tat

Tahinli Pide

Niğde yöresine ait çok eski zamanlardan gelen damak tadının vazgeçilmezi tahinli pidenin üretimi, yarım asırdır devam ediyor. Şekerli ve sade olmak üzere iki çeşidi yapılan tahinli pide; un, maya ve su karışımından elde edilen hamurun, merdane kullanmadan ustanın maharetiyle kol üzerinde çevrilerek açılması ve daha sonra büyükçe açılan hamurun üzerine tahin dökülerek uzun rulo haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Parçalara ayrılan hamur, pide şekline getirildikten sonra fırında 10 dakika pişiriliyor.

Mazaklı Köftesi

Kıyma, köftelik bulgur, irmik ve başka çeşitli malzemelerin birleşimiyle hazırlanan Mazaklı Köftesi, ufak boyutlarda şekillendirilerek salçalı ve soğanlı suda kaynatılarak hazırlanıyor.

Ayva Boranası

İncik etlerinin yumuşacık pişirildikten sonra ayva, haşlanmış nohut, pekmez ve tereyağı ile hazırlanmasıyla sunulan bir lezzet.

Niğde Tava

Koyun ya da kuzu eti, domates, biber ve bu yemeğin olmazsa olmazı kuyruk yağının bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bir yemek. Bazen sacda da yapılır.

Pirinçli Elma Dolması

Elmadan dolma mı olur diyenleri şaşırtacak bu lezzet, elmaların oyularak kıyma ve pirinçli harçla birleşmesiyle ortaya çıkar. Elmanın ana yemek olabileceğini gösteren bu nefis lezzeti denemelisiniz.

Bor Söğürme

Az malzemeyle muhteşem lezzetlerin ortaya çıkarılabileceğini kanıtlayan Söğürme, kuzu eti, arpacık soğan ve yeşil biberin harmanlanmasıyla hazırlanır. Kekiğin çok yakıştığı bu yemeğin lezzeti, malzemelerinin yanı sıra uzun uzun pişirilmesinden de kaynaklanır.

Kaymak Tatlısı

Kaymak tatlısı, fazla sayıda malzeme kullanılarak yapılıyor. İçerisinde pirinç, şeker, süt, yumurta bulunan iç harcı hazırlamak ayrı, hamuru hazırlamak ayrı, şerbeti ayrı emek gerektiriyor. Ancak tatlının lezzeti, emeğinin karşılığını kesinlikle veriyor.

Niğde Kelle Söğüş          

Niğde kelle söğüş, haşlanmış kelle etinin ince doğranıp baharat dengesiyle servis edildiği, “söğüş” geleneğini et üzerinden kuran yerel bir lezzettir. Etin yumuşak dokusu, limon ve baharatla daha belirgin bir aromaya taşınır; sunumda soğan, yeşillik ve ekmek eşliği sık görülür. Niğde’de sakatat kültürünün gündelik sofraya yansıyan güçlü örnekleri arasındadır.    

Niğde Sarım Burma Tatlısı

Niğde sarım burma tatlısı, ince yufkanın sarılarak burgu formuna getirildiği, şerbetle tamamlanan bir hamur tatlısıdır. Katmanlı doku, pişirme sonrası dışta gevrek, içte yoğun bir yapı oluşturur; ceviz içi gibi dolgu unsurları aromayı derinleştirir. Görsel formu kadar “kat-kat” hamur işçiliğini öne çıkaran sunum diliyle Niğde tatlı geleneğinde yer edinir.

Darboğaz Kirazı

Darboğaz kirazı, Niğde’nin Darboğaz yöresiyle adı birlikte anılan, yetiştiği çevrenin iklim ve rakım koşullarıyla karakter kazanan bir meyvedir. Tane iriliği, renk ve aroma gibi özellikler üretim sahasına göre belirginleşir; taze tüketimde canlı bir meyve profili sunar. Yer adıyla birlikte anılması, Niğde’de tarım ürünlerinin coğrafyayla kurduğu güçlü bağı görünür kılar.