попробовать

Термаль сарма (Termal Sarma)

Тонко отбитые куски мяса начиняют обжаренными луком и грибами, после чего сворачивают в рулетики. Рулетики обжаривают на маргарине в сковороде с антипригарным покрытием, а затем поливают соусом. Подают с картофельными крокетами или спагетти с томатным соусом и сливочным маслом.

Десерт Термаль

Блинные рулетики с начинкой из арахиса и яблочного мармелада подают с вареньем из кислой вишни и соусом на основе крахмала.

Суп Термаль

Это суп на основе муки, в состав которого входят картофель, морковь, сельдерей, горох, укроп и чеснок. Перед подачей его заправляют смесью муки, йогурта и яичного желтка.

Фаршированные рёбра (Kaburga Dolması)

Лук обжаривают вместе с мясом, затем добавляют кедровые орехи, рис, соль, чёрный перец и душистый перец и варят смесь в воде. Рёбра натирают солью и перцем, начиняют заранее приготовленным рисом, после чего открытый край зашивают. Сначала блюдо готовят на плите, пока мясо не станет мягким, а затем запекают в духовке до румяной корочки. Перед подачей его нарезают ножом на порции и подают с айраном.

Фаршированные яйца (Yumurta Dolması)

Желтки варёных яиц разминают с предварительно замоченным и отжатым чёрствым хлебом, петрушкой, солью и чёрным перцем. Полученной массой снова наполняют половинки белков, затем покрывают взбитым яйцом и обжаривают. Подают с зелёным салатом.

Десерт «Вилочка» (Cennet Küngü)

Тесто вымешивают до получения нужной консистенции и оставляют на 20 минут под влажной тканью. Затем раскатывают скалкой до средней толщины и нарезают длинными полосками. Один конец полоски закрепляют на вилке и опускают в горячее масло для обжаривания. Во время жарки вилку вращают, чтобы тесто приобрело спиралевидную форму. Сразу после обжаривания изделие погружают в прохладный сахарный сироп, а перед подачей посыпают измельчёнными грецкими орехами в центре.

Бамия с кисловатыми кёфте

Мясной фарш, рис, соль, перец и натёртый лук тщательно перемешивают и вымешивают. Из небольших порций формируют шарики размером с небольшой стеклянный шарик и обваливают их в муке. Отдельно в кастрюле обжаривают на растительном масле мелко нарезанную луковицу, затем добавляют томатную пасту и три стакана горячей воды. Бамию, которую предварительно некоторое время выдерживали в воде с уксусом, откидывают на дуршлаг и добавляют в кипящую смесь. Когда содержимое вновь закипит, кладут фрикадельки и доводят блюдо до готовности.

Яловский бёрек со шпинатом (Ispanaklı Yalova Böreği)

Яловский бёрек со шпинатом (Ispanaklı Yalova Böreği) — одно из наиболее старинных традиционных блюд местной кухни, любимая региональная выпечка, которая отличается тончайшим тестом ручной раскатки и насыщенной несладкой начинкой. Отражая сельскохозяйственное изобилие региона и кулинарные традиции переселенцев с Балкан, этот особый вид выпечки занимает важное место как на повседневном столе местных жителей, так и во время праздничных встреч.

Для приготовления тонкие пласты домашнего теста искусно раскатывают и наполняют ароматной смесью свежего шпината, мелко нарезанного лука, местного сыра, например творожного сыра или феты, и тщательно подобранных приправ. Изделия аккуратно раскладывают на противнях, часто в виде спиралей или свёрнутых слоёв, и выпекают до золотистого цвета. В результате получается аппетитная хрустящая корочка и нежная, сочная начинка. Яловский бёрек со шпинатом воплощает многогранную гастрономическую самобытность региона и является обязательным блюдом для путешественников, знакомящихся с Турцией.

Яловские манты с курицей (Tavuklu Yalova Mantısı)

Яловские манты с курицей (Tavuklu Yalova Mantısı) — одно из самых самобытных блюд местной гастрономии, любимая традиционная разновидность классических мантов. Эта региональная специализация, уходящая корнями в богатые кулинарные традиции, сформировавшиеся под влиянием переселенцев с Балкан, отличается использованием нежного куриного мяса, разобранного на волокна, вместо мясного фарша.

Тонко раскатанное вручную тесто нарезают небольшими квадратами и аккуратно складывают в маленькие конвертики. Сначала их выпекают до лёгкой золотистой хрустящей корочки. Затем размягчают горячим насыщенным куриным бульоном и щедро дополняют приправленной измельчённой курицей, йогуртом с чесноком и тёплым соусом из сливочного масла со специями. Благодаря гармоничному сочетанию текстур и насыщенных пикантных вкусов яловские манты с курицей представляют собой важную часть кулинарного наследия, которую стоит попробовать любителям гастрономии во время путешествия по Турции.

Кислая бамия с фрикадельками (Ekşi Köfteli Bamya)

Кислая бамия с фрикадельками (Ekşi Köfteli Bamya) — одно из самых необычных тушёных блюд местной гастрономии, традиционный яловский рецепт, гармонично объединяющий нежные овощи и ароматные мясные шарики в кисловатом соусе. Это сытное блюдо готовят из свежей бамии, выращенной на плодородных землях региона. Оно занимает особое место и в повседневной домашней кухне, и на праздничных застольях.

