава! У цій гастрономії відчувається й спокусливий аромат та смак рослинних і тваринних делікатесів, які створюють у найкращих природних умовах провінції. Безсумнівно, в Газіантепі на вас чекає гастрономічний досвід на все життя.

Скуштували всі ці чудові делікатеси? Саме час відкрити для себе й інші принади Газіантепа!

2. Кухня Діярбакира

Глибока культурна спадщина Діярбакира відображена і в його кухні, такій же багатій. Страви цього маршруту здебільшого гострі та жирні, зі зачаровувальним ефектом. М’ясо відіграє важливу роль у традиційній місцевій кухні. Мефтуне — тушковане ягнятина — славиться як найпопулярніша м’ясна страва Діярбакира. Її подають з великою кількістю спецій і соусу, що, безсумнівно, вразить вас! Серед інших страв, які варто спробувати, — пичик. Його готують із булгуру, часнику, йогурту та масла. Оскільки це страва без м’яса, вегетаріанці можуть спокійно її куштувати!

3. Кухня Мардина

У Мардині з його глибокою історією зустрічаються численні культури, віри та мови, і гастрономічна культура ідеально відображає це поєднання. Оскільки місто лежить на давньому Шовковому шляху, його кухня багата на прянощі. У стравах і десертах широко використовують кориця, коріандр, махлеб, імбир, духм’яний перець, чилі та кардамон. У Мардині вам також запропонують страви, де фрукти готують разом із м’ясом! Серед найпопулярніших страв провінції — кабурга долмаси (фаршировані баранячі ребра), фрикіє, ікбебет, чіг кьофте (гострі сирі кюфти) та цибулевий кебаб.

Щоб дізнатися більше про колиску цивілізацій і місто толерантності Мардин, вам сюди!

4. Кухня Адияману

Кухня Адияману вирізняється неповторними смаками й належить до обов’язкових зупинок кулінарного маршруту південного сходу. Місцеві страви здебільшого складаються з м’яса, овочів, пшениці та бобових. Хоч чіг кьофте (сирі гострі кюфти) готують і в інших регіонах Туреччини, саме Адияман — батьківщина цієї славетної страви! Якщо ви ще не пробували чіг кьофте, ви живете не повною мірою! Суп меїр, адияман-тава, пармак-кебаб значно збагачують цей маршрут. До них подають різноманітні салати, як-от бостана, і соуси, як-от дьовмеч. Той, хто скуштує ці смаки бодай раз, не зможе думати ні про що інше, окрім як спробувати їх знову!

5. Кухня Шанлиурфи

Окрім розмаїття смаків, місцеві страви Шанлиурфи ще й дуже корисні та поживні. Крім кулінарної майстерності, анатолійці мають звичай частувати друзів і гостей як знак доброзичливості. Місцева кухня включає кебаби та пілав, численні види кюфти, страви з овочами та м’ясом, безліч зелені й освіжальний айран! Ісот і гранатовий сироп — два основні складники, що надають стравам Шанлиурфи особливого смаку. Серед традиційних делікатесів, які варто скуштувати, передусім урфа-кебаб, кебаб із баклажанів, борані, бостана та суп з айрану.

Дізнайтеся більше про кухню Шанлиурфи, перейшовши за посиланням тут!

6. Кухня Сіїрта

Кухня Сіїрта вирізняється на цьому гастромаршруті тим, що є місцем зустрічі багатьох месопотамських цивілізацій і пропонує особливий та різноманітний смак. Серед найвідоміших страв сіїртської кухні — бюрян-кебаб із незабутнім смаком! Традиційне піде та холодний, шипучий айран подарують вам справжню насолоду! Крім того, популярні й страви в горщиках, а в меню сіїртської кухні є м’ясо, овочі та бобові. Не залишайте Сіїрт, не скуштувавши знаменитої ковбаски з волоських горіхів із виноградом і незамінного сіїртського фісташка!

7. Кухня Батмана

Вплив гастрономічної культури південного сходу відчувається і в Батмані. Дамаське тісто, фарширована мумбар, перде пілав, хліб тандир, суп з айрану, раке, фаршировані кюфти, фаршировані ребра та фарширована сушена страва гордо посідають місце серед найпривабливіших смаків Батмана! Перде пілав — одна з найвідоміших страв Батмана. Основа цього пілаву — рис, курка, спеції, родзинки та мигдаль. Цю страву легко знайти в багатьох ресторанах міста.

Не забудьте переглянути посилання про визначні місця Батмана — історичні пам’ятки, природні краєвиди та чудову атмосферу!

8. Кухня Кіліса

У Кілісі ви станете гостем найсмачніших рецептів Південно-Східної Анатолії та відкриєте для себе широкий спектр смаків. Кіліс-пан і орюк-кебаб, що походять із серця регіону, зачарують вас. Чудове поєднання червоного м’яса та булгуру використовують у багатьох рецептах Кіліса. Численні овочі, оливкова олія, спеції та зелень регіону також відіграють значну роль на гастромаршруті, який вам належить пройти. Кіліс-тава, один із найнезамінніших смаків, готується з фаршу, а овочі та спеції доводять її до досконалості. Кіліс-тава першою спаде вам на думку, коли ви згадуватимете Кіліс.

9. Кухня Шırнака

У Ширнаку ви відкриєте для себе смачні страви, які непросто приготувати, але смак того вартий. Ця провінція відрізняється від інших регіонів завдяки видам тварин, яких тут розводять. Місцеві жителі та гості Ширнака люблять м’ясні страви, рис і десерти, приготовані з великою любов’ю. Серед відомих страв — хекехешанді, яку готують із пісного пілаву, вимішаної яловичої фарші та яйця й подають з особливим смаком! Після цього можна підсолодити день кулічею — чудовою стравою з волоських горіхів, яблук і яєць. Нарешті, скуштуйте славетну мумбар — неймовірний делікатес із субпродуктів великої рогатої худоби. Ви залишите Ширнак ситими та щасливими!