Богазкере
Богазкере - один из самых терпких и насыщенных сортов винограда, выращиваемых в Турции. Родина Богазкере - Диярбакыр в Восточной Турции. Вина, изготовленные из мелких темных ягод с толстой кожицей винограда Богазкере, обладают насыщенной консистенцией и подходят для выдержки. В ярком и насыщенном вкусе вин из Богазкере можно почувствовать нотки вишни, черешни и специй. Они идеально сочетаются с острыми мясными блюдами с соусами, шашлыком и барбекю, кузу тандыр (жареный ягненок) и твердыми сортами сыра.
Окюзгёзю
Сорт винограда Окюзгёзю выращивают в деревнях Элазыг и Малатья в Восточной Турции. У этого винограда большие сочные ягоды. Вина из винограда Окюзгёзю, который иногда смешивают с виноградом Богазкере, сбалансированы и не содержат большого количества танинов. Вино из Окюзгёзю сочетается с запеканками, шашлыком, копченостями, турецкими блюдами из баклажанов, такими как хюнкар бегенди (пюре из копченых баклажанов с кусочками баранины) и жареным красным мясом.
Каледжик Карасы
Виноград Каледжик Караси - виноград, используемый для производства одного из лучших красных вин, выращиваемый в Центральной Турции. Название происходит от района Каледжик, расположенного в провинции Анкара. Этот виноград выращивают в микроклимате на высоте 1000 метров над уровнем моря. У него толстая кожица и круглые ягоды черного и темно-синего цвета. Вина Каледжик Караси - отличное дополнение к пище, мясу в томатном соусе и котлетам на гриле.
Чалкарасы
Виноград Чалкарасы выращивают в Денизли в Эгейском регионе Турции. Ягоды светло-красные, сочные. Виноградники расположены на высокогорье на высоте 1200 м над уровнем моря. После выдержки из винограда Чалкарасы получается слегка кислое розовое вино, которое обычно обладает ярким вкусом клубники и малины и легким цветочным ароматом. Розовые вина, произведенные из винограда Чалкарасы, можно сочетать с морепродуктами и легкими пряными блюдами.
Папазкарасы
Этот виноград выращивают в Текирдаге, Эдирне и Кыркларели во Фракии как сорт столового вина и для производства красного вина. Папазкарасы - это древний сорт сине-черного винограда, произрастающий в Турции, с крупными ягодами и толстой кожицей. Вино ароматное, с умеренным количеством танина и высокой кислотностью. Односортные вина Papazkarası демонстрируют ароматы сливы, вишни и специй.
Султание
Султание - это название, данное сорту винограда султана (или султанина) в Турции. Ягоды мелкие, сочные, с пониженной кислотностью и тонкой кожицей. Султание в основном выращивают в Денизли, Манисе и Измире, и, поскольку оно не содержит косточек, его употребляют как и виде столового винограда, так и в виде изюма. Виноград Султание обладает легкими, приятными ароматами широкого спектра, в том числе зеленого яблока и цитрусовых. Его можно сочетать с жареной или приготовленной на пару рыбой, моллюсками, курицей.
Нариндже
Нариндже - белый сорт винограда, произрастающий в северо-восточном регионе Токат и выращиваемый вдоль реки Ешилирмак. Виноград Нариндже - нежный сорт с тонкой кожицей. Вина Нариндже обладают ярко выраженным цитрусовым вкусом, сбалансированной кислотностью и хорошим потенциалом выдержки (до десяти лет). Виноград Нариндже часто смешивают с виноградом Эмир и Султание. Вина Нариндже идеально сочетаются с жирной рыбой на гриле, острой курицей, салатом из баклажанов и блюдами с луком.
Эмир
Эмир - сочный виноград со светлой кожицей, произрастающий в регионе Каппадокия в Турции, который отличается уникальным микроклиматом. Вина Эмир нежные, с исключительно светлым цветом и ароматом зеленого яблока и цитрусовых. Разница между дневными и ночными температурами на больших высотах региона и вулканическая почва обеспечивают высокую кислотность и минеральный привкус местных вин. Эмир смешивают с Нариндже и Султанием и производят как тихие, так и игристые вина. Он хорошо сочетается с жирной рыбой, курицей в томатном соусе, салатами без уксуса, спаржей, моллюсками и блюдами со сливочно-белыми соусами.
Борнова Мискети
Борнова Мискети (известный в Европе как «Мускат») - это ароматный белый виноград среднего размера, выращиваемый в Борнова, Измир. Наиболее важной характеристикой Борнова Мискети, сочного винограда с тонкой кожурой и низкой кислотностью, является его ароматическая структура. Ягоды очень нежные и обладают сильным ароматом. Виноград также употребляют в пищу как столовый. Сухие вина, произведенные из Борнова Мискети, превосходно подходят для аперитива и идеально дополняют разные виды сыра, которые не перебивают его вкус. Его можно сочетать с закусками, легкими блюдами из морепродуктов и салатами. Сладкие вина хорошо сочетаются с карамелизованными десертами и десертами на основе сыра, тушеной айвой и такими сортами сыра, как мягкие выдержанные сыры и голубые сыры.
Фоча Карасы
Фоча Карасы, предок различных сортов винограда в Европе и на побережье Эгейского моря, имеет историю, насчитывающую около 2600 лет. Цвет его пурпурно-черный, а ягоды округлые. Фоча Карасы выращивают в Фоче, Измир. Исследования показывают, что этот сорт винограда выращивали с древних времен, и он был повторно введен в оборот в результате интенсивных исследований. Сорт винограда Фоча Карасы внесен в «Ковчег вкуса» - каталог продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения, составленный движением «Слоу Фуд».
Хасандеде
Сорт винограда Хасандеде - это белый сорт среднего размера с тонкой кожицей, который выращивают в Кырыккале. Вина из винограда сорта Хасандеде обладают насыщенным вкусом и деликатным цветочным и цитрусовым ароматом, в котором можно почувствовать нотки апельсиновой цедры, зеленого яблока и груши.
Василаки
Василаки - белый сорт винограда с тонкой кожицей. Мелкие ягоды винограда растут большими гроздьями. Из них получают сухое и сладкое вино. Этот сорт выращивают на острове Бозджаада, где виноград созревает рано. Вина Василаки - прекрасные кислые белые вина с ароматом цитрусовых, гвоздики и апельсиновой цедры, которые не подходят для выдержки. Василаки также внесен в каталог «Ковчег вкуса» «Слоу Фуд».
Япынджак
Япынджак - белый виноград с тонкой кожицей, который созревает поздно и растет большими гроздьями. Это местный сорт Чаркой и Мюрефте в Текирдаге. Из винограда Япынджак производят вина средней и низкой кислотности с привкусом яблока, груши и айвы, а также этот сорт подходит для производства сладких вин, которые идеально сочетаются с рыбой, особенно люфером (голубая рыба) и сардаля (сардины), и мягкими сырами.
Каралахна
Каралахна - местный сорт винограда с острова Бозджаада, который расположен прямо напротив города Чанаккале на северном побережье Эгейского моря в Турции. Ягоды винограда круглые, довольно крупные, с тонкой кожицей и очень характерным темно-пурпурным цветом. Вино Каралахна сочетает ароматы черной сливы, черной вишни и малины. Оно характеризуется высокой кислотностью, насыщенным составом с ярко выраженными танинами и хорошо подходит для дубовых бочек. Сорт Каралахна внесен в каталог «Ковчег вкуса» «Слоу Фуд».
