8 долговечных десертов, которые стоит привезти из Турции друзьям

Благодаря разнообразной и вкусной десертной кухне, богатой натуральными ингредиентами, свежими фруктами и овощами, Турция — настоящий рай для любителей сладкого. Эти долгохранящиеся турецкие десерты — отличный способ познакомить близких дома с турецкой кухней. Выбрать, какой десерт кому подарить по возвращении домой, будет непросто!

1. Пишмание

Пишмание с его текстурой, похожей на сахарную вату, — один из самых популярных десертов Турции. Его происхождение восходит к Персии, где он назывался «пешмек», что означает «шерсть». Для приготовления пишмание поджаренную на масле муку смешивают с карамелизированным сахаром, получая белую сахарную массу. Эту массу превращают в волокнистую структуру, напоминающую сахарную вату, — так и получается пишмание. Попробовать пишмание стоит в Коджаэли, где действует запатентованный способ приготовления. Кандыралы Хайри Уста — первый известный мастер, производивший традиционное пишмание в Коджаэли. Рецепт пишмание кажется простым, но одна небольшая ошибка может испортить всю партию, поэтому его название (от слова «пишман», что значит «сожалеющий») вдохновило множество стихов и присказок. Чтобы поделиться этим изысканным лакомством с близкими, привезите коробку пишмание — десерта с долгим сроком хранения, который отлично подходит, чтобы познакомить их с турецкими сладостями.

2. Чезерье

Чезерье — ещё один вкусный турецкий десерт, которым можно угостить близких. Ингредиенты, из которых его готовят, вас удивят. Чезерье, один из самых полезных десертов Турции, делают из моркови. Морковь отваривают, смешивают с сахаром, грецкими орехами и кокосовой стружкой, затем нарезают маленькими прямоугольными кусочками. Считается, что Лукман Хаким, знаменитый врач эпохи Исламского золотого века, прописывал чезерье своим пациентам благодаря его питательным свойствам. Мерсинское чезерье, известное своим способом приготовления и качеством, обязательно стоит попробовать. Это любимое лакомство в Турции, известное богатым вкусом и полезными ингредиентами. Карамелизированная морковь придаёт натуральную сладость, грецкие орехи дарят приятный хруст, а кокос добавляет тропической нотки. Этот десерт не только вкусный, но и полезный, поэтому его можно есть без угрызений совести — устоять перед ним невозможно.

3. Каштановые конфеты

Каштановые конфеты — неотъемлемая часть кухни Бурсы в Турции. Бурса производит каштановые конфеты с XX века в Шекерджилер Чаршысы — рынке, специализирующемся на кондитерских изделиях. Каштаны варят в сахарном сиропе до мягкости, и получается лакомство, от которого невозможно отказаться, и при этом без угрызений совести. У бурсанских каштановых конфет есть особые характеристики, например светлый карамельный оттенок. Бурсанские каштановые конфеты, как и коджаэлийское пишмание и мерсинское чезерье, — уникальная сладость с собственным торговым знаком. Благодаря технологии приготовления каштановые конфеты долго сохраняют свежесть, поэтому они идеально подходят в качестве сувенира. Традиция делать каштановые конфеты в Бурсе передавалась из поколения в поколение, и каждый кондитер добавлял в рецепт что-то своё. Светлый карамельный оттенок десерта не только радует глаз, но и говорит о богатом карамельном вкусе, который ждёт тех, кто откусит кусочек. Гуляете ли вы по Шекерджилер Чаршысы или посещаете одну из многочисленных кондитерских Бурсы, обязательно купите коробку этого уникального и вкусного лакомства, чтобы угостить друзей и семью дома.

