пробовать на вкус

Кыркларели славится богатой гастрономией и разнообразной культурой питания. Основу местной кухни составляют сельскохозяйственные продукты, мясо и морепродукты, производимые в регионе. К главным ингредиентам относятся выращиваемые здесь пшеница, подсолнечник, сахарная свёкла, тыква, картофель, кукуруза, сухая фасоль, ячмень, виноград, помидоры и перец.

Благодаря разнообразию и богатству местных продуктов город предлагает гостям блюда на любой вкус. В прибрежных ресторанах Игнеады и Кыйыкёя в зависимости от сезона подают местную рыбу: тюрбо, барабульку, пикшу, анчоусы, ставриду, пеламиду, луфаря, желтопёрого луфаря, кефаль и сома. По всему городу готовят разнообразные блюда и продукты: фрикадельки**,** суджук (сухую колбасу), сыр и йогурт. Здесь также можно попробовать традиционный напиток хардалие и более 100 видов десертов.

Папара

Папара — характерное блюдо Румелии, которое готовят, размачивая чёрствый хлеб в сливочном масле и бульоне. По желанию в него можно добавить кусочки мяса или курицы либо творожный сыр.

Пиде с луком

Пиде с луком — ещё одно блюдо, пришедшее с переселенцами, и одна из самых известных разновидностей выпечки в Кыркларели. Обычно главным ингредиентом этой пиде становится лук. Её можно есть как горячей, так и холодной. В начинку также можно добавить говяжий фарш, помидоры и петрушку.

Манджа

Манджа — популярная закуска кухни Румелии. Её готовят из баклажанов, зелёного и красного перца, виноградного уксуса и оливкового масла.

Калле с курицей

Калле — популярное блюдо, характерное для Кыркларели. Его готовят из белокочанной капусты, рассола от солений, куриной грудки и булгура или риса. Это незаменимое блюдо в зимние месяцы. Соленья и рассол придают ему местный характер. Хотя в этом рецепте указана куриная грудка, в деревенской кухне используют разные части курицы.

Папаз-яхния

Папаз-яхния, или яхния священника, — одно из самых известных блюд города. Её также называют луковой яхнией. История названия восходит к временам, когда в Кыркларели вместе жили турки, греки, евреи и болгары. Однажды заболевшему священнику очень понравилась луковая яхния, которую ему передал сосед-турок. Священник снова и снова просил у соседа это блюдо, и со временем за ним закрепилось название «папаз-яхния».

Качамак с патокой

Качамак с патокой — блюдо, пришедшее с переселенцами. Его готовят из кукурузной муки и подают с патокой из сахарной свёклы. Его также можно есть с творожным сыром, йогуртом или жареным мясом.

Хардалие

Хардалие — популярный безалкогольный напиток с приятным характерным вкусом и ароматом. Его получают методом молочнокислого брожения красного винограда или виноградного сока с добавлением измельчённых семян горчицы и бензойной кислоты. Традиционное хардалие в Кыркларели делают из таких сортов винограда, как Papazkarası (турецкий сорт), Pamit, Cardinal, lphonse, Cabarnet, Merlot, Cinsaut и Öküzgözü (также сорт винограда). В октябре и ноябре, когда начинается сбор урожая, виноград достигает нужной зрелости. Чёрные семена горчицы придают напитку его название и аромат. Между гроздьями также можно добавлять листья вишни.

Напиток оставляют бродить при комнатной температуре на 7–10 дней. Этот срок можно увеличить до 20 дней. Для приготовления хардалие используют виноград и виноградный сок, богатые флавоноидами и фитохимическими веществами, поэтому напиток обладает высокой питательной ценностью. Советуем попробовать этот необычный напиток во время поездки в Кыркларели. Он также станет прекрасным подарком близким из этого региона.

