попробуй

Прежде всего, Кахраманмараш известен Марашским мороженым. В дополнение к этому уникальному вкусу, марашская тархана/tarhana так же снискала народную любовь, хоть и не в такой степени, как мороженое.

В дополнение к этим двум уникальным блюдам, в городе готовят и другие уникальные, но менее известные, чем вышеупомянутый дуэт, блюда

Мороженое Мараш

При приготовлении традиционного марашского мороженого используются молоко, сахар и салеп/sahlep. Для приготовления мороженого используют козье молоко. Потому что самым главным фактором, определяющим знаменитый вкус марашского мороженого, является молоко, которое получают от коз, пасущихся на диких травах. Вторым основным фактором вкуса марашского мороженого является салеп, который получают из корня растущей в этом регионе дикой орхидеи, и именно салеп придаёт мороженому твёрдость и тот самый неповторимый вкус и аромат.

В козье молоко, которое кипит при 90 градусах, добавляют сначала салеп, затем сахар, смесь выдерживают от шести до восьми часов до тех пор, пока она не приобретёт вязкую консистенцию, затем смесь охлаждается и приобретает окончательный вид.

Марашская тархана

Традиционный способ приготовления, внешний вид и вкус марашской тарханы неповторимы. Её можно есть в сушёном виде, в каком из неё готовят суп, в размоченном виде, а также тархану можно есть поджаренной в масле или высушенной на противне до хруста. Марашская тархана в основном готовится из йогурта и дроблёной пшеницы. Поскольку тархана имеет высокую питательную ценность благодаря наличию белка, клетчатки и пробиотиков, этот компонент региональной кухни является полезным с точки зрения питания и обмена веществ.

Марашский перец

Марашский перец – это перец с тонкой мякотью, пригодный для сушки и изготовления молотого перца и перца хлопьями. Этот вид перца перерабатывают путём сушки на солнце или в печи и употребляют в виде молотого перца или перца хлопьями. Благодаря своему уникальному вкусу, это продукт, который потребляют и покупают не только в Кахраманмараше, но и по всей стране.

Марашское фисташковое пюре

Фисташки измельчают и замешивают с водой и сахаром до достижения достаточной консистенции и формируют из этой смеси кубики, готовые к употреблению. Так как энергетическая и питательная ценность этого пюре очень высока, оно повышает физическую силу и выносливость.

Марашский пончик

Марашская пончик, история которого уходит в далёкое прошлое, является одним из любимых блюд в кухне местных жителей. Марашский пончик, который часто подают с компотом, является одним из местных деликатесов, которые подают гостям во время религиозных праздников, особенно во время праздника Рамадан, и в других особых случаях.

Блюда шира/şira (пастила, пекмез, чурчхела, самса, хапыса/hapısa)

Шира – это общее название пекмеза, бастыка, чурчхелы, пастилы и других традиционных блюд, которые готовят в Кахраманмараше осенью, а едят зимой. Шира занимает особое место в местной кулинарной культуре. Шира готовят в октябре-ноябре те, у кого есть виноградники, чтобы потреблять её зимой. Часть шира отделяют для себя, а часть идёт на продажу.

Пекмез, который получают из уваренного виноградного сока, чурчхела, которую готовят путём уваривания пекмеза с крахмалом и добавления грецких орехов, хапыса, которую получают путём уваривания пекмеза с крахмалом, бастык, который получают путём раскатывания тонким слоем и высушивания хапысы, самса, которая готовится путём заворачивания толчёных грецких орехов в бастых в виде треугольников, пастила из высушенной на солнце хапысы – все эти блюда марашской кухни стоит попробовать.

Десерт кырма/kırma с грецкими орехами

Кырма, которая является разновидностью шира, режется ножом на мелкие кубики, затем её посыпают небольшим количеством муки и оставляют пропитываться. Кырма жарится в масле, после чего масло, в котором она жарилась, отцеживают. Процеженное масло смешивают с дроблёными грецкими орехами. Затем оба полученных компонента смешивают и подают к столу в горячем виде.

Шербет Раванда/Ravanda

Среди стеблей, отделяемых от гроздей винограда, отбирают сочные и кисловатые, укладывают их в мешок, мешок подвешивают как гамак, стекающий сок собирают в таз и выдерживают на солнце до загустения, затем раскладывают в банки. Шербет получают путём растворения одной десертной ложки концентрата раванда в стакане воды.

Суп с кислым соусом

Дёгме/döğme (разновидность пшеничной крупы) замачивают с вечера, затем варят вместе с чечевицей и нутом. Затем моют, чистят и режут один из видов овощей, которые добавляют в суп (портулак, баклажан, можно положить стебли свекольной ботвы). Суп доводится до нужной консистенции мясным бульоном или мясом для супа, отделённым от костей. На масле обжаривают мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Готовят соус из томатной пасты, мяты и перца хлопьями. Затем осторожно вводят ароматизаторы, такие как сумах и соль. В суп добавляют соус и подают к столу.

Суп из головы и ножек по-марашски

Суп из головы и ножек, который является прекрасным сочетанием вареного мясо козьих и бараньих голов, перца, перцовой пасты, чеснока и соуса из сумаха, с его вкусом, который остаётся на языке, является одним из незаменимых блюд местной кухни.

Долма по-марашски

Это разновидность долмы, которую готовят из вареных сушёных овощей, таких как кабачки, перец, баклажан, начинённых смесью фарша, лука, чеснока и различных специй.

Котлета с начинкой

Котлета с начинкой, которую готовят путём фарширования котлеты из вареного булгура смесью тщательно обжаренного фарша, лука, молотого перца, перца хлопьями и молотых грецких орехов, занимает важное место в традиционной кулинарной культуре Мараша. Такие котлеты подают как в вареном, так и в жареном виде. Её подают в горячем виде, по праздникам в начинку кладут грецкие орехи, а запивают это блюдо айраном.