Афьонкарахисар — город гастрономии ЮНЕСКО: кулинарная жемчужина Турции
Не случайно Афьонкарахисар сияет на мировой кулинарной карте. Город известен развитой пищевой промышленностью, а также значительной ролью в сельском хозяйстве и животноводстве. Удивительно богатая кухня Афьонкарахисара была включена в список ЮНЕСКО «Города гастрономии» в 2019 году. Вместе с Газиантепом и Хатаем он стал третьим городом Турции, получившим этот особый титул. Кроме того, Афьонкарахисар — это гораздо больше, чем еда. Он выделяется как термальная столица Турции и город, известный производством мрамора. В этом материале мы расскажем об удивительной кулинарной культуре Афьонкарахисара и порекомендуем местные деликатесы, которые обязательно стоит попробовать.
Что делает Афьонкарахисар раем для гурманов?
Развитое сельское хозяйство и животноводство играют ключевую роль в кухне Афьонкарахисара. В регионе главными звёздами местного стола считаются мясо и молочные продукты. Благодаря подходящим природным условиям и численности населения в городе разводят большое количество скота. Поэтому производство красного мяса и высококачественных брендовых колбас существенно обогащает традиционную кухню. Кроме того, на кулинарную культуру Афьонкарахисара повлияли разнообразные культурные традиции. Благодаря этому сочетанию город предлагает очень широкий выбор вкусных блюд. Регион выращивает в изобилии всё: от картофеля и сахарной свёклы до мака и кислой вишни. Естественно, в волшебном сочетании эти овощи, фрукты, мясо и молочные продукты создают по-настоящему удивительный гастрономический город.
По каким критериям Афьонкарахисар соответствует статусу города гастрономии ЮНЕСКО?
Чтобы получить статус города гастрономии ЮНЕСКО, Афьонкарахисар также соответствует ряду критериев. Наряду с хорошо развитой и самобытной для региона гастрономией и оживлённым сообществом, в котором много традиционных ресторанов, Афьонкарахисар отвечает таким требованиям, как: • наличие традиционных продовольственных рынков и пищевой промышленности • использование местных ингредиентов в аутентичных рецептах • сохранение традиционных кулинарных практик на протяжении многих лет • проведение гастрономических фестивалей, премий и конкурсов • интеграция принципа устойчивого развития в местную гастрономию. А теперь перейдём к самой захватывающей части: блюда, которые определяют облик Афьонкарахисара.
Местные блюда Афьонкарахисара, которые обязательно стоит попробовать
Как мы уже говорили, репутация Афьонкарахисара в области вкусной еды вполне заслуженна. Как город гастрономии ЮНЕСКО, он покоряет посетителей разнообразием блюд. Вот самые знаковые местные блюда, которые вам непременно стоит попробовать. Хашашлы катмер и бюкме: хашашлы катмер — это тонко раскатанное тесто с начинкой из смеси сливочного масла и маковых семян, которое складывают слоями и готовят на гриле или сковороде. Результат — хрустящая корочка с лёгким маслянистым вкусом и ароматная, слегка ореховая начинка из мака. Обычно его подают тёплым на завтрак или к чаю, а аромат свежеприготовленного катмера невероятно притягателен. Бюкме — одна из самых популярных выпечек Афьона. Её тесто отличается от классической бёреки, начинка из чечевицы, и это идеальное угощение к утреннему чаю, которое надолго насытит. Суджук: это ещё одна известная местная особенность, острая колбаса из говядины, которую можно есть жареной или запечённой на гриле. Афьонский суджук делают из мяса хорошо откормленных животных, выращенных в регионе, и приправляют специально подобранными специями. Каймак: сливки Афьонкарахисара (Afyonkarahisar kaymağı) выделяются своим уникальным вкусом. Их производят из буйволиного молока, обычно едят на завтрак и используют в местных десертах, таких как экмек кадаифы и рахат-лукум. Мак: мак — ещё один ингредиент, которым славится Афьонкарахисар. Более того, название города происходит от этого растения, которое растёт в регионе. Вкус мака можно попробовать в местных деликатесах, таких как меркимекли бюкме, агзы ачык, хашашлы пиде и катмер. Суп Сакала Чарпан: это настоящий местный фаворит, особенно зимой. Приготовленный с зелёной чечевицей и лапшой, он также очень популярен на праздничных столах и во время Рамадана. Афьон кешкеги (кешкек): чтобы приготовить афьонский кешкек, очищенную пшеницу и нут замачивают, а на следующий день варят с кусочками мяса и солью в глиняном горшке, оставленном на ночь в местной пекарне. Рано утром горшок вынимают, кости отделяют от мяса, и смесь толкут, пока мясо не начнёт распадаться на волокна, а зерно не разомнётся. В конце на кешкек выливают соус на сливочном масле с красным и чёрным перцем, предварительно выжав сверху лимонный сок, который помогает впитать излишки масла. Долма илибада: это блюдо сочетает пользу и вкус. Лакомство, завёрнутое в листья лабады (щавеля конского), готовят не традиционным способом скручивания, а треугольной техникой заворачивания. В состав входят пшеница, булгур, лук, томатная паста, мята, мука и особые специи. Помимо этих блюд, Афьонкарахисар предлагает впечатляющее разнообразие отличной еды, включая: • вишню и кислую вишню • деревенский хлеб с картофелем • афьонский каймаклы экмек кадаифы (сладкая выпечка со сливками и сиропом) • чуллама кёфте • дюгюлю хашаш татлысы
Больше, чем еда: что посмотреть и где побывать в Афьонкарахисаре
Конечно, слава Афьонкарахисара основана не только на гастрономии. Город полон природных и культурных красот, которые привлекают множество посетителей. Афьонкарахисар — термальная столица Турции. Здесь вы можете посетить расслабляющие термальные комплексы и воспользоваться их богатыми ресурсами, включая источники, грязевые ванны, минеральные воды и многое другое. Кроме того, высокоразвитое производство мрамора в городе насчитывает 3000 лет. Вы можете увидеть, как мрамор использовали в многочисленных исторических артефактах и сооружениях от древности до наших дней. Главные достопримечательности: • Карахисарская крепость • Памятники и кладбища войны за независимость и мучеников • Большая мечеть • Фригийские долины • Руины Аязини • Афьонкарахисарский музей • Музей Победы • Мевлеви-ханэ Султана Дивани. Подводя итог, Афьонкарахисар, город гастрономии ЮНЕСКО, предлагает невероятно вкусную и разнообразную кулинарную культуру. Приезжайте в этот удивительный город, чтобы попробовать вкусы, которые запомнятся надолго после отъезда.