Главная особенность блюда заключается в сочетании маленьких приправленных фрикаделек, сформированных вручную, и свежей бамии, которые медленно тушат в томатном бульоне с ярко выраженной кислинкой, дополненном свежим лимонным соком или соком незрелого винограда (koruk). Тщательно подобранный режим приготовления позволяет бамии сохранить идеальную текстуру. Блюдо отличается приятным балансом насыщенного мясного вкуса и освежающих цитрусовых нот. Будучи подлинным образцом региональной домашней кухни, кислая бамия с фрикадельками станет запоминающимся гастрономическим открытием для путешественников, исследующих богатство вкусов Турции.

Качамак (Kaçamak)

Качамак — одно из самых древних и характерных блюд местной гастрономии. Это традиционная кукурузная каша, которую привезли в Ялову переселенцы с Балкан. Название блюда образно связано с быстротой и простотой приготовления. Несмотря на скромный состав, это сытное блюдо превращает самые обычные ингредиенты в по-настоящему уютную и согревающую еду.

Кукурузную муку постепенно всыпают в кипящую подсоленную воду, непрерывно помешивая деревянной кухонной утварью до получения густой однородной массы. Затем кашу выкладывают на сервировочные подносы или блюда. По традиции её щедро поливают горячим растопленным сливочным маслом с хлопьями красного перца и часто дополняют местным пекмезом (виноградной патокой), обжаренными грецкими орехами, жареным мясным фаршем или раскрошенным творожным сыром. Приятное сочетание пикантных, насыщенных и слегка сладких оттенков делает качамак подлинным отражением богатого кулинарного наследия балканских переселенцев в Турции.

Яловский кебаб в слоёном тесте

Яловский кебаб в слоёном тесте (Milföylü Yalova Kebabı) — одно из самых престижных и оригинальных блюд местной гастрономии, официально зарегистрированная региональная специализация, сочетающая традиционные вкусы с изысканной подачей. Благодаря элементам, напоминающим дворцовую кухню, и богатству местных ингредиентов это блюдо дарит незабываемые гастрономические впечатления.

Основу блюда составляет ароматная начинка из нежных кубиков баранины или говядины, которые медленно тушат с мелким жемчужным луком, чесноком, перцем и помидорами до сочности и мягкости. Получившееся насыщенное мясное рагу заворачивают в золотистые хрустящие слои выпеченного слоёного теста или подают поверх них. Дополненное томатным соусом и расплавленным сыром кашар, блюдо создаёт восхитительный контраст между нежным мясом и хрустящим маслянистым тестом. Являясь гастрономической визитной карточкой города, оно остаётся обязательной частью знакомства с богатыми вкусами Турции.

Ялова Сютлюсю (Yalova Sütlüsü)

Ялова Сютлюсю — самый известный зарегистрированный десерт региона, фирменная сладость, ярко воплощающая находчивость местных кулинаров. Этот необычный десерт представляет собой современную и более лёгкую вариацию классической турецкой пахлавы. В отличие от сладостей, обильно пропитанных сиропом, он отличается тонким балансом вкусов и освежающей сливочной нежностью.

Десерт готовят из тончайших, вручную раскатанных слоёв теста фило, между которыми щедро распределяют грецкие орехи, фундук или фисташки. Выпечку запекают до золотистого цвета, а затем пропитывают тёплой смесью свежего молока и лёгкого сахарного сиропа. Слои теста впитывают молоко, а украшение из кокосовой стружки и молотых фисташек дополняет десерт, создавая приятный контраст между слегка хрустящей поверхностью и тающей во рту серединой. Ялова Сютлюсю официально зарегистрирован как продукт с географическим указанием и считается гастрономической достопримечательностью, которую непременно стоит попробовать любителям сладостей во время посещения Турции.

Другие продукты с географическими указаниями

Яловский киви (Yalova Kivisi), яловский каштановый мёд (Yalova Kestane Balı), яловская арония (Yalova Aronyası) и десерт «Вилочка» (Çatal Tatlısı) отражают богатое сельскохозяйственное биоразнообразие и кулинарное наследие региона. Все они официально защищены в Турции как продукты с географическими указаниями (GI). Выращиваемый в идеальных условиях местного микроклимата яловский киви славится высоким содержанием сахара, насыщенным ароматом и сбалансированной кислотностью, благодаря чему город занимает ведущие позиции в производстве киви в Турции. Яловский каштановый мёд, собираемый в густых каштановых лесах гор Саманлы, отличается тёмным цветом, характерным горьковато-сладким вкусом и исключительными полезными свойствами. Яловская арония, которую называют «суперфруктом», выделяется высоким содержанием антиоксидантов и витамина C и выращивается в оптимальных климатических условиях региона. Наконец, десерт «Вилочка» (Çatal Tatlısı) представляет собой старинную кондитерскую традицию: тесту придают форму с помощью вилки, обжаривают до золотистого цвета и пропитывают сиропом. В результате получается хрустящее лакомство, передающее подлинный вкус региональной кухни.