Список видов турецких кебапов

Кебапы можно встретить в странах по всему миру, но что же на самом деле означает слово «кебап»? По сути, это общее название для целой группы мясных блюд. Чаще всего их готовят на шампуре или на вертеле. Есть основания полагать, что само слово восходит к древним тюркским языкам (которые, в свою очередь, частично заимствовали лексику из арабского) и первоначально означало «жареное мясо». В ресторанах кебапов в Турции представлен широкий выбор разновидностей, поэтому мы расскажем о нескольких, которые быстро станут вашими любимыми!

Шиш кебап

Самый распространённый вид кебапа — маринованная баранина или говядина, приготовленная на шампуре, который называется «шиш», или по-турецки şiş. Иногда вместе с мясом готовят овощи; типичные из них — баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, маринованные огурцы и грибы.

Чёп шиш кебап

Это очень похоже на обычный шиш кебап. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но маринады, мясо и овощи используются, по сути, те же. Чёп шиш обычно готовят из более мелких кусочков мяса и с меньшим количеством овощей, отсюда и название, которое переводится как «мусорный шиш», хотя по вкусу он ничуть не хуже! Мелкие кусочки мяса обычно жирные; их отбивают с помидорами и чесноком, а затем маринуют в смеси специй. Благодаря небольшому размеру кусочки становятся более хрустящими, чем у других кебапов. Их также часто подают в качестве закуски перед основным кебапом.

Адана кебап и урфа кебап

В меню их обычно указывают как два разных вида, но по сути это одно и то же, только адана — более острая версия урфа кебапа. Блюда из кебапов (как и многие другие) считаются лучшими на юго-востоке Турции, а Урфа и Адана — два характерных юго-восточных города. Оба кебапа делают из смеси рубленой говядины и/или баранины, которую вымешивают с луком, чесноком и местными специями, а затем вручную нанизывают на шампур. Именно специи — главное отличие урфа и адана кебапов: в адана добавляют красный молотый перец, а в урфа — паприку и другие более мягкие специи (например, орегано и тмин), которые всё равно дают яркий вкус, но не обжигают. Стекающий жир помогает мясу держаться вместе, поэтому после приготовления в середине кебапа виден сквозной канал. Кебапы обычно подают с другими запечёнными на гриле овощами, но не на том же шампуре, что и кебап.

Искендер кебап

Искендер необычайно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где и появился этот кебап. Слово «Искендер» по-турецки означает «Александр», и название происходит от имени предполагаемого основателя — повара из Бурсы XIX века, который изобрёл дёнер кебап, или вращающийся кебап. Искендер готовят так: кусочки дёнер кебапа нарезают на питу, порезанную небольшими квадратиками. Сверху всё заливают растопленным сливочным маслом и подают рядом острый томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему также подают запечённый перец и помидоры. Это один из самых сытных кебапов, и он по-настоящему восхитителен, когда все вкусы сочетаются идеально.