Гастрономия и культура питания в Кыркларели отличаются большим разнообразием. Блюда готовят прежде всего из региональных мясных продуктов сельскохозяйственной продукции и морепродуктов. Основными кулинарными ингредиентами местной кухни являются сельскохозяйственные продукты, выращенные в регионе, такие как пшеница, подсолнечник, сахарная свекла, тыква, картофель, кукуруза, сухие бобы, ячмень, виноград, помидоры и перец.
Благодаря разнообразию местной продукции город предлагает своим посетителям различные блюда на любой вкус, в том числе местные виды рыбы, такие как тюрбо, барабулька, пикша, анчоусы, ставрида, бонито, голубая рыба и сом, которые подаются в зависимости от сезона в прибрежных ресторанах в Ыгнеаде и Кыйыкёе. Повсюду в городе готовят разнообразные деликатесы, такие как котлеты, суджук (сушеная колбаса), сыр и йогурт, а также традиционный напиток Хардалие и более 100 десертов.
Виноградники
Виноградники и культура виноделия в этом регионе появились еще в древние времена. В прошлом прекрасные вина региона перевозили в амфорах из портов региона, таких как Мюрефте, Хошкёй, Газикёй, Учмакдере, в средиземноморские порты. Шаркёй, который является важным районом Текирдага с точки зрения туризма, в настоящее время является брендом в производстве вина, поскольку его терруар (состав почвы и климат) подходит для возделывания винограда. Виноделы главным образом выращивают местные сорта, такие как Yapıncak, Şensu, Papazkarası, и классические сорта, такие как Cabernet Sauvignon, Chardonnay и Merlot. Отправившись по региональному винному маршруту, можно посетить виноградники, попробовать различные сорта вина и отведать уникальные блюда.
Хардалие
Его готовят из красного винограда или красного виноградного сока путем молочнокислого брожения с добавлением измельченных семян горчицы и бензойной кислоты. Это популярный безалкогольный напиток с характерным приятным вкусом и ароматом. Традиционное хардалие в Кыркларели производится из таких сортов винограда, как Папазкарасы (Papazkarası), Памит (Pamit), Кардинал, Альфонс, Каберне, Мерло, Сенсо и Окюзгёзю (Öküzgözü), которые достигают достаточной зрелости в октябре и ноябре, когда начинается сбор урожая. Семена черной горчицы придают напитку аромат, а также дали ему название. В напиток также могут добавляться листья вишни. Напиток выдерживают для ферментации в течение 7–10 дней при комнатной температуре. Этот срок может быть продлен до 20 дней. Сырьем для Хардалие выступают виноград и виноградный сок, богатые флавоноидами и фитохимическими веществами. Благодаря этому напиток имеет очень высокую питательную ценность. Настоятельно рекомендуем попробовать этот уникальный напиток во время визита в Кыркларели. Это также один из лучших подарков, которые вы можете привезти своим близким из Кыркларели.
Манджа
Манджа — популярная закуска румелийской кухни, которая готовится из баклажанов, зеленого и красного перца, виноградного уксуса и оливкового масла.
Пекмезли Качамак (Pekmezli Kaçamak)
Пекмезли Качамак (Pekmezli Kaçamak) является блюдом, изначально привезенным иммигрантами. Оно представляет собой разновидность кукурузной каши и подается со свекольной патокой. Его также можно употреблять с творогом, йогуртом или в обжаренном виде.
Текирдаг кёфтеси (Tekirdağ köftesi)
Котлеты Текирдаг кёфтеси (Tekirdağ köftesi) имеют защищенное географическое указание и уникальны по нескольким причинам — мясо коров, пасущихся на природе, подготавливают и дают ему отдохнуть в течение 24 часов, а затем обжаривают на мангале. Кёфтеси традиционно подаются с айраном (йогуртовым напитком) и со специальной пастой чили, а после них зачастую подается сырный десерт Текирдаг Пейнир хелвасы (Peynir helvası).
Текирдаг Пейнир хелвасы
Десерт почти на 70% состоит из местного свежего несоленого сыра. Основное отличие десерта Пейнир Хельвасы, который готовят в Текирдаге и Хёшмериме (по сравнению с другими регионами Турции), заключается в том, что вместо муки используется манка, и десерт имеет классическую тягучую текстуру.
Выдержанный сыр Эски Кашар Пейнир
Малкара — центр производства сыра и молочных продуктов в Текирдаге. Молочные продукты, производимые в Малкаре, известны по всей стране и высоко ценятся гурманами. Самый главный и один из самых вкусных сыров Текирдага — выдержанный сыр Малкара эски кашар, имеющий защищенное географическое указание. Настоятельно рекомендуем попробовать его, будучи в этом регионе.
Что делает кухню Эдирне настолько уникальной и особой, так это ее богатая история, пронизанная различными культурами и географическое положение. Город Эдирне, будучи столицей Османской империи, также был центром богатой гастрономической культуры.
Находясь в Эдирне, советуем обязательно попробовать эти традиционные блюда и деликатесы: сыр Эдирне, Эдирне-печень, миндальная паста, миндальное печенье Эдирне, напиток из винограда хардалие (Hardaliye), рис ипсала, производимый в Эдирне, печеночная сарма, капама (Kapama), качамак (Kaçamak) и арахис мерич.
Эдирне-печень
Это одно из самых популярных блюд кухни города Эдирне: тонко нарезанную печень жарят на подсолнечном масле, произведенном в Эдирне. Дополнительно подаются жареные красные перцы, также выращиваемые в Эдерне. Эдирне-печень можно попробовать во многих ресторанах города.
Печеночная сарма
Это блюдо готовится из печени, риса, лука и мяты и является одним из самых популярных блюд в Эдирне.