Дубовый мёд Кыркларели
Дубовый мёд Кыркларели (Kırklareli Meşe Balı), который собирают в нетронутых дубравах гор Истранка (Йылдыз), считается одним из самых ценных гастрономических сокровищ Фракии. Он официально защищён статусом географического указания (ГУ). В отличие от цветочного мёда, этот редкий падевый мёд пчёлы производят, собирая сладкие выделения с листьев и желудей дуба. Благодаря этому он имеет характерный тёмный цвет, густую консистенцию и глубокий, многогранный вкус с лёгкими солодовыми нотами.

Дубовый мёд Кыркларели известен исключительно высокой антиоксидантной активностью, богатым минеральным составом — особенно содержанием калия, кальция и железа — и низкой склонностью к кристаллизации. По содержанию фенольных соединений он соответствует международным стандартам премиального качества. Этот сертифицированный региональный мёд производят в чистой природной экосистеме вдали от промышленной деятельности. Он служит и изысканным лакомством, и эффективной натуральной добавкой для поддержания здоровья.

Десерт «Бракана» из Кыркларели
Десерт «Бракана» (Brakana Tatlısı) укоренён в богатом помакском наследии Фракии. Это традиционное лакомство, пропитанное сиропом, тесно связано с городком Бюйюкмандра в районе Бабаэски провинции Кыркларели. Помакские общины привнесли его в региональную кухню после переселения вслед за Русско-турецкой войной 1877–1878 годов. Этот десерт с многовековой историей официально защищён статусом географического указания (ГУ).

По внешнему виду «Бракана» напоминает шекерпаре, но отличается особым способом приготовления теста и своей текстурой. Тесто готовят из пшеничной муки, молока, яиц, сливочного и растительного масла. Чтобы добиться нужной консистенции, яйца добавляют охлаждёнными. Тесто формируют в виде небольших полусфер и выпекают, после чего оно впитывает горячий сироп. В результате десерт получается хрустящим снаружи и нежным, тающим во рту, внутри. «Бракану» дополняют корицей, грецкими орехами или фундуком. Она остаётся обязательным угощением на праздниках, свадьбах и торжествах Фракии, воплощая местные традиции гостеприимства.

Кёфте из Кыркларели
Кёфте из Кыркларели (Kırklareli Köftesi) — одна из самых ярких особенностей фракийской кухни; блюдо официально защищено статусом географического указания (ГУ). Его главная отличительная черта — качество мяса. Оно получено от крупного и мелкого рогатого скота, который пасётся на пышных лугах и в дубовых лесах гор Странджа (Йылдыз).

Для приготовления высококачественную говядину смешивают с тщательно выверенной долей баранины. Секрет кёфте из Кыркларели — в простоте. Чтобы сохранить естественный вкус мяса, не используют насыщенные специи: фарш приправляют только солью, мелко нарезанным луком и небольшим количеством панировочных сухарей. Мясо дважды пропускают через мясорубку и дают ему отдохнуть, прежде чем жарить кёфте на дубовых углях. В результате они остаются сочными, нежными и насыщенными вкусом. Кёфте из Кыркларели подают с жареными перцами и помидорами, а также с традиционной фракийской перечной пастой. Это обязательная гастрономическая остановка для гостей региона.

Кёфте из Ахметбея
Кёфте из Ахметбея (Ahmetbey Köftesi) родом из городка Ахметбей в районе Люлебургаз провинции Кыркларели. Это одно из знаковых региональных блюд Фракии, официально защищённое статусом географического указания (ГУ). Кёфте готовят из говядины животных, выращенных на местных пастбищах, поэтому в них раскрывается подлинный вкус богатой сельской местности региона.

От других видов кёфте блюдо из Ахметбея отличают деревенский способ приготовления и минимальное количество приправ. Мясо крупно рубят или нарезают вручную, чтобы сохранить его естественную сочность и нежную текстуру. При этом не используют насыщенные специи, пищевую соду и искусственные добавки. Котлеты смешивают только с солью, луком и небольшим количеством панировочных сухарей, а затем жарят на раскалённых дубовых углях. Обычно их подают с поджаренным хлебом, смазанным соусом, запечёнными перцами и густым местным йогуртом из буйволиного молока. Это неотъемлемая часть кулинарных традиций Фракии.