4. Акиде Шекери (леденцы)

Акиде Шекери — наследие Османской империи, которое на протяжении веков было важной частью турецкой культуры. Угощение Акиде Шекери — традиционное проявление гостеприимства и уважения к гостям. В Османской империи эти леденцы дарили государственным чиновникам в знак восхищения и преданности. Название конфеты также означает «договор» и «верность». Это яркая твёрдая карамель, обычно имеющая форму ромба и ароматизированная фруктовой эссенцией. У конфет есть и особые вкусы, например корица, роза и кунжут. Однако у них более глубокий смысл: они символизируют прекрасную связь с близкими.

5. Локум

Если сказать, что локум — самая знаковая конфета Турции, это не будет преувеличением. Производство локума, как считается, началось в XIV или XV веке, а окончательный вид он приобрёл в XIX веке. Как и акиде шекери, локум — традиционный подарок гостям как символ гостеприимства. Локум также можно взять с собой, когда ходите в гости на праздник Байрам. Афьонкарахисар и Сафранболу славятся производством локума. Афьонкарахисар, гастрономический город ЮНЕСКО творческих городов, производит особый локум с разными вкусами и начинками, в том числе с каймаком (топлёными сливками). Локум можно найти в каждом регионе Турции, и в каждом он имеет свою оригинальную интерпретацию этого традиционного лакомства. Среди популярных вариантов — фисташка, розовая вода и лимон.

6. Халва

Халва, один из самых универсальных турецких десертов, бывает разных видов: мучная, манная и на основе орехов. Халву любят люди всех возрастов, её часто подают на торжествах и праздниках. Тахинная халва, фирменное блюдо Ушака, тоже легко перевозится и долго хранится, что делает её отличным выбором для путешествий. Если тахинная халва — специалитет Ушака, то мет-халва и нугат-халва — уникальные десерты Эскишехира. Мет-халва готовится из муки, сахара и масла, а нугат-халва содержит орехи и мёд. Халву традиционно готовят и подают на важных событиях: свадьбах, днях рождения и религиозных праздниках.

7. Тыквенный десерт в сахаре

Тыквенный десерт в сахаре — настоящее сокровище турецкой кухни с необычным, одновременно своеобразным и интригующим вкусом. При приготовлении хрустящей тыквы в сахаре используется гидроксид кальция. Именно он придаёт десерту хрустящую текстуру. Тыкву сначала готовят и варят в сахаре, а затем, добавляя безопасный для употребления гидроксид кальция, придают ей эту хрустящую структуру. Когда вы откусываете этот хрустящий десерт в сахаре, внутри он всё ещё мягкий — это настоящий рай для текстуры. Этот десерт уникален для региона Хатай в Турции, но его можно найти в банках во многих регионах страны. Если вы, как и мы, любите тыкву, прочитайте нашу статью о традиционных турецких рецептах с тыквой для осеннего сезона!

8. Марципан

Марципан — ещё одно восхитительное лакомство, которое любят по всей Турции. Турецкий марципан — кондитерское изделие на основе миндаля, приготовленное из тщательно измельчённого миндаля и сахара; особенно знаменит марципан из местного миндаля Датчи благодаря интенсивному аромату и вкусу. Миндаль обдают кипятком, очищают от кожицы и измельчают в крайне аккуратном процессе, который сохраняет его природный характер и нежную сладость. Затем гладкую массу формуют в аккуратные батончики или маленькие кусочки, придавая им эстетичный вид. Как и у самых любимых традиционных десертов, марципан снаружи чуть плотный, а внутри мягкий и тающий во рту, что делает его настоящим удовольствием. Пока вы наслаждаетесь турецкими сладостями, выпейте турецкого кофе: его насыщенный вкус делает даже самые сладкие угощения мягче. Турецкий кофе варят в традиционных медных джезве. Пить турецкий кофе и есть турецкие сладости, например каштановые конфеты в сахаре, — отличный способ расслабиться и провести вечер с близкими. Чтобы открыть для себя больше турецких десертов во время поездки, прочитайте нашу статью «10 турецких десертов, которые обязательно стоит попробовать».